Minestra di ceci ed erbette

Un zup - pa pa, un zup - pa pa, un zup - pa pa ...
Da un musicista una ricetta 'valzerosa' :-D

Ingredienti x 4:
500g di ceci già lessati, 500g di bietole o erbette, 400g di passata di pomodoro, 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, zucchero, sale e pepe

Fare un trito fine di cipolla, lavare le erbette e tagliarle a listarelle e sgocciolare per bene i ceci.
Rosolare la cipolla e le erbette con poco olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Unire i ceci, (per i non veg. anche 2 filetti di acciughe sott'olio), e 1/2 litro di brodo caldo. Una volta portato a bollore, unire la passata e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolare di sale e di pepe.

a piacere si può optare per la versione più piccante con il peperoncino o una manciata di funghi secchi da unire, una volta ammollati, al soffritto di cipolla ed erbette.

Ciao ciao

GnuS

Minestra di riso e lenticchie

Continuano i miei esperimenti con l'app per l'iPhone 'Polarize', vista sul sito del Cavoletto.
Si continua con un'altra minestra, semplice e gustosa come la precedente.
Presa e adattata sempre dallo stesso libro.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1l di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, 1 barattolo di lenticchie al naturale, 250g di riso, 20g di funghi secchi, olio evo, sale e pepe

Preparare il brodo, meglio la versione senza dado. :-D
In un filo d'olio far andare il trito di cipolla, con l'aglio vestito e le foglioline di salvia sminuzzate.
Dopo aver ammollato per 15 minuti in acqua tiepida i funghi, strizzarli leggermrente e tritarli, aggiungendoli al soffritto. Far insaporire per qualche minuto e quindi unire anche le lenticchie ben scolate.
Aggiustare di sale e coprire con il brodo bollente.
Una volta ripreso il bollore, aggiungere il riso e 5 minuti prima del termine aggiungere una bustina di zafferano.
Servire con una generosa macinata di pepe nero ed un giro d'olio.

Ciao ciao

GnuS

La gioia della semplicità: Crema di zucca e cipolle

Una fetta di zucca, 1 o 2 cipolle, qualche mestolo di acqua, un filo d'olio e un pizzico di sale...
Niente di più.
La gioia della semplicità
Gusti netti e confortanti.
Pochi gesti, ma bellissimi per chi ama come me preparare le zuppe. Tagliare con calma a cubotti di zucca e a fette non troppo spesse la cipolla.
Far insaporire per pochi minuti in una pentola di coccio con pochissimo olio, aggiungere l'acqua e far cuocere per una 20 di minuti. Passare al passaverdura, forse il minipimer è troppo violento! ;-D Un pizzico di sale integrale e pronti per gustare la crema.
Assolutamente GLUTEN FREE.

Ciao ciao

GnuS

Aggiornamenti

Che dire...
sono davvero felice!!!
Basterebbe questo.
Periodo pieno di cose, quasi tutte da gustare troppo in fretta.
Un doppio cd in uscita ad aprile con gli GnuQ, una serie di bei concerti in stagioni importanti,
l'avventura sanremese con Giulia che si avvicina alla stretta finale con mille cose da organizzare.
Infine l'esperienza di questi ultimi giorni: il nuovo disco con Gino Paoli che uscirà a gennaio, per festeggiare i suoi 50 anni di carriera. Ho scritto tutti gli arrangiamenti per quartetto che abbiamo registrato in questi giorni. Bellissima esperienza. In più in queste settimane è uscito il nostro nuovo progetto insieme a Niccolo Fabi, Violenza 124 bpm. Quindi niente ricette, perchè ultimamente ho scritto quintali di note...solo una zuppa, chiamata "La zuppa della suocera" perchè preparata con tanto affetto dalla mamma di Giulia.
Una zuppa squisita con funghi, zucca, zenzero, latte di cocco e chissà cos'altro!!!

