Petti di pollo arrosto con carote, prugne e cipolle - Martha Stweart ricetta n.1

Un po' come nel film 'Julie & Julia', mi sta nascendo l'idea di cucinare tutte le ricette del libro di Martha Stewart 'FOOD EVERYDAY'. Ho sicuramente bisogno di volontari per una serie infinita di pranzi e cene :-D Le ricette sono 250 ... Pfuah!!!!

"Una bella quantità di carote dà questi petti di pollo un gusto dolce e rustico. L'uso delle prugne secche arricchisce maggiormente il sapore, creando una variante dei piatti tipici mediterranei che abbinano pollame o carne con la frutta secca."

Ingredienti per 4 persone:
4 mezzi petti di pollo con l'osso, 450g di carote, sbucciate, tagliate a metà per il lungo e in diagonale a pezzi di 1 cm e 1/2, 6 spicchi d'aglio, tagliati in quarti (fac.), 1 cipolla rossa media, tagliata a metà e poi a spicchi di 1 cm e 1/2, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 130g di prugne disidratate, tagliate in quarti per il lungo
cuscus per servire (fac.)

1 Preriscalda il forno a 220°C. Metti il pollo in una teglia bassa unta con un cucchiaio d'olio e disponi le carote, l'aglio e la cipolla, quindi condisci generosamente con sale e pepe. Un altro cucchiaio d'olio sul pollo e verdure e fai arrostire in forno per 10 minuti.

2 Unisci le prugne alle verdure e continua la cottura per altri 15 - 20 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e le verdure tenere. (a me ci sono voluti oltre 30 minuti, ottenendo una temperatura della carne intorno agli 80°C) Servi su un letto di cuscus, se lo desideri.

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GnuS

Torta di mamma Zucchina

Come omaggio per la Festa della Mamma, anche se un po' in ritardo, posto una ricetta di mamma Carla Zucchina d'Oro. :-D
La torta di spinaci e carciofi. Prelibatissima.
Finito il Tritour con gli Gnu, ho intenzione di riprendere in mano mestoli, teglie e fruste!

per la versione gluten free, usate questo impasto

1 rotolo di pasta brisè, 2 uova, 40g di parmigiano gratt., 3 carciofi (meglio se di Albenga), 5 cubetti di spinaci surgelati, 1 e 1/2 di ricotta, 1 cipolla bianca, maggiorana (anche secca), sale e olio EVO

Affettare finemente la cipolla e i carciofi, dopo averli puliti per bene.
Far rosolare tutto in un filo d'olio e portarli a cottura (circa 10 minuti) bagnandoli con poca acqua.
Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata (7 minuti), scolarli, strizzarli, tritarli e aggiungerli ai carciofi e cipolle, continuando a far insaporire per pochi minuti. Aggiustare di sale.
Trasferire tutto in una ciotola, unendo ricotta, uova, parmigiano e maggiorana.
Ricoprire una teglia rotonda con la pasta già pronta e versare l'impasto livellando.
Un filo d'olio sopra e una spennellata sui bordi.
In forno a 180°C x 40/45 minuti.

P.S. Lo Zucchino consiglia di unire una manciata di funghi secchi porcini, ammollati in acqua tiepida x 10 mins., al trito di cipolla e carciofi.
A parte preparare una fonduta al brie e servire le fette di torta nappata dalla salsa.

Ciao ciao

GnuS

Fusilli alla 'Felpa pelosa' con l'olio di Lucia C.

L'olio di Lucia C.
:-D

Regalo ricevuto a Firenze e davvero inaspettato. Questa ricetta è un omaggio/ringraziamento per Lucia, un po' una preparazione a 4 mani. Consigliata da lei e riadattata da me. Una 2 giorni a Firenze in occasione del concerto al Saschall dei Baustelle, in ottima compagnia di Anna Rita (La Cucina di Marble), Katia e Lucia, con la partecipazione straordinaria anche di Flavia. :-D
Torniamo alla ricetta.
Semplicissima.

per la versione gluten free usare la pasta di mais

Potete usare la pasta che volete, io ho scelto una pasta fresca come i fusilli (100g a testa)
Per la crema di ricotta, basterà calcolare (abbondando) 100g di ricotta a testa.
Si unisce pepe bianco a volontà, tantissima erba cipollina (anche secca), un filo d'olio, una presa di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Si mischia bene, sino ad ottenere una cremina. Si scola la pasta e si unisce alla crema di ricotta. Si impiatta spolverando generosamente con del pecorino romano (umbro?) e un giro d'olio a crudo.

