venerdì 28 dicembre 2007

Fusilli di mais con speck e radicchio


Adoro questo sugo. Lo preparo spesso, velocissimo ma pieno di gusti contrastanti.
Imparato da uno dei primi libri di cucina, comprato qualche anno fa: 'Rapidamente buoni'.
Foto bellissime. Nella versione originale la pasta usata è la tagliatella all'uovo.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
180g di fusilli di mais, 100g di radicchio, 100g di speck, 200g di pomodorini, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio evo, parmigiano, sale e pepe

Fare appassire la cipolla tagliata a velo nell'olio. Far diventare croccante per 2 minuti lo speck tagliato a listarelle. Poi unire il radicchio tagliato molto sottile e continuare a spadellare per 2 o 3 minuti. Per ultimi aggiungere i pomodorini tagliati a metà (se troppo grandi, in quarti) e far sentire solo il calore della padella e togliere dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe. Scolare la pasta al dente e mantecare con poco acqua di cottura (volendo anche una noce di burro sigh!!!). Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Ciao ciao

giovedì 27 dicembre 2007

Ricette pre-natalizie...






Un gustoso secondo velocissimo cucinato pochi giorni prima di Natale.
Tacchino in crosta di parmigiano e zucchine alla griglia.
Tacchino o pollo va benissimo per la ricetta tratta dal libro di Donna Hay, veloce, inusuale e prelibato. Poi le zucchine alla griglia, piatto semplicissimo, ma preparato con la mia nuovissima e scintillante bistecchiera tuttofare.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
400g di tacchino o pollo, 2 albumi, 100g di parmigiano grattugiato, zucchine, rucola, olio evo, sale, pepe

Tagliare a pezzettoni la carne, passarla nell'albume e poi nel parmigiano mischiato con poco pepe. Cuocere in forno a 200°C per 15/20 minuti, finchè non sarà bella dorata e croccante.
Tagliare per lungo le zucchine e farle marinare in olio e succo di limone (erbe aromatiche a piacere). Cuocerle sulla griglia.

Ciao ciao

Pulizie Natalizie...



Oggi io e Giselle ci abbiamo riprovato, ma pare che non funzioni più...:-(
Troppi topi pigri nel quartiere!!! ;-D

mercoledì 26 dicembre 2007

L'esercito dei tiramisù!!!



Oggi festeggio il mio onomastico! :-D E si continua con pranzi e cene...abbiamo iniziato il 22!!!
Poi lo Zucchino oltre che Gluten Free diventerà Super Light...
Ma non ho resistito a preparare il Tiramisù al Vin Santo visto su AliceTv poco tempo fa.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 8:
500g di mascarpone, 4 uova, 75g di zucchero, 150g di savoiardi (g.f.), vin santo, un pizzico di sale, cacao amaro

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Montare per bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone un po' alla volta, amalgamando tutto con una frusta. Unire gli albumi poco alla volta, avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto (potrebbero non servire tutti, dipende dalla consitenza della crema). Formare il dolce in bicchieri bassi e larghi, alternando i biscotti passati brevemente nel vin santo e la crema al mascarpone. Alla fine spolverizzare con il cacao amaro e lasciar riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Ciao ciao

lunedì 24 dicembre 2007

Torta di spinaci di Donna Hay



'Cucinare in un istante' di Donna Hay è uno dei miei libri preferiti. Non mi sono ancora stufato di sfogliarlo a colazione, quando mi prendo una pausa seduto sul divano...rimango sempre affascinato dalle foto, dai gusti e profumi che 'escono' dalle immagini. Lo conoscete? Ve lo consiglio cmq come regalo da farsi per Natale!!!
Mentre in forno sta cuocendo una focaccia di patate ed è appena stata sfornata una torta di zucca profumatissima, riesco a scrivere un piccolo post anche oggi. :-D
Auguri a tutti voi amici foodbloggers!!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
450g di spinaci surgelati, 900g di ricotta di pecora, 5 uova, 200g di pomodorini ciliegia tagliati a metà, 100g di feta grossolanamente sbriciolata, 2 cucchiai di aneto tritato, sale e pepe, insalata per servire

Scaldate il forno a 160°C. Scongelate gli spinaci seguendo le istruzioni sulla confezione, poi strizzateli per eliminare tutto il liquido e tritateli al coltello. Mescolate gli spinaci con la ricotta, le uova, l'aneto, il sale e il pepe. Versate questo composto in una pirofila da 3 litri ( meglio sia grande così da da non avere una torta alta come la mia!!!). Finite con i pomodorini, disponendoli con la parte tagliata verso l'alto e cospargete con le briciole di feta. Infornate per un'ora, fino a quando non sarà soda e leggermente dorata ( a me sono servite 2 ore!!!). Servitela calda o fredda con una semplice insalata.

Ciao ciao

domenica 23 dicembre 2007

Biscotti allo zenzero (Gingerbreads)






Non ho resistito a provare questi buonissimi biscotti visti su 'Cucina Naturale'.
Traformati in g.f. senza troppi disastri!!! In questi pomeriggi freddi e pieni di stanchezza da shopping sono perfetti con una tazza di te di Natale...gnam gnam!

GLUTEN FREE

Ingredienti per 30 biscotti:
190g di farina (senza glutine), 100g di zucchero di canna, 1 uovo, 1 arancia bio, 15 ml di miele, 5 g di lievito in polvere per dolci (da prontuario), 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere, 2 chiodi di garofano, 4 cucchiai di olio (di riso) opp. 40g di burro fuso, sale

Accendere il forno a 180 °C. Pestare in un mortaio i chiodi di garofano fino a ridurli in polvere e mescolarli alla farina, unire poi lo zucchero, la cannella, lo zenzero, il lievito e un pizzico di sale. Formare una fontana con l'impasto e versare al centro l'olio (burro fuso), il miele e la scorza dell'arancia grattugiata. Continuare a lavorare il composto fino ad ottenere una pasta della consistenza simile alla frolla. Aggiungere acqua tiepida o latte di riso se troppo secca e vicecersa farina. Stendere la pasta su un foglio di carta infarinato, ottenendo uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare con le formine desiderate e cuocere in forno su di una teglia con carta da forno per 15 minuti.

Ciao ciao

venerdì 21 dicembre 2007

Zuppa di funghi porcini e ceci


Zuppa improvvisata, zuppa ben riuscita!!!!
Lo shopping natalizio inizia a dare i suoi primi problemi...

