giovedì 23 dicembre 2010

Salmone arrosto con lenticchie - Martha Stewart ricetta n.10


Perfetto per la vigilia?
Cucinato un po' di volte, sempre buono e semplice.

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie, selezionate e sciacquate, 1/2 cipolla piccola, tagliata a pezzetti, 1 gambo di sedano grande, tagliato a pezzetti, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo), 10g di prezzemolo fresco, fior di sale e pepe macinato fresco, 4 filetti di salmone senza pelle (175g l'uno)

1 Metti le lenticchie e 600ml di acqua in una casseruola di dimensioni medie e portale a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi la cipolla e il sedano, copri e prosegui la cottura per altri 15-25 minuti, finché le lenticchie e le verdure risulteranno appena tenere. Scolale, tenendo da parte il liquido di cottura e trasferiscile in una terrina media.

2 In una ciotola, sbatti 2 cucchiai del liquido di cottura con l'aceto, l'olio, la senape, l'aglio e il prezzemolo, quindi regola di sale e di pepe. Condisci le lenticchie con metà di questa salsa.

3 Scalda il grill. Condisci il salmone con sale e pepe. Fodera una teglia con la carta da forno e disponici il salmone. Fallo cuocere sotto il grill per 8-10 minuti, finché risulterà uniformemente opaco. Distribuisci le lenticchie su 4 piatti e disponici sopra il salmone spezzettandolo, se lo desideri. Irrora con la salsina.

Le foglie di sedano spezzettate donano un sapore meraviglioso alle lenticchie. Usale in sostituzione o insieme al prezzemolo.

Ciao ciao

GnuS

domenica 19 dicembre 2010

Note di cucina di Leonardo da Vinci


Alimentazione scelta e bilanciata

"L'uomo non può sopravvivere cibandosi di un solo alimento, e non potrebbe vivere in un luogo dove vi fosse soltanto quell'unico alimento; non un solo tipo di grano, né di bacca, né un solo tipo di carne e nemmeno il latte di un unico animale. L'uomo non potrebbe sopravvivere neanche cibandosi di due soli alimenti. Ci sono però tre alimenti che, non potendo averne altri, sarebbero sufficienti: la polenta, le olive e le zampe di rana. Dovrebbero essere consumati seguendo questa proporzione:

sette decimi di polenta
due decimi di olive
due decimi di zampe di rana(1)

Il mio amico Benedetto Garvi, col quale ho discusso di queste dosi nel corso di molti pomeriggi, ha messo in pratica tale dieta per sei mesi, finché sfortunatamente non è morto."

(1) Più e più volte i calcoli di Leonardo si dimostrano sbagliati, come in questo caso, ed è sempre troppo preso dal progetto successivo per ritornare al precedente e correggere i propri errori.


Ciao ciao

GnuS

sabato 18 dicembre 2010

Torta di zucca con tofu e porro


Un po' una ricetta svuotafrigo, un po' l'intenzione di rivedere in chiave 'vegan' la tipica ricetta ligure, un po' giustificare la voglia di provare il sesamo nero appena comprato ...
Gli interpreti di questa ricetta sono:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 1 panetto di tofu da 200g, 1 manciata di funghi secchi, 250g di farina di farro integrale, 5 cucchiai d'olio evo, maggiorana, pangrattato,acqua tiepida, sale

Impastare la farina con 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e tanta acqua giusta per ottenere un impasto omogeneo. (circa 100/150g d'acqua)
Mentre l'impasto riposa, tagliare a tocchetti la zucca e farla bollire per una decina di minuti, aggiungendo quasi alla fine il tofu tagliato a piccoli pezzi.
Scolare e far raffreddare.
Ammollare i funghi in poca acqua tiepida.
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo stufare in un cucchiaio d'olio aiutandosi, se necessario, con poca acqua di cottura della zucca e aggiungere i funghi strizzati e tritati, facendo insaporire per pochi minuti.
Ungere una teglia rotonda.
Tirare una sfoglia sottile e ricoprire la teglia.
In una ciotola unire la zucca e il tofu schiacciati con una forchetta (o frullati), il porro, i funghi, la maggiorana secca e aggiustare di densità, solo se l'impasto risulta troppo umido, con alcune manciate di pangrattato.
Aggiustare di sale.
Versare il composto all'interno della pasta e rifinire i bordi, facendo un po' di "cornice".
Spennellare i bordi con poco olio+acqua e completare con una spolverata di pangrattato ed un filino d'olio.
In forno a 180°C per 30/35 minuti.
Decorare con il sesamo nero.

Ciao ciao

GnuS

venerdì 17 dicembre 2010

Finocchi allo zafferano


Sempre più affascinato dal solito libro ... :-D

Ingredienti x 2:
2 grossi finocchi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, scorza di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e olio evo

"Far appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio intero e la cipolla tritata.
Unire i finocchi a fettine, fare insaporire, versare il vino bianco e sfumare.
Aggiungere il pomodoro e far riprendere il bollore, quindi unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la scorza di limone tagliata a filetti e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Infine scoperchiare e far restringere il sugo a fuoco vivace per 3-5 minuti."

