Insalata di pollo e pinoli

Da pochi giorni ho scoperto di avere un altro libro della mia nuova eroina della cucina: Michele Cranston. Acquistato già da parecchi anni e sfogliato mille volte. Ora è rientrato nella top ten dei miei libri preferiti. Parlo di 'Kitchen' di Marie Claire.
Piccole variazioni alla ricetta: non ho trovato/capito cosa si intende per ribes nero (se succo o il frutto), il pollo ho preferito grigliarlo invece che lessarlo per risparmiare tempo. :-D
Sempre per velocizzare l'esecuzione, ho preferito usare una maionese (light) già pronta!

Ingredienti x 4:
1 tubetto di maionese light, 2 filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 2 petti di pollo grigliati e tagliati a striscioline, 3 cucchiai di capperi salati, sciacquati e sgocciolati, 3 cucchiai di pinoli tostati, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, scorza grattugiata di 1 limone, sale e pepe

Unire i filetti di acciughe alla maionese, salare e pepare. Metti da parte.
Metti i restanti ingredienti in una ciotola e mescola il tutto, condisci con la maionese alle acciughe e amalgama. Servire spolverando di pepe nero macinato, a piacere.

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GnuS

Petti di pollo arrosto con carote, prugne e cipolle - Martha Stweart ricetta n.1

Un po' come nel film 'Julie & Julia', mi sta nascendo l'idea di cucinare tutte le ricette del libro di Martha Stewart 'FOOD EVERYDAY'. Ho sicuramente bisogno di volontari per una serie infinita di pranzi e cene :-D Le ricette sono 250 ... Pfuah!!!!

"Una bella quantità di carote dà questi petti di pollo un gusto dolce e rustico. L'uso delle prugne secche arricchisce maggiormente il sapore, creando una variante dei piatti tipici mediterranei che abbinano pollame o carne con la frutta secca."

Ingredienti per 4 persone:
4 mezzi petti di pollo con l'osso, 450g di carote, sbucciate, tagliate a metà per il lungo e in diagonale a pezzi di 1 cm e 1/2, 6 spicchi d'aglio, tagliati in quarti (fac.), 1 cipolla rossa media, tagliata a metà e poi a spicchi di 1 cm e 1/2, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 130g di prugne disidratate, tagliate in quarti per il lungo
cuscus per servire (fac.)

1 Preriscalda il forno a 220°C. Metti il pollo in una teglia bassa unta con un cucchiaio d'olio e disponi le carote, l'aglio e la cipolla, quindi condisci generosamente con sale e pepe. Un altro cucchiaio d'olio sul pollo e verdure e fai arrostire in forno per 10 minuti.

2 Unisci le prugne alle verdure e continua la cottura per altri 15 - 20 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e le verdure tenere. (a me ci sono voluti oltre 30 minuti, ottenendo una temperatura della carne intorno agli 80°C) Servi su un letto di cuscus, se lo desideri.

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GnuS

Insalata di pollo croccante e uova

Insalata di pollo tutti i giorni. Per me potrebbe essere.
Esiste qualcosa di meglio del 'croccopollo' unito al sedano, olive, lattuga e uova papricate?
Ricetta vista sulla Cucina del Corriere di questo mese.
Si fanno bollire 4 uova per 10 minuti dal bollore. Si sgusciano sotto l'acqua fredda.
Si prende un petto di pollo e lo si fa cuocere 4/5 minuti per parte in un filo d'olio, salando solo alla fine. Io l'ho tagliato a striscette e fatto saltare ancora per qualche minuto per ottenere un vero 'croccopollo'!!! In una insalatiera si aggiunge della lattuga croccante spezzettata con le mani, 2 manciate di olive nere e verdi denocciolate, una costa di sedano tagliata sottilmente, il pollo, le uova tagliate a metà con un pizzico di paprica. Condire il tutto con poco olio evo ed un pizzico di sale ed erba cipollina.

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GnuS

Le crocchette di Nigella

Adoro Nigella.
Cerco di non perdermi mai una puntata ... e rivedo quelle già viste, sempre affascinato dalle sue preparazioni. Poche volte ho provato a riprodurre i suoi piatti. Molte volte forse troppo pesanti, ma questa è davvero incredibile!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 petti di pollo, una confezione grande di yogurt magro, 300g di salatini gf o crackers.

Tagliare a bocconcini i petti di pollo e metterli a marinare per almeno 2 ore nello yogurt.
Ridurre i salatini a bricioline.
Scolare il pollo dalla marinata e passarli nella farina di salatini.
In forno caldo per 15/20 mins a 220°.

