Navratan Korma

Cucino poche ricette indiane, ma per bilanciare, spesso andiamo in un buonissimo ristorantino a Genova :-D. Enorme la scelta, tra piatti piccanti, senza glutine e vegetariani. Ogni tanto chiedo consigli direttamente a loro, ogni occasione super gentili e simpaticissimi. Questa è un'antica ricetta vegetariana perfetta accompagnata con il riso basmati, trovata in un piccolo libro incastrato nella mia libreria culinaria. :-D Si chiama: "Le ricette di Pappamondo - cucina indiana per italiani curiosi"

Ingredienti x 2:
250g di verdure a scelta (fagiolini, carote, cavolfiore, piselli, patate)
uva sultanina (fac.)
pinoli (fac.)
mandorle (io ho messo anacardi bio)
1 cipolla piccola
25g di yogurt intero
1 cucchiaio di curry in polvere
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di miele
olio evo o ghee

Tagliare la cipolla fine, rosolarla in padella con olio o ghee, aggiungere la polvere di curry mescolando bene a fuoco medio.
Versare lo yogurt lentamente nella padella assicurandosi che si amalgami bene con il curry.
Tagliare le verdure a dadini, aggiungerle in padella e salare q.b.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se necessario.
Quando il composto risulta denso, spolverarlo con le mandorle tritate, i pinoli, l'uva sultanina e la curcuma.
Cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, amalgamare tutto con il miele.

Ciao ciao

GnuS

Patate novelle al forno con limone e rosmarino

Settimana di viaggi, rimbalzi come una pallina da flipper.
Mi piace e non mi lamento. :-D
Partito ieri da Genova, ho suonato con la mandria Gnu a Trento.
Oggi sono a Roma e domattina si parte per Castrovillari (Cosenza) per un concerto del tour di Nathalie. Poi ancora Roma per apparire il 5 sera a "Parla con me", sempre con Nathalie.
Il 6 sarà la volta di Torino e il 7 (finalmente) vicino a casa: Zoagli. Questa volta GnuQuartet e locale vicino al mare. :-D
Oggi è uscito "Something Gnu" il nuovo disco degli Gnu. Cliccate qui per ascoltare l'anteprima su iTunes, se vi piace scaricate qualche traccia, commentate, piratate, regalate. Io non posso essere che felice.
Parlando di Gnu vi scrivo anche una serie di concerti in questo mese di maggio, magari passo per la vostra città ...

03.05 Castrovillari - Nathalie tour 2011
06.05 Torino
07.05 Zoagli (GE) - Al Bancone
13.05 Torino - Salone del libro
15.05 Roma - Auditorium Parco della Musica - Nathalie tour
16.05 Torino - Salone del Libro
19.05 Roma - Angelo Mai
20.05 Perugia - Feltrinelli
20.05 Foligno - House concert
21.05 Firenze - House concert
23.05 Milano - House concert
24.05 Saluzzo - APM
25.05 Torino - Feltrinello express
25.05 Torino - House concert
26.05 Genova - Feltrinelli
28.05 Cagliari - Jazz Expò

Ma non dovevo parlare delle patate di Marie Claire???
Da rifare subito. :-D

Ingredienti x 2:
500g di patate novelle, succo di limone, rosmarino, sale e olio evo

Lavare per bene le patate novelle e metterle in acqua fredda.
Una volta raggiunto il bollore, allontanarle dal fuoco, coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti.
Scolarle e metterle in una teglia unta d'olio, schiacciandole leggermente con un cucchiaio (io le ho tagliate perchè un po' poco novelle!). Condire con limonersmarinooliosale a piacere e cuocere in forno a 220°C per 30 minuti o finchè non sono belle croccantelle.

Ciao ciao

GnuS

Finocchi allo zafferano

Sempre più affascinato dal solito libro ... :-D

Ingredienti x 2:
2 grossi finocchi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, scorza di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e olio evo

"Far appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio intero e la cipolla tritata.
Unire i finocchi a fettine, fare insaporire, versare il vino bianco e sfumare.
Aggiungere il pomodoro e far riprendere il bollore, quindi unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la scorza di limone tagliata a filetti e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Infine scoperchiare e far restringere il sugo a fuoco vivace per 3-5 minuti."