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
1 scatola di ceci, 10g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, brodo vegetale q.b., olio evo, sale e pepe

Mettere in funghi in ammollo in poca acqua tiepida per una decina di minuti.
Affettare a velo la cipolla e farla rosolare in poco olio. Sciacquare dal loro liquido i ceci e farli insaporire nel fondo di cipolla, aggiungendo i funghi strizzati e tritati al coltello. Ricoprire con brodo bollente e far cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Prelevare qualche mestolo di ceci e frullarlo con poco brodo. Unirlo al resto della zuppa ed ottenere la densità voluta. Aggiustare di sale e pepe. Servire fumante con un giro d'olio a crudo.

Ciao ciao

giovedì 20 dicembre 2007

Pennette di mais e riso con ragù di carciofi, champignon e porro

best of 2007


Ricetta della serie: devoinventareunsughettovelocetornatodalloshoppingnatalizio!
Però è riuscito bene...:-D Sarà stata sicuramente la fame(!)
Bella idea quella di Zorra! Cliccate sul logo per saperne di più.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
200g di pennette al mais e riso, 2 carciofi, 15og di champignon, 1 porro, 1/2 bicchiere di vinobianco, olio evo, prezzemolo tritato, parmigiano gratt., sale e pepe

Per il 'ragù' iniziare dal porro tritato e stufato in poco olio. Affettare finemente i carciofi e tritare leggermente i funghi. Aggiungere tutto al fondo di porro. Far insaporire per 1 minuto a fuoco vivace. Salare e pepare e sfumare con il vino bianco. Aggiungere il prezzemolo tritato e continuare la cottura ancora per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura. Cuocere la pasta al dente e mantecarla nel ragù con un filo d'olio a crudo e poca acqua di cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Ciao ciao

Un po' di aggiornamenti. ;-D



Arrivato ieri da Los Angeles il mio primo 'Lunch Box'!!! Atteso per almeno due lunghi mesi...
Ideale per le mie pause pranzo all'aperto durante le prove in orchestra.
L'altra foto 'ritrae' la tastiera del mio nuovo iMac 20''.
Zucchino tecnologico!!! :-D

Ciao ciao

mercoledì 19 dicembre 2007

Macedonia calda


Un altro 'dessert' molto light...
Sempre da 'Cucina Naturale' di questo mese. Ideale accompagnato da pane integrale spalmato di miele, ho versato caldo su plum cake o pandoro a fette. (anche nelle versioni senza glutine).
Amo il sapore della mela cotta, il croccante delle noci e la leggera punta di aspro dei kiwi.
Ha colori bellissimi. ;-D
Modifica dell'ultima ora: meravigliosa con un po' di buccia d'arancia!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 mele, 8/10 kiwi maturi, una manciata di noci, 2 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di zucchero integrale

Sbucciare le mele e i kiwi e tagliare tutti a cubetti. Far saltare in padella per 2 minuti con le noci spezzettate, l'acqua e lo zucchero.

Ciao ciao



lunedì 17 dicembre 2007

Spezzatino di manzo con piselli e patate


Continua il freddo...buono! buono! Ricetta di Stefano Fagioli, trovata sull'agenda di Casa Alice.
Lievemente adattata alle mie esigenze.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
800g di spalla di manzo, 250g di piselli in scatola, 400g di patate, 500g di polpa di pomodoro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 manciata di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di olio evo, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe

Tagliare sedano e cipolla a cubetti. In una casseruola scaldare l'olio e far stufare il trito. Unire anche il prezzemolo tritato. Aggiungere la carne a dadi non troppo piccoli ma regolari e rosolare per bene. Salare e pepare, bagnare con il vino e lasciar evaporare. Unire la polpa di pomodoro e far cuocere coperto per circa 45'/1 ora. Se necessario aggiungere poca acqua o brodo. Unire i piselli e le patate e proseguire la cottura per altri 30' salando se necessario. Servire ben caldo, accompagnato da purea o polenta fumante.

Ciao ciao GnuS

sabato 15 dicembre 2007

Salsiccia, lenticchie e patate


Con questo freddo polare...
Pochi gesti per una preparazione super rustica.
Il cibo più buono!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
1 scatola di lenticchie, 2 patate medie, 1 confezione di salsiccia (senza glutine), 1 cipolla, olio evo, dado vegetale (Dialbrodo), sale e pepe

Fare un trito di cipolla e farla apassire un un cucchiaio di olio. Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e le lenticchie sciacquate dal loro liquido. Far insaporire e coprire con del brodo bollente. Far cuocere coperto per una ventina di minuti e a fine cottura aggiustare di sale e pepe. In un'altra padella far rosolare la salsiccia a tocchetti, senza aggiunta di altri grassi. Unire la salsiccia al sugo di patate e lenticchie e servire ben caldo.

Ciao ciao GnuS

venerdì 14 dicembre 2007

Tortino di patate, mortadella e parmigiano


Ricetta vista sullo 'Spicchio d'aglio' e subito provata.
Rustica, gustosa, semplice. Sicuramente da mettere in 'repertorio'!!!
Trasformata in preparazione adatta per celiaci.:-D
Ma la ricetta può esser preparata anche nel modo classico, con farina normale.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:

100 g di mortadella affettata (senza glutine), 350 g di patate a pasta gialla, 1 rametto di rosmarino, 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 ml di latte di riso, 1 cucchiaino di farina (senza glutine), sale fino, pepe, noce moscata, 20 g di burro

Preriscaldare il forno a 200°. Pulire le fette di mortadella eliminando il filo di protezione ed il pepe. Lavare il rametto di rosmarino, togliere le foglie, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente con una mezzaluna su un tagliere. In un pentolino, mettere 50 g di Parmigiano e versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Unire quindi un cucchiaino raso di farina, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e noce moscata, un cucchiaino di rosmarino tritato. Lasciar sobbollire per qualche istante, quindi spegnere il fuoco. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili. Foderare uno stampo tondo di 20-22 cm di diametro con carta da forno ben imburrata. Distribuire sul fondo uno strato di patate, condirlo con un terzo della salsa al Parmigiano, cospargerlo con metà della mortadella ben stesa. Coprire con un altro strato di patate, salsa al Parmigiano, ed un nuovo strato di mortadella. Terminare con le patate rimaste ed il restante composto di latte. Unire il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro. Coprire la pirofila con carta stagnola. Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti, quindi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata. Lasciare leggermente intiepidire, metterlo su un piatto da portata e servire.