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Pollo 'Tikka Masala'

Girando per la rete mi sono imbattuto nel video di questa preparazione.
E' stato amore a prima vista. :-D
Alla fine potete decidere se usare il latte di cocco o lo yogurt al naturale.
Se non siete sicuri della provenienza del primo, vi consiglio di usare il secondo.
Per le spezie generalmente non ci sono problemi, ma leggete sempre tutti gli ingredienti mi raccomando e se in sacchettini, chiedete info al negoziante.
Preparato a pranzo, a cena è ancora più buono. Piatto unico con del buon riso Patna.
Per questa ricetta ho usato le misure in tsp (teaspoon) e tbs (tablespoon).
Considerate che un tsp è 5 ml e un tbs è 15 ml. Potete tranquillamente andare 'a occhio' e usare cucchiaino e cucchiaio!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 petti di pollo, 1 cipolla grande, 1 pomodoro grande, 1 tsp cumino in polvere, 1 tsp di coriandolo in polvere, 1 tsp di garam masala in polvere, 1/4 tsp di peperoncino in polvere, 1/4 tsp di curcuma in polvere, 1 tbs di paprika, 2 tsp di zenzero fresco tritato, 2 tsp di aglio tritato, 1 stecca di cannella, 5 bacche di cardamomo, 1 tsp di conserva di pomodoro (gf), 4 tbs di olio evo, 150 ml di acqua, latte di cocco o yogurt a piacere, sale, coriandolo tritato

Tagliare a dadini il pomodoro.
Tritare finemente la cipolla.
Ottenere dei bocconcini uniformi dal petto di pollo e salarli uniformemente.
Versare l'olio in una padella capiente; una volta caldo far insaporire per pochi secondi la cannella e il cardamomo, quindi eliminare.
Aggiungere la cipolla e far andare per pochi minuti sempre girando.
Unire tutte le spezie, l'aglio e lo zenzero amalgamare bene per 1 minuto.
A questo punto aggiungere il pomodoro a tocchetti e la conserva e continuare a cuocere per ancora 1 minuto, non smettendo mai di girare.
Unire l'acqua e controllare la sapidità del sugo.
Aggiungere il pollo e cuocere per 10/12 minuti girando spesso.
In fine unire il latte di cocco (circa metà barattolo) o uno yogurt e far restringere la salsa per 5/7 minuti.
Servire con del coriandolo tritato.

Ciao ciao

GnuS

La Cucina del Corriere della Sera - 2 parte

Continua il mio test della nuova rivista ...

TACCHINO CON BROCCOLETTI ALL'ACETO BALSAMICO

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
800g di broccoletti, 600g di fesa di tacchino, 1 spicchio d'aglio, brodo vegetale (gf), aceto balsamico, olio evo, sale

Mondare i broccoletti, lavarli e dividerli in cimette.
Tagliare il tacchino a dadi regolari.
Portare ad ebollizione il brodo e far cuocer 5 minuti la polpa di tacchino, aggiungere i broccoletti e proseguire la cottura ancora per 5/6 minuti.
Sgocciolare tacchino e broccoletti.
Far dorare per 5 minuti l'aglio in camicia in 2 cucchiai d'olio; eliminarlo, unite broccoletti e tacchino, fateli saltare per 1 minuto aggiustando di sale.
Fuori dal fuoco unire 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolare e servire.

Ciao ciao
GnuS

Il polpettone 'misterioso' di mey 74

Ecco qui una gustosa ricetta presa in prestito da mey 74 di 'Cookafoum'.
Grande contenitore che molti di voi conoscono bene. :-D
Per questa preparazione ho rispolverato il Bimby, che mi rende sempre euforico nel momento del suo utilizzo! Qualche modifica per renderla gluten free e via, pronti per divorarla.
E' davvero irresistibile. Brava mey 74!

GLUTEN FREE

Ingredienti:
500g di fesa di tacchino o pollo, 250g di ricotta, 150 di parmigiano gratt. ( 100g x il polpettone e 50g per la frittatina), 30g di pangrattato (gf) oppure crackers sbriciolati, una manciata di spinaci, 2 uova, mortadella a fette (gf), vino bianco, olio evo, sale e pepe

Per prima cosa preparare la frittatina con le uova, la parte di parmigiano, il pangrattato, gli spinaci tagliuzzati, un pizzico di sale, in un padellino con un filo d'olio.
Mettere nel boccale il tacchino a pezzetti e frullare 10 sec. a vel. 5.
Unire la ricotta, 100g di parmigiano ed un pizzico di sale e dare ancora una frullata per 5/6 sec. a vel. 4.
Togliere dal boccale e versare su di un foglio di carta da forno aiutandosi, se serve, con le mani leggermente infarinate (gf) e cercare di formare un bello strato uniforme.
Ricoprirlo con le fette di mortadella leggermente sovrapposte, poi la frittatina e creare un rotolo aiutandosi con la carta da forno e sigillando per bene i bordi.
Mettere in una teglia con la carta da forno e irrorare di vino bianco e poco olio.
Cuocere in forno a 180°C per 1 ora, ricoprendo la teglia con carta alluminio solo per la prima mezz'ora.

Ciao ciao

GnuS