Ciao ciao

GnuS

Le patate al forno di Jamie Oliver

Per caso mi sono soffermato sullo speciale di Jamie Oliver
sul canale del Gambero Rosso.
Parlava di verdure al forno e la puntata era già iniziata da un po'.
Patate tagliati a pezzi grandi e bollite per pochi minuti in acqua.
Scolate, leggermente salate e versate in 3 differenti teglie:
la prima con olio evo, la seconda con burro e la terza con grasso d'oca.
Io ho provato chiaramente la prima versione. :-D
Una volta versate nella teglia con poco olio, ho aggiunto sale, pepe e rosmarino tritato.
Cotte x 30 min. a 200°C.
A questo punto le ho tirate fuori e leggermente schiacciate con un pestello da carne (meglio uno schiacciapatate) per renderle più basse e belle cilindriche.
Altro giro di 30 min. in forno e poi gustate belle calde.
Vi assicuro che appena addentate "suonano": CRAC!!!!
Croccantissime fuori e morbidose all'interno.
Forsi Jamie ha davvero ragione, sono le patate più buone del mondo ...

Ciao ciao

GnuS

Insalata di cannellini - Martha Stewart ricetta n.6

Ingredienti x 4 persone:
1 cucchiaio di olio EVO, 1/2 cipolla rossa piccola, a dadini, 2 carote medie, tagliate a metà per il lungo e affettate sottili, 1 peperone rosso dolce medio, pulito e tagliato a dadini, 1 spicchio d'aglio a pezzettini,, 500g di fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e le carote e cuoci per 5 minuti finché la cipolla sarò dorata. Unisci il peperone e l'aglio e cuoci per altri 3 minuti circa, mescolando, finché il peperone risulterà ancora croccante.

2 Aggiungi i fagioli, la scorza di limone e 250ml di acqua, sala e pepa e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 10 minuti circa, quindi unisci il succo di limone e regola di sale e pepe.

Ciao ciao

GnuS

Asparagi al forno - Martha Stewart ricetta n.5

Ne rimangono ancora 245 ... :-D
Gli asparagi li mangio un po' in tutti i modi: risotti, creme, nella pasta a tocchetti, lessati, alla griglia ... La prima volta al forno e credo sarà l'inizio di una nuova era!!!!

Ingredienti x 4 persone:
2 mazzi di asparagi (700g), 1 cucchiaio di olio EVO, 25g di parmigiano grattugiato fine, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 220°C. Elimina le estremità dure degli asparagi.

2 In una teglia foderata di carta oleata, mescola gli asparagi con l'olio d'oliva, condire con sale e pepe, e disporre in un unico strato. Cospargili con il parmigiano.

3 Arrostisci per 10 - 15 minuti, finché gli asparagi saranno teneri e il formaggio fuso. Servi
subito.

Ciao ciao

GnuS

Finocchi al forno - Martha Stewart ricetta n. 3

Semplicità e bontà.

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi medi (da 250g l'uno), 1 cucchiaio di olio EVO, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 210°C. Monda i finocchi, tagliali a metà per il lungo e poi a spicchi spessi 1 cm e 1/2.

2 In una teglia bassa, mescola i finocchi con l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Falli arrostire per 25-30 minuti, girandoli una volta, finché saranno dorati.

Ciao ciao

GnuS

Le verdure 'scrocchiarelle'

In questi mesi di tour a fatica riesco a seguire il blog. :-/
Ricetta d'archivio e semplicissima.
Le verdure 'scrocchiarelle'!
Basterà far saltare in filo d'olio 2 carote tagliate molto sottili, 1 finocchio affettato finemente e 2 zucchine a spicchietti. Spadellare e tenere tutto molto croccante (ci vorranno al massimo 5 minuti a fuoco vivace). Consiglio di unire le zucchine 2 minuti dopo le altre verdure, per ottenere la stessa consistenza da tutte le verdure.
Condire con un filo d'olio evo, gomasio e semi di girasole/zucca.

Potete scegliere anche verdure diverse: sedano, carciofi, zucca. (stesso procedimento)
oppure lessando le verdure in acqua bollente x 2 minuti e poi spadellandole, tipo:
fagiolini, cavoletti, broccoli, taccole.

Ciao ciao

GnuS

Tortino di porri

Guardo ogni tanto 'Mattia detto fatto' su Alice.
E' davvero simpatico e molto in gamba.
Poi è anche genovese! Ricette low cost, veloci e alla portata di tutti.
Una piccola modifica e via! Pronta per essere gluten free.
Può andare come antipasto, contorno o un secondo veloce.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 1 tortino:
1 uovo, parmigiano gratt., 1 cucchiaio di farina g.f., 1 porro, burro, olio evo, timo, sale e pepe

Affettare finemente un porro e farlo andare per 10 minuti in un filo d'olio e un pizzico di sale.
Frullare a crema con l'aiuto di un minipimer, aggiungendo poco acqua e un filo d'olio per l'emulsione.
In una terrina sgusciare l'uovo, sale, pepe, farina ed una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, unire il timo (aglio a piacere) e poca crema di porri.
Ecco l'impasto del tortino!
Imburrare uno stampino, infarinarlo e versare l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 200° x 10 minuti.
Nappare con la salsa di porri e decorare con il timo.

