Insalata di cannellini - Martha Stewart ricetta n.6

Ingredienti x 4 persone:
1 cucchiaio di olio EVO, 1/2 cipolla rossa piccola, a dadini, 2 carote medie, tagliate a metà per il lungo e affettate sottili, 1 peperone rosso dolce medio, pulito e tagliato a dadini, 1 spicchio d'aglio a pezzettini,, 500g di fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e le carote e cuoci per 5 minuti finché la cipolla sarò dorata. Unisci il peperone e l'aglio e cuoci per altri 3 minuti circa, mescolando, finché il peperone risulterà ancora croccante.

2 Aggiungi i fagioli, la scorza di limone e 250ml di acqua, sala e pepa e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 10 minuti circa, quindi unisci il succo di limone e regola di sale e pepe.

Ciao ciao

GnuS

Asparagi al forno - Martha Stewart ricetta n.5

Ne rimangono ancora 245 ... :-D
Gli asparagi li mangio un po' in tutti i modi: risotti, creme, nella pasta a tocchetti, lessati, alla griglia ... La prima volta al forno e credo sarà l'inizio di una nuova era!!!!

Ingredienti x 4 persone:
2 mazzi di asparagi (700g), 1 cucchiaio di olio EVO, 25g di parmigiano grattugiato fine, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 220°C. Elimina le estremità dure degli asparagi.

2 In una teglia foderata di carta oleata, mescola gli asparagi con l'olio d'oliva, condire con sale e pepe, e disporre in un unico strato. Cospargili con il parmigiano.

3 Arrostisci per 10 - 15 minuti, finché gli asparagi saranno teneri e il formaggio fuso. Servi
subito.

Ciao ciao

GnuS

Spinaci, risoni e feta - Martha Stewart ricetta n.4

Ricettina veloce, ma davvero prelibata.
I risoni li ho sempre mangiati in brodo e mai avevo pensato di usarli tipo risotto.
In questo piatto è davvero interessante l'abbinamento menta+spinaci+succo di lime+feta.
Gusto freschissimo, ma non esagerate con la menta fresca. (15g sono troppi!)
Non avendo spinaci freschi, ho usato quelli surgelati, facendoli cuocere da subito con la pasta.
Poi per dare un tocco speciale, ho comprato un fior di sale del Madagascar. Ve lo consiglio.
per la versione gluten free sostituire i risoni con del normale riso

Spinaci, risoni e feta
(x 4 persone)
230g di risoni, 450g di spinaci freschi, mondati e spezzettati, 15g di menta fresca tritata, 125g di feta sbriciolata, 1-2 cucchiai di succo di limone fresco, 1 cucchiaio di olio EVO, fior di sale e pepe macinato fresco

1 In una pentola grande contenente acqua salata in ebollizione, cuoci i risoni in base al tempo di cottura indicato sulla confezione. Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando saranno appassiti. Scola.
2 In una terrina capiente, mescola gli spinaci e i risoni caldi con gli altri ingredienti e condisci con sale e pepe.

Ciao ciao

GnuS

Lo Zucchino Vintage

Posto una ricetta che ha un po' di anni, quando ancora firmavo le foto con GnuS. :-D
Rifatta ieri, ricordandomi che l'ultima volta l'avevo gustata insieme a Gnu e Dolcenera.

Ricetta trovata in un libro intitolato "I piatti veloci"...dove lo chef è sempre Simone Rugiati. Di questo non me ne ero mai accorto però! Ricette molto interessanti e fantasiose.
Buona...
Mi raccomando, deve rimanere un po' umida all'interno.
Ho usato uno stampo da 18 o 20 cm.

Ingredienti:
140g cioccolato fondente 70%, 40g noci (io ho usato quelle pecan), 165g di
zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina (*), zucchero a velo (*), 1 pizzico di sale

* consultare il prontuario

Tritare nel mixer cioccolato, noci e 100g di zucchero, avendo cura di non
esagerare. Ottenere un composto simile ad una farina spessa. Unire la
vanillina.
Con il restante zucchero montare i tuorli e con il pizzico di sale gli albumi a
neve ben ferma.
Amalgamare il trito ai tuorli ed unire delicatamente gli albumi, poco per
volta. Versare in una tortiera coperta con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Finocchi al forno - Martha Stewart ricetta n. 3

Semplicità e bontà.

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi medi (da 250g l'uno), 1 cucchiaio di olio EVO, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 210°C. Monda i finocchi, tagliali a metà per il lungo e poi a spicchi spessi 1 cm e 1/2.

2 In una teglia bassa, mescola i finocchi con l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Falli arrostire per 25-30 minuti, girandoli una volta, finché saranno dorati.

Ciao ciao

GnuS

Zuppa di zucchine al curry - Martha Stewart ricetta n. 2

Già sono alla seconda ricetta ...
Cucinata in dosi industriali anche se è scritto per 4 , x un po' non la preparerò :-D
Nella mia versione ho eliminato l'aglio, ma sono gusti personali.
E' facilissima e molto divertente servita nelle tazze da colazione.

"Questa zuppa è deliziosa sia calda sia fredda. Puoi metterla nel thermos per portarla a un pic nic. Se desideri raffreddarla in fretta, mettila in una terrina posta in un bagno di acqua e ghiaccio e mescola frequentemente."

Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio EVO, 1 cipolla media a fette, 2 spicchi d'aglio a pezzetti, 2 cucchiaini di curry in polvere, 700g di zucchine tagliate a rondelle spesse, 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi, 30g di mandorle a scaglie tostate, fior di sale

1 Scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio e cuoci la cipolla con 1 cucchiaino di sale per 4 - 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà appassita. Aggiungi l'aglio e il curry in polvere e fai insaporire per 1 minuto, mescolando continuamente.