Baci

GnuS

Zuppa di zucca e spinaci

Le zuppe sono la mia passione, quasi un esercizio di meditazione prendersi cura di ogni verdura e tagliarla con calma, pregustando già quanto sarà buona una volta arrivati al risultato finale.
Con la zucca si possono preparare tantissime zuppe differenti; adoro l'accoppiata zucca e spinaci. Già qui trovate una cosa simile, ma con una differente presentazione.
Questa volta ho aggiunto la pasta e ho preferito ottenere una consistenza 'risottata'.
Ogni volta gli ingredienti cambiano...infatti sul fuoco, proprio ora, sta cuocendo lentamente una versione con porro, patate, zucca e spinaci.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
500g di zucca a tocchetti, una manciata di foglie di spinaci o bietole, 240g di ditalini g.f., 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

Fare un fondo d'olio e far rosolare dolcemente la cipolla tritata.
Aggiungere la zucca a cubetti e far insaporire per 5 minuti.
Aggiungere gli spinaci tagliuzzati (bene anche 2 cubetti di quelli surgelati) e coprire con il brodo bollente. Far cuocere per 2o minuti, aggiustare di sale e cuocere la pasta. Ottenere la densità preferita. Servire con una macinata di pepe e un giro d'olio e una manciata di parmigiano.

Zuppa succulenta di zucca alla Jamie Oliver

Avete mai visto "Jamie at home"?
E' irresistibile. Ieri ho comprato "La mia cucina naturale", libro che riassume tutte le ricette preparate nella serie che ho seguito lo scorso mese su Gambero Rosso Channel. Set di tutte le puntate la sua casa di campagna vicino Londra. Questa non è una normale zuppa di zucca, almeno come l'ho sempre preparata io. E' più saporita, con i crostini diventa piatto unico e poi a prepararla invece dei palazzi che vedo dalla finestra, ti immagini prati e colline di un bel verde intenso. :-D
Questa è la mia versione senza aglio e senza glutine.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
8 foglie di salvia fresca, una costa di sedano, 1 cipolla rossa, 1 peperoncino rosso, 1 rametto di rosmarino, 500g di zucca pulita, 1l di brodo vegetale, 4 fette di pane (g.f), parmigiano grat., olio evo, sale e pepe

In una casseruola scaldare abbondante olio e far insaporire per una 30 di secondi la salvia, finchè non sarà croccante e avrà dato tutto il suo aroma all'olio. Togliere e tenere da parte per la decorazione. Tagliare a tocchetti sedano, cipolla e tritare finemente il peperoncino, dopo aver tolto i semini. Aggiungere tutto all'olio, unire il rametto di rosmarino, salare e pepare e far andare per 10 minuti. Tagliare la zucca a tocchetti, unirla al fondo e coprire con il brodo.
Proseguire la cottura per circa 30 minuti. A fine cottura frullare ed ottenere la densità voluta, avendo cura di controllare di sale. "Massaggiare" le fette di pane con abbondante olio e ricoprire tutti e due i lati della fetta con abbondante parmigiano.
In una padella antiaderente ben calda e senza grassi, far cuocere per pochi minuti il pane da entrambe le parti, finchè sarà ben dorato.
Servire la zuppa con il crostone croccante, decorato con 2 foglie di salvia ed un giro d'olio a crudo.

Ciao ciao

GnuS

Crema di cannellini

Ritornano queste giornate un po' grigie, una leggera pioggerellina avvolge le strade ed io non posso fare a meno di desiderare una bella zuppa. Accoppiamento ideale con i colori del cielo che vedo dalle mie finestre, visto che il lavoro mi costringe a stare tutto il giorno in casa davanti al pianoforte. Sono ritornato da un bellissimo concerto a Santa Cecilia insieme a Gino Paoli. Artista e persona incredibile. Appena posso, posto anche un video. Buon WE a tutti.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
2 scatole di cannellini al naturale, 1 piccolo porro, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (consentito), 500g di brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

Fare un trito di sedano ed erbe aromatiche e farlo insaporire per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio.
Scolare per bene i cannellini e unirli al fondo, amalgamando i sapori per un paio di minuti. Salare, unire il concentrato e il brodo vegetale bollente. Far cuocere coperto per 15 minuti e poi passare al minipimer. Servire con una macinata di pepe fresco ed un giro d'olio. Da provare con fagioli borlotti, ceci o lenticchie.