Ciao ciao GnuS



mercoledì 12 dicembre 2007

Zucca al forno


In partenza per un concerto a Napoli, una preparazione 'basic'...
Forse la mia preferita e la più golosa. Ideale cn quella mantovana. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
zucca pulita 800g, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, olio evo, sale (ho usato quello di Guèrande alle spezie), pepe.

Tagliare la zucca a fettine sottili, possibilmente tutte uguali. Porle in una teglia coperta con carta da forno, unire le erbe aromatiche. Condire con ottimo olio extravergine d'oliva e sale. Cuocere in forno a 200° per 20/25 minuti.

Ciao ciao GnuS


domenica 9 dicembre 2007

Tortiglioni di mais con crema alla zucca


La mia passione per la zucca è infinita...

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
180g di tortiglioni di mais (Le Veneziane), 1 cipolla, 700g di zucca pulita, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe

Tagliare la zucca a piccoli dadini. Tritare la cipolla finemente (potete usare in alternativa anche 2 cipollotti, oppure un piccolo porro). Far apassire per bene la cipolla in poco olio, aiutandosi se serve con poco brodo caldo. Aggiungere la zucca, far insaporire qualche momento e coprire con poco brodo. Far cuocere per una ventina di minuti, dopodichè frullare con un minipimer. Ottenere una crema non troppo liquida, aggiustare di sale e pepe e condire i tortiglioni, spolverizzando di abbondante parmigiano. Per ottenere una salsa più cremosa, si può unire un cucchiaio di ricotta di pecora oppure poco caprino fresco. :-D

Ciao ciao GnuS

venerdì 7 dicembre 2007

GnuQuartet con Giulia Ottonello - 'People'

Invece della solita ricettina...;-D

Baci grandi GnuS

giovedì 6 dicembre 2007

Risotto con patate al profumo di rosmarino


Periodo fittissimo di impegni...
La preparazione di un concerto all'Auditorium Rai di Torino, le prove per il tour acustico con L'Aura, mille cose da scrivere e studiare...
Un buon risottino per tirarsi su, visto su AliceTv, 'In Tavola'.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
180g di riso vialone nano, 1 patata, 2 rametti di rosmarino, 1l di brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

Tagliare la patata a tocchetti piccoli. Legare i rametti di rosmarino con del filo da cucina. Far insaporire poco olio con il rosmarino, aggiungere il riso e la patata e far tostare bene. Iniziare ad unire il brodo caldo e portare a cottura il riso, eliminando poco dopo il rosmarino. Mantecare fuori dal fuoco con un filo d'olio, controllare di sale e servire con pepe macinato al momento.

Ciao ciao GnuS

sabato 24 novembre 2007

Tagliatelle ai carciofi


Sugo ultra-speeeeeeeeeeeeed!!!
Questa è la mia stagione preferita: zucca, carciofi, funghi a volontà!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
200g di tagliatelle di mais, 1 piccolo porro ( o 2 cipollotti), 4 carciofi, olio evo, sale, pepe, prezzemolo, parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottilissime. Nel frattempo far stufare il porro finemente tritato in un fondo d'olio. Aggiungere i carciofi, far saltare a fuoco vivo e portare a cottura. Serviranno circa 10 minuti; nel caso si asciugassero troppo si può aggiungere un po' di acqua di cottura, oppure del brodo bollente, o sfumare con poco vino bianco. Salare, pepare e unire il prezzemolo tritato. Versare in una terrina, aggiungere la pasta e unire un filo d'olio a crudo ed un goccio d'acqua di cottura. Mescolare per bene e spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.

Ciao GnuS

venerdì 23 novembre 2007

Sformatini di polenta con ripieno di funghi


Continuano gli 'esperimenti' delle cose imparate alla scuola 'Chef per caso'...
Ottimi anche come piatto unico se si abbonda con le dosi. Ideali per queste giornate fredde e piovose! Questa è la versione semplificata/light. Oltre allo sformatino dovrebbe esserci una fonduta di taleggio, o di raschera, o di asiago, per nappare ed essere 'presente' come salsa a specchio. Mi è venuto in mente di provare anche una salsa di lenticchie oppure una di cotechino...che ne pensate?

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
1 bicchiere di polenta 'Molino di ferro', 3 bicchieri d'acqua' un cucchiano di sale, una busta di funghi misti surgelati, prezzemolo, timo, olio evo, burro, sale e pepe (per ragioni di allergie io non uso mai l'aglio, ma in questo caso è d'obbligo con i funghi)

Preparare la polenta come suggerito sulla confezione. Far cuocere a fuoco dolce i funghi in una casseruola con un filo d'olio per una quindicina di minuti. Aggiustare di sale, pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Imburrare 2 stampini dalle pareti alte e lisce, rivestite di polenta il fondo e le pareti, farcite con i funghi e volendo con pezzettini di formaggio, sigillate con altra polenta. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Decorare con rametti di timo.

Ciao GnuS

mercoledì 21 novembre 2007

Medaglioni di filetto di maiale con zuppetta di patate all'arancia


Ecco qui una ricetta imparata al corso gluten free di 'Chef per caso'.
Prelibatissima, anche se non amo la carne di maiale. La prossima volta proverò con del filetto. Infatti ho l'abitudine di cuocere per bene la carne di maiale e non lasciarla rosata la centro, perchè non ne sopporto il gusto. E' un secondo gustoso e 'country-chic'. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
Per i medaglioni: 4 fettine di filetto di maiale alte circa 2 cm., 4 fettine di pancetta arrotolata (coop), olio evo, sale e pepe
Per la zuppetta: 300g di patate (possibilmente a pasta bianca), 1/2 cipolla, 1 arancia non trattata, brodo vegetale q.b., alloro, rosmarino, sale, pepe, menta per decorare

Pelare le patate e portatele a cottura in acqua fredda. Salate al bollore. In una padella far rosolare dolcemente la cipolla tritata in poco olio, aggiungendo la buccia d'arancia (non grattugiata) ed un mazzetto di alloro e rosmarino legati con del filo da cucina, così da eliminarli più facilmente. Scolare le patate, tagliare a pezzi irregolari e aggiungerle al soffritto. Lasciare insaporire e poi allungare con un po' di brodo caldo e far andare per pochi minuti. Eliminare il mazzetto e frullare on un minipimer, aggiungendo, se necessario, altro brodo. Aggiustare di sale e pepe. Bardare i medaglionicon la pancetta e legarli con del refe da cucina. Cuocerli in padella 3-4 minuti per lato con poco olio evo.
Servire la zuppetta come fondo, i medaglioni leggermente sovrapposti (in questo caso solo uno perchè era grande) e decorare a piacere con una punta di menta fresca.