In questa versione ho usato una crema di zucca.

Ciao ciao

La Cucina del Corriere della Sera

Sempre attento alle nuove uscite in edicola, mi sono imbattuto in questa pubblicazione partendo
l'altro ieri per Milano. Elegante, attuale, ricca di bellissime foto mi ha accompagnato per tutto il viaggio e ne sono rimasto subito affascinato. Come al solito, mi sono tenuto a mente una lunga serie di preparazioni da provare. Certo da subito che con difficoltà riuscirò a realizzare.
Intanto ho cominciato e va la consiglio.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1 finocchio, 1 cespo di radicchio rosso, 50g di gorgonzola (gf), 10 noci, aceto di mele, olio evo, sale

Pulire il finocchio e affettarlo sottilmente.
Lavare il radicchio, asciugarlo per bene e tagliarlo a strisce.
Tritare leggermente le noci e ottenere dei dadini dal formaggio.
Poco sale in un ciotola , 2 cucchiai di aceto di mele ed emulsionare versando a filo 5 cucchiai di olio. Riunire tutto in una insalatiera e condire.

Ciao ciao

GnuS

In partenza ...

Tutti in partenza!
Giulia inizierà il tour di "Io Ballo 2009", sarà a Roma, Napoli, Torino, Genova, Firenze, Grosseto, Montecatini Terme.
Invece, se volete, ci vediamo su rai 2 la prox puntata di X Factor! Sarò lì in compagnia del mio cello, per una puntata tutta acustica. Non potevo lasciarvi meglio che con un post con favolosi panini presi da un libro di Bill Granger e la sua versione della coleslaw speziata. Squsiti se consumati in una fantastica giornata di sole al porto. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti per i panini:
12 fette di pane g.f., petto di pollo, 2 cipollotti tagliati a fette, sedano affettato finemente, maionese (P), cetrioli affettati finemente, formaggio spalmabile (P), insalata, erba cipollina, prezzemolo, sale e pepe

Ingredienti per il coleslaw:
125 ml di olio evo, 4 cucchiai d succo di lime, sale, pepe, 1/2 cavolo bianco tagliato a listarelle, 1 cipolla rossa tagliata finemente, una manciata di coriandolo fresco/prezzemolo, peperoncini freschi

Panini con cetrioli ed erba cipollina:
Spalmare il formaggio cremoso su 3 fette di pane e sistemare sopra le fette di cetriolo. Coprire con l'erba cipollina e le foglie di insalata ed insaporire con sale e pepe. Chiudere con le altre fette di pane.
Panini con pollo:
Mettere i grani di pepe nero, i cipollotti e il sale in una pentola, riempirla d'acqua e portare ad ebollizione. Unire il petto di pollo e far cuocere per una ventina di minuti e poi affettarlo a listarelle. Spalmare la maionese su 3 fatte di pane e sistemare sopra i pezzetti di pollo, il sedano, prezzemolo, sale e pepe. Chiudere con il pane restante.
Per il coleslaw:
Preparare il condimento emulsionando l'olio, il succo di lime, il sale e pepe. Mescolare il cavolo con la cipolla, unire il condimento e mescolare delicatamente. Tenere in frigorifero sino al momento di servire, completando con il peperoncino ed il coriandolo.

Ciao ciao

GnuS

Come ti strapazza Marie Clarie...

L'uovo strapazzato...eh, eh!
'Kitchen', tratto dalla rivista Marie Claire, è un libro meraviglioso. 400 pagine con 600 ricette fotografate da lasciar senza parole. Come al solito sono di fretta e in partenza: questa sera concerto a Moena (Trentino!!) con Simone Cristicchi e domani sera all'Auditorium di S.Cecilia a Roma (!!!) con L'Aura...tante ore di piacevole trenino!!! Felice per i concerti ed anche perchè finalmente passerò qualche giorno a Roma con la mia amata, che in questo periodo sta preparando uno spettacolo al Teatro Parioli. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 1:
2 uova, 4 cucchiai di panna, un pizzico di sale, 1 noce di burro, insalata e pane (*g.f.)

