Piatto salutare del day off

Può capitare dopo 6 giorni in viaggio, 6 concerti, 6 catering pre show e 6 cene dopo l'una di notte, 6 (fra pizze e tagliate), che al primo day off si avverta l'esigenza di tirare il freno e cercare di recuperare l'equilibrio. Già un passo avanti lo abbiamo fatto noi GnuQ con il CateringFaiDaTe. Si può sempre migliorare però! Ecco un piatto basic della mia alimentazione: verdura cotta, meglio se a vapore o saltata e tenuta croccante, condita con olio evo, succo di limone e gomasio.

Per la preparazione del gomasio us: 10 parti di sesamo (lavato e asciugato) ed 1 parte di sale marino integrale (adoro quello di Guèrande). Faccio saltare il gomasio in una padella antiaderente, finchè davvero non inizia a saltare. Poi, dopo aver tenuto da parte il sesamo, nella stessa padella faccio scaldare il sale per pochi minuti.
Tutto in un mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Si conserva in un barattolo.

Ciao ciao

GnuS

Chicche di patate alla 'Dell'Era'

Tutto è nato a Montichiari, in provincia di Brescia.
Tutti a tavola prima del concerto degli Afterhours. Questa volta si mangia prima dello show. Vicino a me Roberto Dell'Era, bassista ...forse è riduttivo. Un po' su mio consiglio, visto che avevo già provato il menù 'disgustazione', ordina una pizza. Non una pizza in menù, ma una pizza con asparagi, gorgonzola e prosciutto (da me sostituito con lo speck n.d.r.). Subito mi è venuta in mente la trasformazione di questa pizza in ricetta: un primo, una volta ogni tanto, supercalorico. Le chicche di patate con fonduta di gorgonzola, asparagi e speck croccante. Per la versione gluten free vi consiglio di preparare dei normali gnocchetti di patate e controllare bene lo speck.

ingredienti x 2:
1 mazzetto di asparagi, gorgonzola, latte (anche di soia o di riso), 350g di chicche di patate, speck in una sola fetta o a dadini circa 80g, olio evo, parmigiano, sale e pepe

Sciacquare gli asparagi, tagliare le punte e dividerle a metà.
Eliminare una parte del gambo (basterà piegarli e faranno tutto da soli!) e pelarli con un pelapatate. Tagliare i gambi a piccoli tocchetti.
Saltarli in padella per 5 minuti in un filo d'olio con le punte, aiutandosi con poca acqua di cottura.
Salare e pepare ed aggiungere lo speck, spadellando finché non sarà bello croccante.
Spegnere e tenere in caldo.
Preparare la fonduta con un po' di gorgonzola (2 o 3 cucchiai abbondanti) e un po' di latte (3 cucchiai).
Far restringere a fuoco dolce in una piccola casseruola, finché non avrà una consistenza cremosa.
Cuocere le chicche in acqua bollente salata, mantecarle in padella con asparagi e speck, unendo pochissima acqua di cottura ed un filo d'olio per creare una piccola emulsione 'tipo cremina'.
Adagiare in una fondina un mestolo di fonduta e completare con le chicche.
Per finire un giro di pepe nero, una manciata di parmigiano ed un giro d'olio.

Per una versione vegetariana al posto dello speck si potrà usare una dadolata di carote o dei pomodori secchi sott'olio, ben sgocciolati e tagliati a tocchetti.

Ciao ciao

GnuS

Il nuovo blog dello GnuQuartet: Dopo lo spettacolo

Ecco il nuovo blog aperto dallo GnuQuartet, trio d'archi + flauto di cui io sono il violoncellista.
Si chiama 'Dopo lo spettacolo' e si propone di essere una specie di diario di bordo delle nostre migrazioni su e giù per la penisola, soprattutto annotando dove mangiare a tarda notte.

Ciao ciao

GnuS

Lo Zucchino consiglia ...

Invece della solita ricetta vi consiglio l'acquisto di questi due libri, davvero molto importanti per il benessere fisico e spirituale. Troverete molti spunti per migliorare lo stile di vita e l'alimentazione di tutti i giorni e la maggior parte delle ricette sono senza glutine.

ciao

GnuS

La Cucina del Corriere della Sera - 2 parte

Continua il mio test della nuova rivista ...

TACCHINO CON BROCCOLETTI ALL'ACETO BALSAMICO

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
800g di broccoletti, 600g di fesa di tacchino, 1 spicchio d'aglio, brodo vegetale (gf), aceto balsamico, olio evo, sale

Mondare i broccoletti, lavarli e dividerli in cimette.
Tagliare il tacchino a dadi regolari.
Portare ad ebollizione il brodo e far cuocer 5 minuti la polpa di tacchino, aggiungere i broccoletti e proseguire la cottura ancora per 5/6 minuti.
Sgocciolare tacchino e broccoletti.
Far dorare per 5 minuti l'aglio in camicia in 2 cucchiai d'olio; eliminarlo, unite broccoletti e tacchino, fateli saltare per 1 minuto aggiustando di sale.
Fuori dal fuoco unire 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolare e servire.

Ciao ciao
GnuS

A volte ritornano ...

