Insalata Pantesca

Una meravigliosa insalata che regala tutto il profumo del mare e il blu intenso del cielo estivo.
Un toccasana per le prime giornate grigie, quando la sera a cena si è costretti a riaccendere le luci e indossare i primi maglioncini. :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
500g di patate, 1 cipolla rossa, 300g di pomodorini, 2 cucchiai di capperi di Pantelleria, 20 olive nere, origano secco siciliano, 5 cucchiai di olio evo, sale e pepe

Cuocere le patate per 30 - 35 minuti.
Sbucciarle ancora calde e, una volta intiepidite, tagliarle a fettine di 1 cm.
Tagliare la cipolla ad anelli, lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola, unendo i capperi dissalati e le olive.
Condire con olio evo, origano, sale e pepe.
Fantastica!

Caio, ciao

GnuS

Un saluto all'estate

Un dolce super light che mi ha accompagnato tutta l'estate, semplice e squisito.
Ricetta vista sul libro di Stefano Arturi "Pausa pranzo" ed. Guido Tommasi Editore.
Vi consiglio sicuramente sia il dolce che il libro, dove troverete mille idee da provare.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 3 - 4:
3 -4 pesche mature, 2 vaschette di lamponi, succo di limone, zucchero

Lavate, sbucciate le pesche e tagliatele a spicchi.
A parte schiacciate grossolanamente una manciata di lamponi.
Mescolate pesche e lamponi.
Aggiungete i lamponi rimasti e condite la macedonia con qualche cucchiaino di succo di limone e qualche cucchiaiata di zucchero.
Tenere in frigorifero per alcune ore, mescolando almeno una volta.

Ciao ciao

GnuS

Spaghetti al ragù di fagioli

Dal mio passato vegetariano conservo moltissimi libri interessanti, ma recentemente ne ho acquistato uno che mi ha subito affascinato per la grande semplicità, completezza e l' impostazione sicuramente più innovativa e moderna nella scelta degli accostamenti.
Sto parlando di "Cucinare Verde" scritto a quattro mani da Cristina a Allan Bay.
Ve lo consiglio.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
spaghetti di mais 180g, fagioli borlotti lessati al nat. 100g, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, polpa di pomodoro 80g, prezzemolo, olio evo, sale e pepe, parmigiano (fac.)

Mondate, tritate e fate rosolare la cipolla con un filo d'olio.
Tagliate il sedano molto sottile e aggiungetelo alla cipolla, salate e lasciate insaporire.
Unite la metà dei fagioli frullati e la polpa di pomodoro, bagnate se necessario con un poco d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.
Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e ripassatela in padella con la salsa, i fagioli rimasti interi e un poco di acqua di cottura. Regolate di sale. Cospargete di prezzemolo tritato prima di servire o in alternativa un spolverata di parmigiano.

Ciao ciao
GnuS

Polpettone di fagiolini e patate

Una ricetta genovese con mille varianti e proprio per questo la trovo affascinante e buonissima. Ricordo ancora il sapore inimitabile di quello che preparava mia nonna Amelia o quello squisito che spesso mi "regala" mia madre. Questa è la mia versione, un po' riadattata da una preparazione vista su Gambero Rosso Channel, un viaggio di sapori nei ricordi della mia infanzia e nella tradizione della cucina ligure.

GLUTEN FREE

Ingredienti:
300g di fagiolini, 3 patate medie, 1/2 cipolla, 10g di funghi secchi, 2 cucchiai di parmigiano gratt., 1 uovo, maggiorana fresca, pangrattato G.F., olio evo, sale e pepe

Tagliare a tocchetti le patate e fagiolini e farli bollire in acqua salata per 30 minuti.
Tritare finemente la cipolla a farla stufare in un filo d'olio; mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti, dopodiché strizzarli e tritarli e aggiungerli al soffritto, facendo insaporire per pochi minuti. Scolare le verdure e schiacciarle con una forchetta, unire l'uovo, il parmigiano, il soffritto e la maggiorana. Ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in una teglia rettangolare spennellata con olio e spolverizzata con pangrattato. Livellare il composto e terminare ancora con una passata di pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Ciao ciao
GnuS