Mettere le uova, panna e il sale in una ciotola e mescolare bene.
Sciogliere in una padella antiaderente la noce di burro, unire le uova e, quando i bordi iniziano a rassodarsi, con un cucchiaio di legno spostare il composto dal bordo verso il centro.
Se cuoce troppo velocemente, abbassare la fiamma. Continuare a mescolare fino ad ottenere una giusta consistenza del composto. Servire su fette di pane caldo ed insalata.
Ciao ciao

Ricette pre-natalizie...

Un gustoso secondo velocissimo cucinato pochi giorni prima di Natale.
Tacchino in crosta di parmigiano e zucchine alla griglia.
Tacchino o pollo va benissimo per la ricetta tratta dal libro di Donna Hay, veloce, inusuale e prelibato. Poi le zucchine alla griglia, piatto semplicissimo, ma preparato con la mia nuovissima e scintillante bistecchiera tuttofare.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
400g di tacchino o pollo, 2 albumi, 100g di parmigiano grattugiato, zucchine, rucola, olio evo, sale, pepe

Tagliare a pezzettoni la carne, passarla nell'albume e poi nel parmigiano mischiato con poco pepe. Cuocere in forno a 200°C per 15/20 minuti, finchè non sarà bella dorata e croccante.
Tagliare per lungo le zucchine e farle marinare in olio e succo di limone (erbe aromatiche a piacere). Cuocerle sulla griglia.

Ciao ciao

Zucca al forno

In partenza per un concerto a Napoli, una preparazione 'basic'...
Forse la mia preferita e la più golosa. Ideale cn quella mantovana. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
zucca pulita 800g, 2 rametti di rosmarino, 3 foglie di salvia, olio evo, sale (ho usato quello di Guèrande alle spezie), pepe.

Tagliare la zucca a fettine sottili, possibilmente tutte uguali. Porle in una teglia coperta con carta da forno, unire le erbe aromatiche. Condire con ottimo olio extravergine d'oliva e sale. Cuocere in forno a 200° per 20/25 minuti.

Ciao ciao GnuS

Piattococcola n.2: il purè :-D

Primo post scritto dal mio nuovo iMac!!!
Anche io non ho resistito e allora SWITCH!!!!
Continuo con la serie dei piatticoccola...
Ricetta vista sull'ultimo numero di 'Cucina noproblem'
Il mitico purè...che da bambino mangiavo spesso con il preparato delle buste!!!!
Primi freddi seri...piatti più ricchi e confortanti per la sera...gnam, gnam
Foto con tanto di quadretti blu e contenitore per il micro...davvero in stile molto 'Casa nella prateria'!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti:
1kg di patate farinose, 2,5dl di latte (io uso quello di riso), 50g di burro, noce moscata, sale, parmigiano (facoltativo)

Lavare le patate, metterle in una pentola e coprirle di acqua fredda. Una volta portate ad ebollizione, aggiungere un presa di sale grosso e far cuocere per 40 minuti. Una volta scolate, passarle subito al passapatate. Raccogliere il purè in una pentola ed aggiungere il latte caldo, poco alla volta, cercando di evitare la formazione di grumi. Cuocere il purè a fiamma bassissima per 3 o 4 minuti, finchè risulterà soffice. Aggiungere il burro a tocchetti, poco sale e la noce moscata. Se si vuole una cosa ancora più saporita aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano.

Ciao GnuS

Piattococcola n.°1: Riso Basmati con lenticchie e patate/zucca e ceci

Ogni tanto mi capita di aver voglia di preparare cibo per coccolarci un po'...

Saporito, avvolgente, rassicurante...ideale per queste serate autunnali...

Ricette improvvisate, fatte con quello che si trova in casa ritornando alla sera...

forse le ricette migliori!!!

Baci

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:

250g di riso basmati

x le lenticchie: una scatola di lenticchie, 2 patate medie, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, poco brodo, 1/2 cipolla, prezzemolo, sale e pepe

x i ceci: una scatola di ceci, un pezzo di zucca, 1/2 cipolla, poco brodo, timo, origano, sale e pepe

Preparare un buon brodo vegetale. Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Affettare finemente un cipolla e farla imbiondire in due padelle differenti con poco olio. In una aggiungere le patate a tocchetti e le lenticchie, aggiungere la salsa e far insaporire qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e portare a cottura lentamente. Salare, pepare ed aggiungere poco prezzemolo tritato a fine cottura. Nell'altra padella far insaporire i ceci e la zucca a tocchetti per qualche minuto. Unire un mestolo di brodo e portare a cottura a tegame coperto per 15 minuti. Poco prima della fine aggiungere le erbe ed aggiustare di sale e pepe. Servire i due sughetti come accompagnamento al riso.

