Sformato di miglio e mele

Continuo a postare dolci con le mele ...
Da provare di sicuro. Vi sorprenderà la bontà del miglio croccantino. :-D

Ingredienti:
150g di miglio, 1/2l di latte di riso, 600g di mele, 80g di zucchero di canna, 1 uovo

Lavate il miglio e cuocetelo per 20 minuti nel latte di riso.
Lasciate riposare il cereale per 10 minuti.
Nel frattempo spellate le mele e tagliatele a pezzetti piccoli, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e il miglio ben scolato e intiepidito.
Amalgamate delicatamente il tutto.
Montate a neve l'albume, unite al miglio e mescolate dal basso verso l'alto il composto in modo che non si smonti e rimanga soffice.
Infornate a 180°C per 30/40 minuti. Servite freddo.

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Stufatino di seitan

Ma quanto è buono il seitan?
Uno stufatino veloce, con la possibilità di scegliere ogni volta un'accoppiata di verdure differenti.
Questa volta la scelta è stata per cipolle rosse+zucca hokkaido.

Ingredienti x 2:
250g di seitan al naturale, 1/4 di zucca, 1 cipolla rossa, olio evo, prezzemolo, brodo, pepe, sale marino integrale, gomasio

In pochissimo olio far stufare la cipolla rossa tagliata a pezzetti aiutandosi, se serve, con poco brodo vegetale. Aggiungere la zucca a tocchetti e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta.
Unire il seitan tagliato a bocconcini, il prezzemolo e qualche mestolo di brodo vegetale, salando e pepando. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire con poco gomasio.

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Dedicato agli Gnu: sito nuovo, singolo e Sanremo

Il 17 febbraio sarò con gli Gnu a Sanremo, ospiti dei La Crus. :-D
Post da Zucchino musicale.
Ecco qui alcune novità ...

sito

Sanremo

singolo

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3 interpreti e una improvvisazione

Personaggi della storia:
1 bella rossa (cipolla), Ivo il radicchio tardivo e una manciata di comparse travestite (per carnevale) da pomodori secchi ...
Un sugo creato quasi come un'improvvisazione jazz, con tanto di applauso sul finale :-D

Ingredienti x 2:
quelli appena letti sopra, 140g di fusilli integrali di farro, 1 cucchaio di olio evo, sale, pepe e lievito alimentare in fiocchi

Affettare finemente la cipolla, il radicchio e i pomodorini secchi.
Far stufare per prima la cipolla, almeno per 5 minuti, salando un poco e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Gli ultimi 2 minuti aggiungere il radicchio e i pomodori.
Amalgamare i sapori a fuoco vivace, usando sempre l'acqua di cottura.
Scolare la pasta e saltarla in padella.
Fuori dal fuoco unire il lievito.

per la versione gluten free usate pasta di mais, riso o Solena

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Torta di cuscus alla mela

Prima prova del libro 'Pasticceria naturale' di Pasquale Boscarello.
Ricetta senzazuccherolattebuorrouovalievito ...
ma è un dolce?!?!?
Certo, ed è pure buonissimo.
Consiglio di prepararlo la sera prima, così al mattino per colazione sarà perfetto.
Gnam.

Ingredienti per una tortiera da 28-30cm:
1l di succo di mela, 300g di cuscus precotto, 100g di mandorle tostate e tritate al coltello, 100g di uvetta, 1 mela golden a dadini, 1 pizzico di sale e uno abbondante di cannella, 30g di cocco grattugiato
per il lucido:
3 cucchiai di malto di mais e 1 di acqua calda (rapporto 3 a 1)

Portare a ebollizione il succo di mela con la mela tagliata a dadini, il sale e la cannella, poi unire l'uvetta, le mandorle tostate e il cuscus.
Mescolare con un mestolo di legno, e quando il cuscus comincia a salire, spegnere e coprire.
Lasciare riposare per 5 min prima di trasferire il tutto nella tortiera rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.
Livellare con il mestolo e cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20 min circa.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare la torta per 15 min, disporla quindi nel vassoio capovolta, spennellarla con il lucido e cospargerla con il cocco grattugiato.

per la versione gluten free usare cuscus di mais e riso e controllare eventuali contaminazione nel cocco, mandorle, uvetta e succo

Consigli per gli acquisti...