Infatti, 'a volte ritornano ...' e spero che da questo momento riprenderò il normale ritmo di aggiornamenti. Mesi lunghi come anni per tutte le cose che ho fatto e scritto. Un numero imprecisato di aerei, auto a noleggio e concerti in giro per l'Italia arrivando sino in Spagna.
Tantissime novità che snocciolerò poco alla volta. :-D

CREMA FREDDA DI POMODORI E CETRIOLI CON OLIO AI CAPPERI

Ricetta ispirata dalla mia rivista preferita: Cucina Naturale.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
10 pomodori medi, 1 cetriolo, 1 limone, 1 cucchiaio di capperi, 1 mazzetto piccolo di prezzemolo, olio, sale e crackers senza glutine per accompagnare (facoltativo)

Riunire nel bicchiere del frullatore i capperi dissalati, il prezzemolo, 4 cucchiai d'olio e a velocità ridotta frullare sino ad ottenere una salsa.
Pelare i pomodori, dividerli a metà, eliminare gran parte dei semi e schiacciarli con una forchetta. Frullarli con un pizzico di sale e il succo di limone. Quindi pelare il cetriolo, dividerlo a metà per il lungo eliminando i semi e affettarlo finemente.
Versare la crema di pomodori in 4 coppette, posare al centro le fettine di cetriolo e decorare con la salsa ai capperi, accompagnando a piacere con crackers o altro pane senza glutine.

ciao ciao

In movimento ...

Ormai quasi un mese che non cucino e non mangio a casa.
10. 000 km percorsi, teatri, Piazze, X Factor, studi di registrazione ...
Continuo ad essere in movimento.

BAci

per chi è della zona di Torino, saremo
con Simone Cristicchi il 24 aprile al caffè Bisaglia e il 25 aprile in Piazza Castello anche con gli Afterhours. Il 29 aprile a Eataly con Niccolo Fabi.

Baxi

X Factor X Cello

Davvero poche occasioni per cucinare in questo periodo, ma per fortuna tra musicisti si parla sempre di cucina e di nuove ricette!
Questa video caricato su you tube da raghy mi ha davvero fatto un enorme piacere.
Grazie mille raghy!!!!
Stasera sarò a Bologna con il tour di Gino Paoli per chi volesse venire a salutarmi e sentire un bellissimo concerto.
:-D

Ciao ciao

GnuS

Pennette di mais con cannellini, zucchine e sedano croccante

Mamma mia quanto tempo è passato!!!!
Ho rimandato l'aggiornamento giorno dopo giorno e mi sono ritrovato così nel 2009!!!
Tante novità come al solito, purtroppo e sfumata l'avventura sanremese, ma molte altre cose interessanti stanno per arrivare! :-D
Bisogna non fermarsi mai e affrontare sempre tutto con grande energia ed entusiasmo.
Tante preparazioni sperimentate in questo periodo di festa, ma per la scelta di godermi a pieno tutte le giornate con i miei cari, ho deciso di non soffermarmi a fotografare nulla. Ci sarà tempo per ripetere qualsiasi ricetta.
Questa è una mia intuizione un po' svuotafrigo!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
160g di pennette di mais, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 costa di sedano, 1 scatola di cannellini al naturale, pecorino gratt., olio evo, sale e pepe

Fare un fondo con poco olio ed la cipolla tritata finemente.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere la zucchina affettata finemente e spadellare per pochi minuti a fuoco vivace. Aggiungere i cannellini ben scolati dal liquido di conservazione, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con poca acqua della pasta. Poco prima della fine unire la costa di sedano tagliata molto sottile e le sue foglie sminuzzate e far saltare per pochi istanti.
Mantecare in padella la pasta con poca acqua di cottura, un filo d'olio.
Servire con una manciata di pecorino e poco pepe.

Ciao ciao

GnuS

Aggiornamenti

Che dire...
sono davvero felice!!!
Basterebbe questo.
Periodo pieno di cose, quasi tutte da gustare troppo in fretta.
Un doppio cd in uscita ad aprile con gli GnuQ, una serie di bei concerti in stagioni importanti,
l'avventura sanremese con Giulia che si avvicina alla stretta finale con mille cose da organizzare.
Infine l'esperienza di questi ultimi giorni: il nuovo disco con Gino Paoli che uscirà a gennaio, per festeggiare i suoi 50 anni di carriera. Ho scritto tutti gli arrangiamenti per quartetto che abbiamo registrato in questi giorni. Bellissima esperienza. In più in queste settimane è uscito il nostro nuovo progetto insieme a Niccolo Fabi, Violenza 124 bpm. Quindi niente ricette, perchè ultimamente ho scritto quintali di note...solo una zuppa, chiamata "La zuppa della suocera" perchè preparata con tanto affetto dalla mamma di Giulia.
Una zuppa squisita con funghi, zucca, zenzero, latte di cocco e chissà cos'altro!!!

Baci

GnuS

Un po' di aggiornamenti. ;-D

Arrivato ieri da Los Angeles il mio primo 'Lunch Box'!!! Atteso per almeno due lunghi mesi...
Ideale per le mie pause pranzo all'aperto durante le prove in orchestra.
L'altra foto 'ritrae' la tastiera del mio nuovo iMac 20''.
Zucchino tecnologico!!! :-D

Ciao ciao