Ciao GnuS

sabato 17 novembre 2007

Risotto con porcini, castagne e timo


Ecco un'altra ricetta del bravissimo chef Fabio Campoli.
Leggermente modificata secondo i miei gusti.
Una delle mie trasmissioni preferite di questi ultimi tempi è 'In Tavola'...purtroppo nella replica dell'una di notte!!! Direi che questa preparazione si potrebbe definere: l'autunno nel piatto. Da provare assolutamente. ;-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
180g di riso carnaroli, 150g di funghi porcini fresci, 5g di porcini secchi, 4 marroni, 1l di brodo, olio evo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, timo, prezzemolo, sale e pepe

Mettere i funghi secchi in ammollo. Preparare un normale fondo per il risotto (cipolla tritata in poco olio, poi far tostare il riso, sfumare con poco vino bianco). Strizzare i funghi secchi, tritarli ed aggiungerli al riso con il primo mestolo di brodo ben caldo. Filtrare il loro liquido d'ammollo ed usarlo unito al brodo per la cottura. Pulire i porcini e tagliarli a piccoli dadini. Saltarli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio vestito. Aggiustare di sale e pepe ed unirli al riso a metà cottura. Tagliare a piccoli cubetti i marroni (precedentemente bolliti con la buccia per una ventina di minuti) e tritare poco timo con poche foglie di prezzemolo. Mantecare il risotto lontano dal fuoco, unendo poco olio d'oliva, i marroni e le due erbe aromatiche tritate.

Ciao GnuS

giovedì 15 novembre 2007

Gli imperdibili...Miglio all'egiziana ;-D


Una fantastica alternativa al riso o al cous-cous. L'ho conosciuto da piccolo, perchè era il 'pranzo' preferito dei canarini dei miei nonni!!!
Poi grazie alla cucina vegetariana ho provato a cucinarlo...
Energetico, saporito e molto divertente da mangiare. Qui in versione con lenticchie rosse. Fantastici abbinamenti anche con funghi porcini, con la zucca e con gli spinaci.
Lo uso spesso per sformati al forno o piccole polpettine con verdurine varie.
Frullato con frutta o cacao e latte di riso può diventare un golosissimo dessert.
Poi rafforza capelli ed unghie...insomma: w il miglio...non solo per i canarini!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
200g tra miglio e lenticchie rosse (2/3 di miglio e 1/3 di lenticchie), 600/700g di acqua o buon brodo, porro (fac.), olio evo, sale, pepe, prezzemolo

Sciacquare miglio e lenticchie in acqua corrente, finchè tutte le impurità non saranno scomparse. A questo punto si può scegliere di fare un fondo d'olio e porro oppure no. A voi la scelta, secondo il vostro gusto. Ricoprire il miglio+lenticchie di acqua e portare a cottura. Schiumare dalle impurità durante la cottura. Serviranno circa 20/30 minuti. Servire con poco prezzemolo tritato, un filo d'olio e una macinata di pepe nero.

Ciao GnuS

domenica 11 novembre 2007

Piattococcola n.3: Polenta e funghi


Il piatto che non deve mancare mai in una serata fredda autunnale...

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
1 confezione di funghi misti surgelati (oppure se volete porcini freschi!), 250g di polenta (io uso la MolinoDiFerro perchè è consentita dal prontuario AIC), 4 cucchiai di salsa di pomodoro, prezzemolo o timo, olio evo, parmigiano, sale e pepe

In un filo d'olio versare il contenuto della busta dei funghi e far cuocere per almeno 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere la salsa e far andare ancora per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e unire le erbe aromatiche preferite. Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Versare la polenta in una fondina, ricoprirla con il sugo di funghi, abbondante parmigiano ed un giro d'olio a crudo.

Slurp GnuS

sabato 10 novembre 2007

Piattococcola n.2: il purè :-D

Primo post scritto dal mio nuovo iMac!!!
Anche io non ho resistito e allora SWITCH!!!!
Continuo con la serie dei piatticoccola...
Ricetta vista sull'ultimo numero di 'Cucina noproblem'
Il mitico purè...che da bambino mangiavo spesso con il preparato delle buste!!!!
Primi freddi seri...piatti più ricchi e confortanti per la sera...gnam, gnam
Foto con tanto di quadretti blu e contenitore per il micro...davvero in stile molto 'Casa nella prateria'!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti:
1kg di patate farinose, 2,5dl di latte (io uso quello di riso), 50g di burro, noce moscata, sale, parmigiano (facoltativo)

Lavare le patate, metterle in una pentola e coprirle di acqua fredda. Una volta portate ad ebollizione, aggiungere un presa di sale grosso e far cuocere per 40 minuti. Una volta scolate, passarle subito al passapatate. Raccogliere il purè in una pentola ed aggiungere il latte caldo, poco alla volta, cercando di evitare la formazione di grumi. Cuocere il purè a fiamma bassissima per 3 o 4 minuti, finchè risulterà soffice. Aggiungere il burro a tocchetti, poco sale e la noce moscata. Se si vuole una cosa ancora più saporita aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano.

Ciao GnuS


martedì 6 novembre 2007

Piattococcola n.°1: Riso Basmati con lenticchie e patate/zucca e ceci


Ogni tanto mi capita di aver voglia di preparare cibo per coccolarci un po'...
Saporito, avvolgente, rassicurante...ideale per queste serate autunnali...
Ricette improvvisate, fatte con quello che si trova in casa ritornando alla sera...
forse le ricette migliori!!!
Baci
GLUTEN FREE
Ingredienti x 2:
250g di riso basmati
x le lenticchie: una scatola di lenticchie, 2 patate medie, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, poco brodo, 1/2 cipolla, prezzemolo, sale e pepe
x i ceci: una scatola di ceci, un pezzo di zucca, 1/2 cipolla, poco brodo, timo, origano, sale e pepe
Preparare un buon brodo vegetale. Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Affettare finemente un cipolla e farla imbiondire in due padelle differenti con poco olio. In una aggiungere le patate a tocchetti e le lenticchie, aggiungere la salsa e far insaporire qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e portare a cottura lentamente. Salare, pepare ed aggiungere poco prezzemolo tritato a fine cottura. Nell'altra padella far insaporire i ceci e la zucca a tocchetti per qualche minuto. Unire un mestolo di brodo e portare a cottura a tegame coperto per 15 minuti. Poco prima della fine aggiungere le erbe ed aggiustare di sale e pepe. Servire i due sughetti come accompagnamento al riso.
Ciao GnuS