Ecco gli ultimi libri acquistati dal sito di Terra Nuova Edizioni.
Una serie di nuovi ricettari per cominciare a vedere le cose in modo diverso e fare del bene a noi e a ciò che ci circonda.

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"Undisclosed desires" GnuQuartet plays Muse

Questa volta non pubblico una ricetta, ma il link per ascoltare e scaricare a 0,99 cents il nuovo singolo degli Gnu. Anticipazione dell'uscita del nostro terzo album 'Something Gnu'.
Sulla vostra destra troverete il player per ascoltare l'anteprima.

Qobuz e iTunes

Ingredienti:
1 flauto, 1 violino, 1 viola e 1 cello

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Torta integrale di mele

Si può preparare una buonissima torta senza latticini né grassi?
Sì. :-D
Una ricetta vista sull'ultimo numero di Cucina Naturale e preparata dalla lettrice Maria Grazia Bianchi. Entrata subito nella top ten delle torte preferite!

Ingredienti x una tortiera da 24 cm:
3 mele, 175g di farina integrale, 125ml di latte di soia, 100g di zucchero di canna, 1 uovo, 2 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, la scorza di un limone grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci, cannella in polvere a piacere

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per farla rinvenire.
Battere con cura l'uovo insieme allo zucchero e poi incorporare il latte.
Aggiungere un po' alla volta la farina (meglio setacciata) e, quando bene amalgamata, unire i pinoli, la scorza di limone, la cannella e l'uvetta scolata.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
Mescolare all'impasto il lievito setacciato e, per ultime, unire le mele.
Stendere il composto in una tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.

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Ci facciamo 2 penne?

Se ci facciamo 2 penne servono 2 sughi!
Prendete una penna per scrivere due appunti :-D
L'idea è quella di una porzione piccola di pasta integrale da circa 60g (per la versione senza glutine usate quella di mais oppure la Solena Schar), da unire ad una porzione abbondante di verdura.
Il procedimento è simile a molti tipi differenti di vegetali (piselli, broccoli, zucchine, cavolfiore, fave). Tutto con pochi grassi, ma molto sapore.
Io ho scelto broccoli+peperoncino e piselli+cipolla+prezzemolo.
Se a fine cottura frullate la verdure, otterrete un bel sughetto cremoso.
Ricordate di aiutarvi sempre con poca acqua di cottura della pasta.

Ingredienti x 2:
120g di pasta integrale, 1 cespo di broccoli (opp. 200g di piselli surgelati), 1 cipolla/porro/scalogno (quello che preferite), olio evo, sale, prezzemolo, peperoncino, lievito alimentare

BROCCOLI
Bollire i broccoli per circa 10 minuti e saltarli in padella
con 1 cucchiaio d'olio ed un pizzico di peperoncino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, magari nella stessa dei broccoli, scolarla e saltarla nel sughetto di broccoli.

PISELLI
Per la versione con i piselli, fare un fondo di cipolla tagliata finemente e stufata in un cucchiaio d'olio. Unire i piselli e cuocere per 15 minuti, aggiungendo il prezzemolo tritato e regolando di sale. Scolare le penne e saltarle in padella con il sugo.
Completare tutti i due sughi con lievito alimentare a scaglie.

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Riso integrale con peperoni e funghi

Sembra un accostamento un po' strano, ma è delizioso.
Molto profumato, semplice e veloce.
E' un'idea per magiare peperoni senza il "ricordo" di averli mangiati :-D

Ingredienti x 2:
200g di riso integrale, 1 peperone rosso, 200g di funghi champignon, 1 cipolla, olio evo, sale e pepe

Cuocere il riso per circa 35/40 minuti (dipende dal tipo di riso).
In una padella capiente fare il soffritto di cipolla tagliata finemente.
Aggiungere il peperone tagliato a piccoli pezzetti.
Una volta tenero, unire i funghi a fettine.
Una volta pronto il riso, scolarlo e versarlo nella padella assieme agli altri ingredienti.
Amalgamare i sapori per pochi minuti salando e pepando.
Servire a piacere con gomasio, lievito alimentare in scaglie o un filo d'olio a crudo.

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