La pasta alla 'Felpa pelosa'. Vi chiederete che c'entra ...
La felpa, con tanto di interno con il pelo, è un po' diventata il simbolo di queste giornate fiorentine. Caldo intenso, estate e felpa pelosa :-D

Per acquistare l'olio di Lucia C. e varie info
AZIENDA AGRICOLA ANTONIO E MARIELLA FALCINI
Loc.Collevecchio, 16 - Città di Castello (PG) - tel. 075.8526182

www.collevecchio.com - info@collevecchio.com

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GnuS

Insalata di pollo croccante e uova

Insalata di pollo tutti i giorni. Per me potrebbe essere.
Esiste qualcosa di meglio del 'croccopollo' unito al sedano, olive, lattuga e uova papricate?
Ricetta vista sulla Cucina del Corriere di questo mese.
Si fanno bollire 4 uova per 10 minuti dal bollore. Si sgusciano sotto l'acqua fredda.
Si prende un petto di pollo e lo si fa cuocere 4/5 minuti per parte in un filo d'olio, salando solo alla fine. Io l'ho tagliato a striscette e fatto saltare ancora per qualche minuto per ottenere un vero 'croccopollo'!!! In una insalatiera si aggiunge della lattuga croccante spezzettata con le mani, 2 manciate di olive nere e verdi denocciolate, una costa di sedano tagliata sottilmente, il pollo, le uova tagliate a metà con un pizzico di paprica. Condire il tutto con poco olio evo ed un pizzico di sale ed erba cipollina.

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GnuS

Le verdure 'scrocchiarelle'

In questi mesi di tour a fatica riesco a seguire il blog. :-/
Ricetta d'archivio e semplicissima.
Le verdure 'scrocchiarelle'!
Basterà far saltare in filo d'olio 2 carote tagliate molto sottili, 1 finocchio affettato finemente e 2 zucchine a spicchietti. Spadellare e tenere tutto molto croccante (ci vorranno al massimo 5 minuti a fuoco vivace). Consiglio di unire le zucchine 2 minuti dopo le altre verdure, per ottenere la stessa consistenza da tutte le verdure.
Condire con un filo d'olio evo, gomasio e semi di girasole/zucca.

Potete scegliere anche verdure diverse: sedano, carciofi, zucca. (stesso procedimento)
oppure lessando le verdure in acqua bollente x 2 minuti e poi spadellandole, tipo:
fagiolini, cavoletti, broccoli, taccole.

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GnuS

Piatto salutare del day off

Può capitare dopo 6 giorni in viaggio, 6 concerti, 6 catering pre show e 6 cene dopo l'una di notte, 6 (fra pizze e tagliate), che al primo day off si avverta l'esigenza di tirare il freno e cercare di recuperare l'equilibrio. Già un passo avanti lo abbiamo fatto noi GnuQ con il CateringFaiDaTe. Si può sempre migliorare però! Ecco un piatto basic della mia alimentazione: verdura cotta, meglio se a vapore o saltata e tenuta croccante, condita con olio evo, succo di limone e gomasio.

Per la preparazione del gomasio us: 10 parti di sesamo (lavato e asciugato) ed 1 parte di sale marino integrale (adoro quello di Guèrande). Faccio saltare il gomasio in una padella antiaderente, finchè davvero non inizia a saltare. Poi, dopo aver tenuto da parte il sesamo, nella stessa padella faccio scaldare il sale per pochi minuti.
Tutto in un mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Si conserva in un barattolo.

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GnuS

Torta di mandorle alla cannella dello 'Spicchio d'aglio'

Poco prima di partire per il concerto degli After a Torino, mi è venuta voglia di preparare questa torta vista sul sito dello Spicchio d'aglio, per spiluzzicarla insieme durante il catering pre concerto. Foto scattata al mio ritorno a casa quando della torta rimaneva solo un vago ricordo ...

Per una sicura versione Gluten Free controllate bene fecola ed amaretti secchi; eliminate il pangrattato usando la carta da forno e scegliete un lievito da prontuario e non quello vanigliato .

Per la ricetta clicca qui.

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GnuS