lunedì 5 novembre 2007

Risotto con zucca e provolone dolce


Ricetta proposta dallo chef Fabio Campoli nella trasmissione "In Tavola", su AliceTv...
Modificata un pochetto perchè non ho trovato la mentuccia, ma il sapore è davvero straordinario.
L'abbinamento zucca+provolone, avendo cura di lasciare il risotto 'all'onda', è squisito.
Per cuocere la zucca si possono usare 3 procedimenti:
1. tagliarla a dadini ed aggiungerla al riso a metà cottura.
2. tagliarla a fette, avvolgerla in carta alluminio e cuocerla in forno a 180° per 30-35 mins. Passarla al passapatate ed unirla al riso gli ultimi 2 minuti.
3. dopo averla fatta cuocere tagliata a dadini con poca acqua per 15 mins., ridurla a crema con l'aiuto di un minipimer e aggiungerla al riso negli ultimi minuti.
A voi la scelta!!!!
GLUTEN FREE
Ingredienti x 2:
180g di riso Vialone nano o Arborio, 200g di zucca, 100g di provolone dolce, 1/2 cipolla, 1l di brodo, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, pepe
Tritare finemente la cipolla, salarla leggermente (le farà perdere un po' di liquidi così da non farla bruciare, farla andare in poco olio in un casseruola ampia a bordi bassi. Quando sarà trasparente, aggiungere il riso e far tostare per bene, sfumare con il vino. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungere il primo mestolo di brodo. Controllare la sapidità del riso e, se giusta, fare attenzione ad non aggiungere ulteriore sale durante la cottura del risotto. Aggiungere la zucca a dadini a metà cottura e portare a termine la cottura del riso, lasciandolo bello morbido. Una volta fuori dal fuoco, mantecare con il provolone tagliato a dadini e unire pochissimo prezzemolo tritato ed una spolverizzata di pepe nero.
Ciao GnuS

venerdì 2 novembre 2007

Tagliatelle di mais ai funghi


Un semplicissimo piatto da preparare in dieci minuti...
Poi le tagliatelle di mais gli conferiscono un gusto straordinario! :-D
GLUTEN FREE
Ingredienti x2:
200g di tagliatelle di mais, 150g di funghi champignon, 1 porro (facoltativo), un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, parmigiano grattugiato, sale e pepe
Pulire ed affettare finemente i funghi. Fare un fondo con un filo d'olio e il porro a rondelle, aggiungere i funghi e far cuocere per una decina di minuti. Volendo si può sfumare con poco vino bianco. Spolverizzare di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e condire le tagliatelle unendo un filo d'olio a crudo e abbondante parmigiano.
Ciao GnuS

giovedì 1 novembre 2007

Focaccia al formaggio gluten free ;-P


Impasti gluten free terzo round!!!
Ecco qui una golosissima focaccia al formaggio...ho utilizzato lo stesso impasto (avanzato dalla torta di zucca di ieri). 'bona, 'bona!!!
GLUTEN FREE
Ingredienti x una teglia da 24/26 cm.:
250g di pasta matta, 250 di invernizzina (SE CONSENTITA), olio evo
Dividere in due panetti la pasta e stenderli più sottili possibili, sempre usando due fogli di carta da forno poco infarinati. Coprire con la prima sfoglia una teglia oliata. Riempire di invernizzina a tocchetti e richiudere con il secondo disco, aiutandosi con un foglio di carta. Elimanare la pasta in eccesso sui bordi con l'aiuto del mattarello. Oliare abbondantemente la superficie e pizzicare rompendo la pasta in più punti. Cuocere in forno alla massima potenza per 10 minuti.
Ciao GnuS

mercoledì 31 ottobre 2007

Torta di zucca


Ecco un'altra prova con un impasto gluten free. Una delle tante cose che ho imparato alla seconda lezione del corso di cucina senza glutine di "Chef per Caso". :-D
Questa pasta è similissima alla pasta 'matta', utilie per tante preparazioni...
dalle torte di verdura alla focaccia al formaggio. Slurp!
Ve la consiglio!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti per una tortiera da 24 - 26 cm.:
X la pasta: 500g di farina per impasti senza glutine (coop), 360g di acqua calda, 5 cucchiai di olio, 10g di sale
X il ripieno: 700g di zucca pulita, 2 uova, 1 cipolla, 4 cucchiai di parmigiano, maggiorana, sale e pepe (facoltativo 10g di funghi secchi)

Prepare la la pasta unendo tutti gli ingredienti in una ciotola, avendo solamente cura di aggiungere l'acqua un poco alla volta (infatti potrebbe bastarne meno).
Ottenere un panetto morbido ed elastico. Stendere una sfoglia sottile tra due fogli di carta da forno poco infarinati e ricoprire con il disco ottenuto una teglia precedentemente oliata.
Tagliare la zucca a tocchetti e la cipolla finemente. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere la zucca, far insaporire e far cuocere a tegame coperto, finchè sarà diventata tenera. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e usando una forchetta ottenere un purè. L'importante è che la zucca perda tutta la sua umidità. In alternativa la potete far cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Una volta tolta dal forno, si schiaccia per bene e si fa insaporire in padella con il soffritto di cipolla per pochi minuti e poi si procede come segue. In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, salare e pepare ed aggiungere la zucca ed una manciata generosa di maggiorana. Aggiustare di consistenza il ripieno, aggiungendo pangrattato (consentito dal prontuario) fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il ripieno nella teglia, spolverizzare ancora la superficie con altro pangrattato ed un giro d'olio. Con un pennellino di silicone, oliare tutto il bordo della pasta...diventarà super-croccante!!!!
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Ciao GnuS



lunedì 29 ottobre 2007

Sformato di riso agli spinaci e funghi


Sempre una ricetta trovata sul libro di Laura Washburn: 'Cucina senza impegno'.
Fantastica per una piacevole domenica autunnale casalinga...;-)
Questo piatto è ideale se avete ospiti vegetariani o celiaci. Si può preparare in anticipo e in grandi quantità. Servito come primo o contorno, può essere nappato con una salsa di pomodoro alle erbe o una buona fonduta di formaggio saporito.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1 cipolla, 150g di funghi champignon, 250g di riso arborio, 300g di spinaci surgelati (400g se freschi), 3 uova, 4 cucchiai di parmigiano gratt., erbe aromatiche, olio evo, burro, sale e pepe