Ciao ciao

GnuS

giovedì 16 dicembre 2010

Crema di broccoli e capperi



Un'idea presa sempre dal numero di dicembre di Cucina Naturale.
Un ottimo antipasto sia come cremina o da utilizzare spalmato su crostini e tramezzini.
Io ho usato del gomasio per completare il gusto, ma la ricetta originale prevede l'uso di pistacchi tritati. E' ottimo anche così al cucchiaio :-D

Ingredienti x 4:
300g di broccoli, 1 cucchiaio di capperi, olio evo, sale, pistacchi e pane in cassetta (opz. senza glutine)

Dividete il broccolo in cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Dissalate per bene i capperi.
Frullate i broccoli con i capperi ricavando una crema, aiutandovi con un filo d'olio.

Ciao ciao

GnuS

mercoledì 15 dicembre 2010

Regalini fai da te n.1 - Barattolini di crema al cioccolato e mandorle


Sul numero di Cucina Naturale di Dicembre c'è un bellissimo servizio di Barbara Toselli con tante idee di piccoli regali fai da te. Veloci, semplici ed incredibilmente buoni.
Ho provato questa crema usando l'olio di sesamo, che ha un gusto molto deciso e un po' invadente. Per le mie papille è perfetto, ma voi potete tranquillamente usare un olio di girasole o ancor meglio di nocciole.

Ingredienti per 2/3 barattolini:
80g di mandorle, 100g di zucchero, 110g di cioccolato fondente, 125ml di latte (soia o riso), 5 cucchiai di olio

Tritare e tostare le mandorle in padella finché non avranno preso un bel colore dorato.
Fatele raffreddare, versatele con lo zucchero nel mixer e azionatelo a scatti ottenendo un composto molto fine.
Unite il cioccolato spezzettato e continuate a frullare, sempre a scatti, ricavando un composto piuttosto polveroso.
In un tegame scaldate, senza portare a bollore, il latte e l'olio.
Unitevi il composto di cioccolato e fatelo fondere a fuoco basso.
Versate la crema calda in vasetti di vetro, da chiudere una volta fredda.

Ciao ciao

GnuS

martedì 14 dicembre 2010

Le patate al forno di Jamie Oliver


Per caso mi sono soffermato sullo speciale di Jamie Oliver
sul canale del Gambero Rosso.
Parlava di verdure al forno e la puntata era già iniziata da un po'.
Patate tagliati a pezzi grandi e bollite per pochi minuti in acqua.
Scolate, leggermente salate e versate in 3 differenti teglie:
la prima con olio evo, la seconda con burro e la terza con grasso d'oca.
Io ho provato chiaramente la prima versione. :-D
Una volta versate nella teglia con poco olio, ho aggiunto sale, pepe e rosmarino tritato.
Cotte x 30 min. a 200°C.
A questo punto le ho tirate fuori e leggermente schiacciate con un pestello da carne (meglio uno schiacciapatate) per renderle più basse e belle cilindriche.
Altro giro di 30 min. in forno e poi gustate belle calde.
Vi assicuro che appena addentate "suonano": CRAC!!!!
Croccantissime fuori e morbidose all'interno.
Forsi Jamie ha davvero ragione, sono le patate più buone del mondo ...

Ciao ciao

GnuS

lunedì 13 dicembre 2010

Crocchette di miglio


Sempre dal "Il Tao e l'arte dei fornelli"...
Buonissimo il miglio, da riscoprire. Molto versatile, gustoso e divertente.
È l'unico cereale con un effetto alcalinizzante, quindi è indicato per chi soffre di acidità di stomaco. :-D
Ogni volto che lo mangio, ripenso ai due canarini di mio nonno.

Ingredienti x 4:
200g di miglio, 400ml di brodo vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 carata tagliata a dadini, 150g di broccoli in piccoli ciuffetti, 1 uovo, 2 manciate di pane grattugiato aromatizzato con origano e rosmarino tritati, sale e olio evo

"Cuocere il miglio nel brodo (1 parte di miglio 2 di brodo) e farlo raffreddare.
Nel frattempo saltare le verdure (meglio se lessate pochi minuti in precedenza) con l'aglio e 1 cucchiaio d'olio, per pochi minuti.
In una ciotola mettere il miglio e le verdure saltate e amalgamare con l'uovo sbattuto.
Regolare di sale.
Ricavare dall'impasto così ottenuto delle crocchette ovali da passare nel pane grattugiato (x la versione gluten free usare pane senza glutine).
Ricoprire una teglia con carta da forno, disporvi le crocchette e far dorare in forno caldo a 180°C x almeno 30 minuti."

domenica 12 dicembre 2010

Zucca al forno con porri e pomodori secchi


Vi consiglio l'acquisto di un libro o l'idea di un ottimo regalo natalizio:
"Il Tao e l'arte dei fornelli" :-D
Per chi ama la zucca e i gusti semplicemente molto coccolosi.

Ingredienti x 2:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 5 pomodori secchi, shoyu e olio evo

"Preriscaldare il forno a 200°C.
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.
Affettare il porro diagonalmente per ottenere grosse losanghe.
Mettere la zucca e il porro in una teglia da forno e unire i pomodori secchi, spezzettati a mano e distribuiti qua e là.
Condire con 3 cucchiai d'olio, 1 dishoyu e un bicchiere d'acqua.
Mescolare delicatamente per non disfare le losanghe di porro.
Infornare per 30 minuti mescolando almeno una volta a metà cottura.
La preparazione è pronta quando la zucca è tenera e l'acqua consumata."

Ciao ciao

GnuS

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