Ciao GnuS

Il mio amore...le lenticchie!!!

Amo prepararle in tutti i modi, con spinaci, con il pomodoro, a zuppa...

Questa è una ricetta semplice e super-rapida. Buone pappate direttamente in scodella, ottime mischiate a del buon riso basmati. Esagero sempre con la cipolla...ma è una vera delizia!!!

In questa preparazione ho usato quelle in scatola...ma vi consiglio, se avete solo una mezz'ora in più, di usare quelle di Castellucio o quelle arancioni.

GLUTEN FREE

Ingredienti:

1 lattina di lenticchie, 1 cipolla media, 1/2 cucchiaino di curry dolce, brodo, olio evo, sale

Sciacquare per bene le lenticchie dal liquido di conservazione.

Tagliare grossolanamente la cipolla, (a ma piace così un po' rustica!!!) e farla stufare in un filo d'olio e qualche cucchiaio di brodo. Unire le lenticchie, insaporirle per pochi istanti, aggiungere un po' di brodo e far cuocere per una 10 di minuti a fuoco dolce. Poco prima di servire aggiustare di sale, aggiungere il curry e far insaporire ancora quelche istante.

Ciao GnuS

Insalata di zucchine e ceci

Sperimentando sempre ricette dal libro di Stefano Arturi...
un po' rivisitata ;-)

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:

Una lattina di ceci, 4 zucchine medie, una manciata di olive taggiasche, 2 cipollotti, olio evo, succo di limone, senape di Digione, sale, prezzemolo o coriandolo

In una scodella versare i ceci sciacquati dal liquido di conservazione. Tritare finemente i 2 cipollotti. Spuntare le zucchine e cuocerle a vapore o lessarle. Una volta morbide, tagliarle a rondelle. Preparare una vinaigrette con 5 parti d'olio, una di succo di limone, la punta di un coltello di senape e sale. Tritare i prezzemolo. Riunire tutti gli ingredienti nella scodella con i ceci, aggiungendo le olive nere e condire con la vinaigrette.

Ciao GnuS

Cipolline glassate

In questi giorni sto provando ricette semplici, che mi sono capitate tra le mani tantissime volte e lasciate sempre in attesa di esser testate...Un ottimo contorno, veloce e super gustoso. :-D

SENZA GLUTINE

Ingredienti:

500g di cipolline sbucciate, 1 dl di brodo (no dado), 1 foglia d'alloro, 2 cucchiai di miele, 1 chiodo di garofano, una noce di burro, un filo d'olio, sale e pepe

Lessare le cipolline per 2 minuti e cuocerle nel fondo di burro ed olio, aggiungendo un cucchiaio di miele, l'alloro, il chiodo di garofano e qualche grano di pepe.

Bagnare con il brodo caldo e far cuocere coperto a fuoco dolce, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'alloro e le spezie, unire il miele rimasto, salare e cuocere a fuoco vivo ancora per 3 minuti.

ciao GnuS

'Ragù' di ceci e melanzane

Ieri al mercato ho trovato delle bellissime melanzane piccole e lunghe, tipiche liguri...del profumatissimo basilico di Prà, pinoli gnam gnam...
Un' idea saporita per un contorno o un condimento per un piatto di riso!!! Velocissimo...

SENZA GLUTINE

Ingredienti:
3 melanzane, 1 scatole di ceci lessati, pomodorini, zenzero in polvere, pinoli, basilico, olio evo, sale, pepe e sale di Guerande alle erbe

Ho lavato tutte le verdure e tagliato a cubetti la melanzana. In quarti i pomodorini. Scolato e sciacquato i ceci.
Ho fatto saltare per 5 minuti le melanzane in olio evo, poi ho aggiunto i pomodorini e poco dopo i ceci. Ho fatto tostare i pinoli in un padellino ed aggiunto poco prima della fine con il baslico spezzettato. Aggiustato di sale e pepe. Abbondante zenzero in polvere. (sempre comprato sui banchetti di spezie del mercato!)
Per dirla alla Simone Rugiati..."c'è il croccante dei pinoli, l'acidità del pomodoro, la freschezza dello zenzero, l'amarognolo delle melanzane e l'aroma del basilico.." eh eh... Servito con un filo d'olio a crudo ed un pizzico di sale di Guerande alle erbe.