Scaldare 2 cucchiaii d'olio in un tegame, unire la cipolla tritata e farla appassire per alcuni minuti. Unire i funghi tagliati a fettine, regolare di sale e pepe e continuare la cottura per 5 minuti, finchè risultino dorati. Aggiungere il riso e 1 cucchiaino di sale e rimestare in modo che i chicchi assorbano bene il condimento. Unire l'acqua fredda in modo che il riso risulti coperto circa per 3 cm. Legate le erbe aromatiche con uno spago da cucina e unitele al riso. Portate ad ebbollizione e fate sobbollire per una decina di muniti, finchè il riso è quasi cotto. Cuocete gli spinaci, sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
Unite alle uova il parmigiano, una presa di sale, pepe e sbattete bene.
Imburrate una pirofila, togliete il mazzetto aromatico dal riso. Unite il riso agli spinaci ed alle uova e trasferite questo mix nella pirofila. Cuocete in forno a 200° per 25 - 30 minuti, finchè i bordi risultano dorati. Servite lo sformato caldo o tiepido, accompagnato a piacere con un sugo di pomodoro.

Ciao GnuS

giovedì 25 ottobre 2007

Bocconcini di salmone allo zenzero, senape e miele


Una bellissima ricetta 'presa in prestito' sul blog dell'amica Danda.
Vi consiglio di prepararla!!! Bravissima Danda, andate a fare un giretto sul suo blog...;-D

Ingredienti:
2 filetti di salmone fresco , 3 cucchiaini di miele (scegliere un miele dal gusto delicato, tipo il miele d’acacia) , 1 cucchiaino e ½ di senape (forte, di tipo inglese) , zenzero in polvere , 2 cucchiai di farina , sale

Pulire il pesce e tagliarlo a cubetti di circa 3-4 cm di lato, salarlo, cospargerlo di zenzero in polvere (circa un cucchiaino raso) e rotolarlo nella farina. A parte preparare una salsina mescolando senape, miele e un pizzico di zenzero. In una padella con un filo d'olio cuocere i cubetti di salmone, quando sono cotti versarci sopra la salsina di miele e senape e far rosolare per altri due minuti. Servire con un contorno a piacere. Perfetto con i fagiolini.

Ciao GnuS

mercoledì 24 ottobre 2007

La pasta al sugo 'Svuotafrigo' !!!


Forse sono le ricette migliori?
Quelle meglio riuscite?
Ogni tanto mi capita l'occasione di unire un po' di fantasia alla praticità di consumare vari ingredienti avanzati...
Ecco qui il mio sughetto 'Svuotafrigo', dove le varianti sono illimitate!!! :-D
GLUTEN FREE
Ingredienti x2:
180g di pennette di mais, 1/2 tazza di ceci avanzati, una manciata di bietoline, 1 cipolla, una manciata di pinoli, una decina di pomodorini, scaglie di pecorino, olio EVO, sale
Mentre si mette a bollire l'acqua della pasta, affettare finemente la cipolla e farla stufare in un filo d'olio, aiutandosi se serve con poca acqua. Unire i ceci e far insaporire. Tagliare le bietoline fresche. Unire i pinoli al sughetto, (volendo si possono prima far tostare 2 minuti, risulteranno più croccanti ed aromatici), le bietoline e far cuocere a fuco vivace per pochi minuti. Controllare che il sugo non perda mai umidità, nel caso aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Per ultimi aggiungere i pomodorini tagliata a metà. Far sentire solo il calore della padella, a me piacciono non stracotti. Aggiustare di sale, condire le pennete con il sugo e servire con scaglie di pecorino.
Ciao GnuS

lunedì 22 ottobre 2007

Il mio amore...le lenticchie!!!


Amo prepararle in tutti i modi, con spinaci, con il pomodoro, a zuppa...
Questa è una ricetta semplice e super-rapida. Buone pappate direttamente in scodella, ottime mischiate a del buon riso basmati. Esagero sempre con la cipolla...ma è una vera delizia!!!
In questa preparazione ho usato quelle in scatola...ma vi consiglio, se avete solo una mezz'ora in più, di usare quelle di Castellucio o quelle arancioni.
GLUTEN FREE
Ingredienti:
1 lattina di lenticchie, 1 cipolla media, 1/2 cucchiaino di curry dolce, brodo, olio evo, sale
Sciacquare per bene le lenticchie dal liquido di conservazione.
Tagliare grossolanamente la cipolla, (a ma piace così un po' rustica!!!) e farla stufare in un filo d'olio e qualche cucchiaio di brodo. Unire le lenticchie, insaporirle per pochi istanti, aggiungere un po' di brodo e far cuocere per una 10 di minuti a fuoco dolce. Poco prima di servire aggiustare di sale, aggiungere il curry e far insaporire ancora quelche istante.
Ciao GnuS

sabato 20 ottobre 2007

La mia prima volta...la pasta frolla senza glutine!! ;-)


Prima prova di varie preparazioni con la farina senza glutine...
Dopo la prima lezione di impasti 'gluten free' alla scuola 'Chef per caso', ho deciso di ripetere tutte le preparazioni imparate per fare un po' di pratica!!!
Questo impasto può servire anche per una crostata, ma in questo caso ho preferito sfornare dei biscotti. Buonissimi davvero! :-D
SENZA GLUTINE
Ingredienti:
300g di farina (io ho usato quella della Coop), 130g di zucchero, 130g di burro, 1 uovo, la buccia grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale
In una terrina setacciare la farina ed unire il burro a tocchetti freddo di frigorifero.
Impastare con la punta delle dita sino ad ottenere un impasto sabbioso.
Unire lo zucchero, l'uovo e la buccia di limone ed impastare velocemente sino ad avere un impasto omogeneo. Riporre la pasta in frigo a riposare, avvolta nella pellicola, per 30 minuti.
Toglierla dal frigo, liberarla dalla pellicola e metterla tra 2 fogli di carta da forno.
Batterla con il mattarello ed iniziare a stenderla, finchè si otterrà un disco dello stesso spessore.
Usare una formina a piacere ed ottenere i biscotti.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
A piacere servire spolverizzati con zucchero a velo o cacao.
Ciao GnuS

giovedì 18 ottobre 2007

Insalata di zucchine e ceci


Sperimentando sempre ricette dal libro di Stefano Arturi...
un po' rivisitata ;-)

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:

Una lattina di ceci, 4 zucchine medie, una manciata di olive taggiasche, 2 cipollotti, olio evo, succo di limone, senape di Digione, sale, prezzemolo o coriandolo

In una scodella versare i ceci sciacquati dal liquido di conservazione. Tritare finemente i 2 cipollotti. Spuntare le zucchine e cuocerle a vapore o lessarle. Una volta morbide, tagliarle a rondelle. Preparare una vinaigrette con 5 parti d'olio, una di succo di limone, la punta di un coltello di senape e sale. Tritare i prezzemolo. Riunire tutti gli ingredienti nella scodella con i ceci, aggiungendo le olive nere e condire con la vinaigrette.

