Sformato di miglio e mele

Continuo a postare dolci con le mele ...
Da provare di sicuro. Vi sorprenderà la bontà del miglio croccantino. :-D

Ingredienti:
150g di miglio, 1/2l di latte di riso, 600g di mele, 80g di zucchero di canna, 1 uovo

Lavate il miglio e cuocetelo per 20 minuti nel latte di riso.
Lasciate riposare il cereale per 10 minuti.
Nel frattempo spellate le mele e tagliatele a pezzetti piccoli, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e il miglio ben scolato e intiepidito.
Amalgamate delicatamente il tutto.
Montate a neve l'albume, unite al miglio e mescolate dal basso verso l'alto il composto in modo che non si smonti e rimanga soffice.
Infornate a 180°C per 30/40 minuti. Servite freddo.

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Stufatino di seitan

Ma quanto è buono il seitan?
Uno stufatino veloce, con la possibilità di scegliere ogni volta un'accoppiata di verdure differenti.
Questa volta la scelta è stata per cipolle rosse+zucca hokkaido.

Ingredienti x 2:
250g di seitan al naturale, 1/4 di zucca, 1 cipolla rossa, olio evo, prezzemolo, brodo, pepe, sale marino integrale, gomasio

In pochissimo olio far stufare la cipolla rossa tagliata a pezzetti aiutandosi, se serve, con poco brodo vegetale. Aggiungere la zucca a tocchetti e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta.
Unire il seitan tagliato a bocconcini, il prezzemolo e qualche mestolo di brodo vegetale, salando e pepando. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire con poco gomasio.

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Dedicato agli Gnu: sito nuovo, singolo e Sanremo

Il 17 febbraio sarò con gli Gnu a Sanremo, ospiti dei La Crus. :-D
Post da Zucchino musicale.
Ecco qui alcune novità ...

sito

Sanremo

singolo

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3 interpreti e una improvvisazione

Personaggi della storia:
1 bella rossa (cipolla), Ivo il radicchio tardivo e una manciata di comparse travestite (per carnevale) da pomodori secchi ...
Un sugo creato quasi come un'improvvisazione jazz, con tanto di applauso sul finale :-D

Ingredienti x 2:
quelli appena letti sopra, 140g di fusilli integrali di farro, 1 cucchaio di olio evo, sale, pepe e lievito alimentare in fiocchi

Affettare finemente la cipolla, il radicchio e i pomodorini secchi.
Far stufare per prima la cipolla, almeno per 5 minuti, salando un poco e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Gli ultimi 2 minuti aggiungere il radicchio e i pomodori.
Amalgamare i sapori a fuoco vivace, usando sempre l'acqua di cottura.
Scolare la pasta e saltarla in padella.
Fuori dal fuoco unire il lievito.

per la versione gluten free usate pasta di mais, riso o Solena

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Torta di cuscus alla mela

Prima prova del libro 'Pasticceria naturale' di Pasquale Boscarello.
Ricetta senzazuccherolattebuorrouovalievito ...
ma è un dolce?!?!?
Certo, ed è pure buonissimo.
Consiglio di prepararlo la sera prima, così al mattino per colazione sarà perfetto.
Gnam.

Ingredienti per una tortiera da 28-30cm:
1l di succo di mela, 300g di cuscus precotto, 100g di mandorle tostate e tritate al coltello, 100g di uvetta, 1 mela golden a dadini, 1 pizzico di sale e uno abbondante di cannella, 30g di cocco grattugiato
per il lucido:
3 cucchiai di malto di mais e 1 di acqua calda (rapporto 3 a 1)

Portare a ebollizione il succo di mela con la mela tagliata a dadini, il sale e la cannella, poi unire l'uvetta, le mandorle tostate e il cuscus.
Mescolare con un mestolo di legno, e quando il cuscus comincia a salire, spegnere e coprire.
Lasciare riposare per 5 min prima di trasferire il tutto nella tortiera rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.
Livellare con il mestolo e cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20 min circa.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare la torta per 15 min, disporla quindi nel vassoio capovolta, spennellarla con il lucido e cospargerla con il cocco grattugiato.

per la versione gluten free usare cuscus di mais e riso e controllare eventuali contaminazione nel cocco, mandorle, uvetta e succo

Consigli per gli acquisti...

Ecco gli ultimi libri acquistati dal sito di Terra Nuova Edizioni.
Una serie di nuovi ricettari per cominciare a vedere le cose in modo diverso e fare del bene a noi e a ciò che ci circonda.

Ciao ciao

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"Undisclosed desires" GnuQuartet plays Muse

Questa volta non pubblico una ricetta, ma il link per ascoltare e scaricare a 0,99 cents il nuovo singolo degli Gnu. Anticipazione dell'uscita del nostro terzo album 'Something Gnu'.
Sulla vostra destra troverete il player per ascoltare l'anteprima.

Qobuz e iTunes

Ingredienti:
1 flauto, 1 violino, 1 viola e 1 cello

Ciao ciao

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