Ciao ciao

Minestra di ceci e ditalini al mais

Voglia di ricette buone e semplici. Un po' per ripulirsi da questi interminabili (ma piacevoli) banchetti natalizi! Gustata sia a pranzo che a cena, mentre alla tv il Pippo nazionale annunciava la presenza di L'Aura nei 20 big della prossima edizione di Sanremo!!! Gli GnuQ portano fortuna!!! Lo scorso anno a Simone Cristicchi e quest'anno...eh, eh!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1 scatola di ceci da 250g, 200g di ditalini, olio evo, 1 piccola cipolla, 3 rametti di rosmarino, peperoncino, 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro, sale

Fare un soffritto con olio, peperoncino, il rosmarino e la cipolla tritata finemente. Appena inizia a colorire, aggiungere il doppio concentrato sciolto in poca acqua e subito dopo i ceci ben scolati. Fare insaporire per 1 minuto, quindi ricoprire con 1,5 l d'acqua bollente o buon brodo vegetale, riportare a bollore, salare ed unire la pasta. Servire con 1 cucchiaio di olio a crudo in ogni piatto.

Ciao ciao

Una zucca, due minestre!!! ;-)

Passione zucca seconda puntata!!!...

Due differenti versioni di una semplice vellutata di zucca:

SENZA GLUTINE

Vellutata di zucca con bietoline croccanti

Vellutata di zucca, porro e patate

Ingredienti:

500g di zucca pulita, 1 porro, 1 patata media, una manciata di bietoline fresche, 1l di brodo, olio evo, sale e pepe

Far stufare il porro in un filo d'olio e qualche cucchiaio d'acqua.

Aggiungere la zucca e la patata tagliate a tocchetti. Far insaporire per 2 minuti e coprire con 1 litro di buon brodo. Far cuocere a pentola coperta per una ventina di minuti. Frullare tutto al minipimer. Per la prima versione, far saltare in una padella con un filo d'olio le bietoline, aggiustare di sale e pepe ed adagiarle sulla vellutata. (In quasto caso, consiglio di tenerla abbastanza densa). Per la seconda versione servire la vellutata 'liscia' come ho fatto io o a piacere con crostini aromatizzati al rosmarino o maggiorana.

Ciao GnuS

Vellutata di porri e patate

Anche se i primi freddi si sono fatti vedere solo per qualche giorno...;-), la voglia di una bella vellutata è arrivata!!! Libera interpretazione della più famosa "vichyssoise" francese, forse anche un po' più light. Nella ricetta ho usato pane SENZA GLUTINE e quindi la preparazione è perfetta anche per chi è celiaco. :-D

Ingredienti x 2:
2 porri, 1 patata media, 750 ml di brodo (no dado!), pane (senza glutine), olio evo, sale e pepe

Affettare finemente il porro e farlo stufare in un filo d'olio ed un mestolo di brodo. Tagliare a tocchetti la patata, aggiungerla al porro e far insaporire per un minuto. Salare, pepare e coprire con il brodo bollente. Far cuocere per 20 minuti a pentola coperta. Frullare con il minipimer e ottenere una giusta densità della vellutata, aggiungendo altro brodo se fosse troppo spessa o facendo cuocere ancora un paio di minuti. Servire con crostini di pane tostati ed un giro d'olio a crudo.

ciao GnuS

Vellutata di zucchine con crostini al parmigiano

Ricettina primaverile, per queste sere piacevoli... qui a Genova ci sono colori bellissimi alla sera! Sempre dal libro "Piatti veloci"....

Ingredienti x 2:
4 zucchine medie, 1 cucchiaio di riso, 1/2 cipolla, olio evo, pane, parmigiano, maggiorana

Tagliare le zucchine a rondelle. Fare un fondo con un cucchiaio d'olio e la cipolla tritata finemente. Far tostare il cucchiaio di riso (servirà come addensante) e unire le zucchine. Coprire con un buon brodo o acqua. Cuocere a fiamma dolce per 20 mins. Frullare con il minipimer ed aggiustare di sale e pepe. Tagliare il pane a dadini, condirlo con olio, sale, la maggiorana tritata ed una manciata di parmigiano. Porre in forno a dorare. Servire con la vellutata. (Per chi volesse, come decorazione, unire sui crostini delle rondelle di porro infarinato e fritto per pochi istanti).