Navratan Korma

Cucino poche ricette indiane, ma per bilanciare, spesso andiamo in un buonissimo ristorantino a Genova :-D. Enorme la scelta, tra piatti piccanti, senza glutine e vegetariani. Ogni tanto chiedo consigli direttamente a loro, ogni occasione super gentili e simpaticissimi. Questa è un'antica ricetta vegetariana perfetta accompagnata con il riso basmati, trovata in un piccolo libro incastrato nella mia libreria culinaria. :-D Si chiama: "Le ricette di Pappamondo - cucina indiana per italiani curiosi"

Ingredienti x 2:
250g di verdure a scelta (fagiolini, carote, cavolfiore, piselli, patate)
uva sultanina (fac.)
pinoli (fac.)
mandorle (io ho messo anacardi bio)
1 cipolla piccola
25g di yogurt intero
1 cucchiaio di curry in polvere
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di miele
olio evo o ghee

Tagliare la cipolla fine, rosolarla in padella con olio o ghee, aggiungere la polvere di curry mescolando bene a fuoco medio.
Versare lo yogurt lentamente nella padella assicurandosi che si amalgami bene con il curry.
Tagliare le verdure a dadini, aggiungerle in padella e salare q.b.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se necessario.
Quando il composto risulta denso, spolverarlo con le mandorle tritate, i pinoli, l'uva sultanina e la curcuma.
Cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, amalgamare tutto con il miele.

Ciao ciao

GnuS

Curry di pollo - Martha Stewart ricetta n. 7

Amo il pollo e questo libro di Martha Stewart è pieno di ricette 'pollose'!

"I piatti a base di curry possono risultare delicati o molto speziati, a seconda del tipo e della quantità di curry in polvere che si usa per prepararli. Adatta liberamente la ricetta ai tuoi gusti."

Ingredienti x 4:
2 cucchiai di farina bianca, 4 mezzi petti di pollo disossati e senza pelle (da 175g l'uno),1 cucchiaio d'olio EVO + altri 2 cucchiaini, 1 cipolla media, tritata fine (90g), 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiaini di curry in polvere medio o piccante, fior di sale, 350g di patate (rosse) piccole, tagliate a pezzi di 1 cm e 1/2, 400g di pomodori a pezzettoni in scatola
contorni consigliati
riso, yogurt bianco, uva passa, mandorle tostate, chutney di mango confezionato

x la versione gluten free: farina gf, cuscus di mais, attenzione al curry in polvere

1 Metti la farina in un piatto e usala per infarinare il pollo, scuotendo via l'eccesso. In una padella antiaderente grande, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e cuoci il pollo per 3 minuti da entrambi i lati, finché sarà dorato, quindi trasferiscilo in una terrina e tienilo da parte.

2 Scalda i 2 cucchiaini di olio restanti nella stessa padella e cuoci la cipola e l'aglio per 5 minuti circa, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà appassita. Unisci il curry e 3/4 di cucchiaino di sale, mescola, e cuoci ancora 1 minuto.

3 Aggiungi le patate e 250ml di acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 7 minuti, finché le patate saranno appena tenere ( punzecchiandole con la punta di uno spelucchino dovranno risultare ancora un po' crude). Unisci la polpa di pomodoro e 60ml di acqua.

4 Rimetti il pollo nella padella con l'eventuale liquido rilasciato e fai sobbollire, coperto, per 12-15 minuti, fino a quando il pollo sarà ben cotto. Servi caldo, con i contorni che preferisci.
Io ho usato del cuscus.

Ciao ciao

GnuS

Pollo 'Tikka Masala'

Girando per la rete mi sono imbattuto nel video di questa preparazione.
E' stato amore a prima vista. :-D
Alla fine potete decidere se usare il latte di cocco o lo yogurt al naturale.
Se non siete sicuri della provenienza del primo, vi consiglio di usare il secondo.
Per le spezie generalmente non ci sono problemi, ma leggete sempre tutti gli ingredienti mi raccomando e se in sacchettini, chiedete info al negoziante.
Preparato a pranzo, a cena è ancora più buono. Piatto unico con del buon riso Patna.
Per questa ricetta ho usato le misure in tsp (teaspoon) e tbs (tablespoon).
Considerate che un tsp è 5 ml e un tbs è 15 ml. Potete tranquillamente andare 'a occhio' e usare cucchiaino e cucchiaio!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 petti di pollo, 1 cipolla grande, 1 pomodoro grande, 1 tsp cumino in polvere, 1 tsp di coriandolo in polvere, 1 tsp di garam masala in polvere, 1/4 tsp di peperoncino in polvere, 1/4 tsp di curcuma in polvere, 1 tbs di paprika, 2 tsp di zenzero fresco tritato, 2 tsp di aglio tritato, 1 stecca di cannella, 5 bacche di cardamomo, 1 tsp di conserva di pomodoro (gf), 4 tbs di olio evo, 150 ml di acqua, latte di cocco o yogurt a piacere, sale, coriandolo tritato

Tagliare a dadini il pomodoro.
Tritare finemente la cipolla.
Ottenere dei bocconcini uniformi dal petto di pollo e salarli uniformemente.
Versare l'olio in una padella capiente; una volta caldo far insaporire per pochi secondi la cannella e il cardamomo, quindi eliminare.
Aggiungere la cipolla e far andare per pochi minuti sempre girando.
Unire tutte le spezie, l'aglio e lo zenzero amalgamare bene per 1 minuto.
A questo punto aggiungere il pomodoro a tocchetti e la conserva e continuare a cuocere per ancora 1 minuto, non smettendo mai di girare.
Unire l'acqua e controllare la sapidità del sugo.
Aggiungere il pollo e cuocere per 10/12 minuti girando spesso.
In fine unire il latte di cocco (circa metà barattolo) o uno yogurt e far restringere la salsa per 5/7 minuti.
Servire con del coriandolo tritato.

Ciao ciao

GnuS