Ciao GnuS

mercoledì 17 ottobre 2007

GnuS feat. Linda Collister




"The best chocolate brownies" scrive Stefano Arturi nel suo bellissimo libro 'Pausa pranzo' (Guido Tommasi Editore)...
Ricetta che ha preso dal libro di Linda Collister 'Chocolate baking'.
Infatti questi brownies sono strepitosi, facilissimi e di sicuro successo.
Vi consiglio anche il suo libro, è pienissimo di spunti interessanti.

Ingredienti per una teglia 23x30:
150g di burro, 4 uova leggermente sbattute, 250g di zucchero di canna (ho usato il mascobado), un pizzico di cannella, 80g di cacao amaro, 140g di farina, 100g di nocciole tostate, la scorza grattugiata di un'arancia
Fondere il burro a fiamma bassa e lasciarlo raffreddare.
Usando un cucchiaio di legno mescolare le uova con lo zucchero di canna, avendo cura solo di amalgamare e non di montare.
Incorporare burro, cannella e la scorza d'arancia.
Aggiungere il cacao e la farina setacciata e le nocciole.
Versare il composto nella teglia rivestita completamente di alluminio e cuocere in forno a 170° per 30 minuti.
Collocate la teglia su uno strofinaccio bagnato e fate raffreddare.
Tagliateli a quadretti e spolverizzateli con del cacao.
In una scatola si conservano per circa una settimana, ma potete anche surgelarli (per un mese).

Ciao GnuS

martedì 16 ottobre 2007

Pollo e patatine


Ricetta trovata su 'Lo spicchio d'aglio' e subito provata!!!
Facile, veloce e slurpissima!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti:
400g di petto di pollo, 400g di patate, rosmarino, salvia, olio evo, sale e pepe

Tagliare patate e pollo a dadini della stessa misura.
Tritare le erbe aromatiche. Scaldare un filo d'olio in due differenti padelle.
In una cuocere le patate per una decina di minuti, spolverizzandole con le erbe aromatiche e nell'altra i dadini di pollo, rendendoli belli croccanti e rosolati.
Unire il pollo alle patate, far insaporire ancora qualche minuto ed aggiustare di sale e di pepe. Servire ben caldo.

Ciao GnuS

lunedì 15 ottobre 2007

Una zucca, due minestre!!! ;-)



Passione zucca seconda puntata!!!...
Due differenti versioni di una semplice vellutata di zucca:
SENZA GLUTINE

Vellutata di zucca con bietoline croccanti
Vellutata di zucca, porro e patate

Ingredienti:
500g di zucca pulita, 1 porro, 1 patata media, una manciata di bietoline fresche, 1l di brodo, olio evo, sale e pepe

Far stufare il porro in un filo d'olio e qualche cucchiaio d'acqua.
Aggiungere la zucca e la patata tagliate a tocchetti. Far insaporire per 2 minuti e coprire con 1 litro di buon brodo. Far cuocere a pentola coperta per una ventina di minuti. Frullare tutto al minipimer. Per la prima versione, far saltare in una padella con un filo d'olio le bietoline, aggiustare di sale e pepe ed adagiarle sulla vellutata. (In quasto caso, consiglio di tenerla abbastanza densa). Per la seconda versione servire la vellutata 'liscia' come ho fatto io o a piacere con crostini aromatizzati al rosmarino o maggiorana.

Ciao GnuS






venerdì 12 ottobre 2007

Torta di ricotta di Laura Washburn


Ne ho appena mangiato una fetta!!!! Fatta ieri sera e lasciato riposare... Da un'idea del nuovo libro che ho comprato 'Cucina senza impegno'. Ho cambiato prugne+cognac con uvetta+marsala...e maizena al posto della farina. Golosissima!!!! ;-D
Ingredienti per una tortiera da 22 cm.:
5 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di marsala, 250g di ricotta, 250g di mascarpone, 4 uova, 4 cucchiai di maizena, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 200g di zucchero, un pizzico di sale
Conrollando che tutti gli ingredienti siano privi di tracce di glutine, (uvetta, maizena, cannella) può essere consumata anche da chi è celiaco.
Mettere in ammollo l'uvetta con il marsala per 15 minuti. Mettere la ricotta, il mascarpone e i tuorli in una terrina e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la maizena, la scorza di limone, la cannella, un pizzico di sale e 180g di zucchero. (tenerne da parte solo un cucchiaio). Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto. Amalgamare gli albumi all'impasto un poco alla volta ed infine aggiungere l'uvetta ed il marsala. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato o coperto con carta da forno bagnata e strizzata per bene. Infornare per 40/50 min. a 180°. La torta dovrà risultare dorata e soda ai bordi, ma morbida al centro.
Ciao ciao GnuS

giovedì 11 ottobre 2007

Sedanini integrali con zucca, lenticchie e porro


Festival della zucca in questi giorni...eh, eh!!! ;-D
Ne sto facendo il pieno, specialmente cotta al forno solo con maggiorana, un filo d'olio ed un pizzico di fior di sale...
L'idea di questo gustoso sughetto è nata dall'unione di due differenti preparazioni...
Fantastico con pasta integrale (sempre gluten free) o pasta di mais.

SENZA GLUTINE

Ingredienti:
200g di pasta (senza glutine), 1 scatola di lenticchie da 250g, 1 porro, 250g. di zucca pulita, salsa di pomodoro, oilo evo, sale

Fare un fondo di porro ed un filo d'olio.
Stufarlo per 5 minuti aiutandosi con poca acqua. Aggiungere la zucca a dadini, coprire e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e le lenticchie.
Aggiustare di sale e far restringere il sugo, facendo amalgamare tutti i sapori.
Condire la pasta e servire con un filo d'olio a crudo.