2 Aggiungi le zucchine, le patate e 1 litro d'acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 - 15 minuti, finché le verdure saranno tenere.

3 Passa la zuppa un po' per volta con il frullatore (senza riempirlo oltre la metà) fino a quando sarà omogenea. Servila subito o lasciala raffreddare e riponila in un contenitore ermetico in frigorifero finché sarà ben fredda. Condisci con un filo d'olio e servi con le mandorle tostate.

Ciao ciao

GnuS

Petti di pollo arrosto con carote, prugne e cipolle - Martha Stweart ricetta n.1

Un po' come nel film 'Julie & Julia', mi sta nascendo l'idea di cucinare tutte le ricette del libro di Martha Stewart 'FOOD EVERYDAY'. Ho sicuramente bisogno di volontari per una serie infinita di pranzi e cene :-D Le ricette sono 250 ... Pfuah!!!!

"Una bella quantità di carote dà questi petti di pollo un gusto dolce e rustico. L'uso delle prugne secche arricchisce maggiormente il sapore, creando una variante dei piatti tipici mediterranei che abbinano pollame o carne con la frutta secca."

Ingredienti per 4 persone:
4 mezzi petti di pollo con l'osso, 450g di carote, sbucciate, tagliate a metà per il lungo e in diagonale a pezzi di 1 cm e 1/2, 6 spicchi d'aglio, tagliati in quarti (fac.), 1 cipolla rossa media, tagliata a metà e poi a spicchi di 1 cm e 1/2, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 130g di prugne disidratate, tagliate in quarti per il lungo
cuscus per servire (fac.)

1 Preriscalda il forno a 220°C. Metti il pollo in una teglia bassa unta con un cucchiaio d'olio e disponi le carote, l'aglio e la cipolla, quindi condisci generosamente con sale e pepe. Un altro cucchiaio d'olio sul pollo e verdure e fai arrostire in forno per 10 minuti.

2 Unisci le prugne alle verdure e continua la cottura per altri 15 - 20 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e le verdure tenere. (a me ci sono voluti oltre 30 minuti, ottenendo una temperatura della carne intorno agli 80°C) Servi su un letto di cuscus, se lo desideri.

Ciao ciao

GnuS

Torta di mamma Zucchina

Come omaggio per la Festa della Mamma, anche se un po' in ritardo, posto una ricetta di mamma Carla Zucchina d'Oro. :-D
La torta di spinaci e carciofi. Prelibatissima.
Finito il Tritour con gli Gnu, ho intenzione di riprendere in mano mestoli, teglie e fruste!

per la versione gluten free, usate questo impasto

1 rotolo di pasta brisè, 2 uova, 40g di parmigiano gratt., 3 carciofi (meglio se di Albenga), 5 cubetti di spinaci surgelati, 1 e 1/2 di ricotta, 1 cipolla bianca, maggiorana (anche secca), sale e olio EVO

Affettare finemente la cipolla e i carciofi, dopo averli puliti per bene.
Far rosolare tutto in un filo d'olio e portarli a cottura (circa 10 minuti) bagnandoli con poca acqua.
Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata (7 minuti), scolarli, strizzarli, tritarli e aggiungerli ai carciofi e cipolle, continuando a far insaporire per pochi minuti. Aggiustare di sale.
Trasferire tutto in una ciotola, unendo ricotta, uova, parmigiano e maggiorana.
Ricoprire una teglia rotonda con la pasta già pronta e versare l'impasto livellando.
Un filo d'olio sopra e una spennellata sui bordi.
In forno a 180°C x 40/45 minuti.

P.S. Lo Zucchino consiglia di unire una manciata di funghi secchi porcini, ammollati in acqua tiepida x 10 mins., al trito di cipolla e carciofi.
A parte preparare una fonduta al brie e servire le fette di torta nappata dalla salsa.

Ciao ciao

GnuS

Fusilli alla 'Felpa pelosa' con l'olio di Lucia C.

L'olio di Lucia C.
:-D

Regalo ricevuto a Firenze e davvero inaspettato. Questa ricetta è un omaggio/ringraziamento per Lucia, un po' una preparazione a 4 mani. Consigliata da lei e riadattata da me. Una 2 giorni a Firenze in occasione del concerto al Saschall dei Baustelle, in ottima compagnia di Anna Rita (La Cucina di Marble), Katia e Lucia, con la partecipazione straordinaria anche di Flavia. :-D
Torniamo alla ricetta.
Semplicissima.

per la versione gluten free usare la pasta di mais

Potete usare la pasta che volete, io ho scelto una pasta fresca come i fusilli (100g a testa)
Per la crema di ricotta, basterà calcolare (abbondando) 100g di ricotta a testa.
Si unisce pepe bianco a volontà, tantissima erba cipollina (anche secca), un filo d'olio, una presa di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Si mischia bene, sino ad ottenere una cremina. Si scola la pasta e si unisce alla crema di ricotta. Si impiatta spolverando generosamente con del pecorino romano (umbro?) e un giro d'olio a crudo.

La pasta alla 'Felpa pelosa'. Vi chiederete che c'entra ...
La felpa, con tanto di interno con il pelo, è un po' diventata il simbolo di queste giornate fiorentine. Caldo intenso, estate e felpa pelosa :-D

Per acquistare l'olio di Lucia C. e varie info
AZIENDA AGRICOLA ANTONIO E MARIELLA FALCINI
Loc.Collevecchio, 16 - Città di Castello (PG) - tel. 075.8526182

www.collevecchio.com - info@collevecchio.com

ciao ciao

GnuS