Ciao GnuS

mercoledì 10 ottobre 2007

Cipolline glassate


In questi giorni sto provando ricette semplici, che mi sono capitate tra le mani tantissime volte e lasciate sempre in attesa di esser testate...Un ottimo contorno, veloce e super gustoso. :-D
SENZA GLUTINE
Ingredienti:
500g di cipolline sbucciate, 1 dl di brodo (no dado), 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di miele, 1 chiodo di garofano, una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe
Lessare le cipolline per 2 minuti e cuocerle nel fondo di burro ed olio, aggiungendo un cucchiaio di miele, l'alloro, il chiodo di garofano e qualche grano di pepe.
Bagnare con il brodo caldo e far cuocere coperto a fuoco dolce, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'alloro e le spezie, unire il miele rimasto, salare e cuocere a fuoco vivo ancora per 3 minuti.
ciao GnuS

martedì 9 ottobre 2007

Frittata di porri e bietoline (al forno)


Una buona alternativa alla cottura in padella, sicuramente più light e semplice!!! Non c'è bisogno di girarla...;-) Le possibilità di ingredienti da mischiare sono praticamente infinite...questa è solo un'idea con quello ho scoperto nel mio frigorifero. Assolutamente GLUTEN FREE!!!
Ingredienti:
200g di bietoline, 1 porro, 4 uova, 2 cucchiai di pecorino gratt., olio evo, sale
Affettare finemente il porro e farlo stufare per 5 minuti in un filo d'olio e poca acqua.
Lavare le bietoline, tagliarle grossolanamente e saltarle per pochi minuti con il porro.
Sbattere le 4 uova, aggiungere il pecorino, le bietoline ed aggiustare di sale.
Foderare una tortiera da 20 cm. con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, versare il composto all'interno e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Ciao GnuS

lunedì 8 ottobre 2007

Vellutata di porri e patate


Anche se i primi freddi si sono fatti vedere solo per qualche giorno...;-), la voglia di una bella vellutata è arrivata!!! Libera interpretazione della più famosa "vichyssoise" francese, forse anche un po' più light. Nella ricetta ho usato pane SENZA GLUTINE e quindi la preparazione è perfetta anche per chi è celiaco. :-D

Ingredienti x 2:
2 porri, 1 patata media, 750 ml di brodo (no dado!), pane (senza glutine), olio evo, sale e pepe

Affettare finemente il porro e farlo stufare in un filo d'olio ed un mestolo di brodo. Tagliare a tocchetti la patata, aggiungerla al porro e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire con il brodo bollente. Far cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Frullare con il minipimer e ottenere una giusta densità della vellutata, aggiungendo altro brodo se fosse troppo spessa o facendo cuocere ancora un paio di minuti. Servire con crostini di pane tostati ed un giro d'olio a crudo.

ciao GnuS


martedì 18 settembre 2007

Spiedini di "S" di pollo con salsa alla rucola




Ricetta ispirata da una simpatica trasmissione vista su Gambero Rosso Channel...quella di Pique Assiette, cuoca franco svizzera. In quella puntata lei cucinava anche degli spiedini di manzo, con coriandolo e scalogno, serviti con salsa di soia aromatizzata con zenzero tritato. Ma di quella preparazione mi era rimasta la voglia di provare queste buonissime "esse" di pollo!!!

SENZA GLUTINE

Ingredienti x2:
400g di petto di pollo, 3 cucchiai di succo di limone+ la buccia grattugiata, 50g di rucola, una manciata di pinoli, olio evo, sale e pepe

Tagliare a striscioline il pollo e farlo marinare per una mezz'oretta in 2 cucchiai di olio evo, il succo di limone, la sua buccia grattugiata, sale e pepe.
Preparare la salsa alla rucola tagliuzzandola e frullandola con i pinoli e tanto olio quanto basta per ottenere una salsa fluida. Salare.
Formare le "esse" di pollo sugli spiedini di legno e tranciare l'estremità affinchè possano stare nella padella.
Cuocere in una padella ben calda, senza l'aggiunta di altri grassi. Far colorire per bene il pollo e servire ben caldo, nappato con la salsa alla rucola.

Ciao ciao
GnuS

lunedì 10 settembre 2007

Insalata di tacchino, asparagi e gorgonzola con nocciole


In questi giorni ho fatto il pieno di nuovi interessanti libri di cucina...
uno di questi è 'Cucina senza impegno' di Laura Washburn. Libro molto accattivante per le foto bellissime e pieno di ricette da provare. Questa, sia con tacchino o pollo, è davvero irresistibile!

Ingredienti x 2:
125g di insalata mista, 12 asparagi, 4 fette di fesa di tacchino (o pollo), 50g di gorgonzola, 10g di nocciole tritate, 1 cucchiaio di succo d'arancia, mezzo cucchiaino di senape di Digione, olio evo, sale e pepe

Per il condimento mettere il succo d'arancia, la senape e il sale in una ciotola. Amalgamate bene usando una frusta. Aggiungere l'olio (circa 2 cucchiai), poco alla volta, sbattendo continuamente finchè il composto risulta denso. Condire l'insalata con metà del condimento e suddividerla nei piatti. Pulire gli asparagi e cuocerli in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco vivace per 3 minuti senza mescolare. Regolare di sale e pepe, girarli e cuocerli ancora per 1-2 minuti. Disponete gli asparagi sull'insalata. Tritate le nocciole grossolanamente.
Cuocete l2-3 per lato la carne di tacchino, dopo averla spennellata d'olio e insaporita con sale e pepe. Disponete il pollo sugli asparagi e adagiatevi sopra una fetta di gorgonzola. Spolverizzate con le nocciole e irrorate la preparazione con il condimento rimasto. Ultimate con una spolverizzata di pepe.

Ciao ciao GnuS

sabato 8 settembre 2007

Spaghetti con tonno, olive, capperi e limone alla Luigi Pomata


Ricetta vista su Gambero Rosso, proposta dallo chef sardo Luigi Pomata.
Ho deciso di non utilizzare olio+burro, ma solamente olio evo a crudo per non appesantire troppo il sugo. Vi consiglio di provare!

Ingredienti x 2:
180g di spaghetti, 1 limone, 80g tra olive verdi e nere, 25g di capperi, 80g di tonno (anche sott'olio), pecorino, olio evo, sale

Per prima cosa fare un bel trito di olive e capperi. Poi aggiungere il tonno sbriciolato. Spolverizzare un piatto con il pecorino. Unire al sugo la buccia di limone grattugiata e l'olio evo. Scolare la pasta, unirla al sugo e creare un'emulsione aiutandosi con poca acqua di cottura, sino a formare una cremina. Servire con altro pecorino. Ciao ciao

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