Spaghetti con tonno, olive, capperi e limone alla Luigi Pomata

Ricetta vista su Gambero Rosso, proposta dallo chef sardo Luigi Pomata.
Ho deciso di non utilizzare olio+burro, ma solamente olio evo a crudo per non appesantire troppo il sugo. Vi consiglio di provare!

Ingredienti x 2:
180g di spaghetti, 1 limone, 80g tra olive verdi e nere, 25g di capperi, 80g di tonno (anche sott'olio), pecorino, olio evo, sale

Per prima cosa fare un bel trito di olive e capperi. Poi aggiungere il tonno sbriciolato. Spolverizzare un piatto con il pecorino. Unire al sugo la buccia di limone grattugiata e l'olio evo. Scolare la pasta, unirla al sugo e creare un'emulsione aiutandosi con poca acqua di cottura, sino a formare una cremina. Servire con altro pecorino. Ciao ciao

Pennette di mais con crema di pomodoro, olive taggiasche e julienne di fiori di zucca

Wow che titolo!!!! Sugo inventato al momento...molto saporito!!!
Gluten free (assicuratevi che pasta e olive non contengano nulla di vietato dal prontuario degli alimenti, consultabile su http://www.celiachia.it)

Ingredienti x 2:
160g pennette di mais, 4 fiori di zucchina, una manciata di olive taggiasche, 1 cipolla piccola, 2 pomodori, olio evo, sale e pepe

Fare un fondo di cipolla in un filo d'olio e far 'consumare' con l'aggiunta di pochissima acqua. Tagliare a listarelle i pomodori e aggiungerli al fondo di cipolla. Far cuocere a fuoco medio per una decina di munuti. Salare e pepare. Lavare i fiori di zucchina, eliminare i pistilli e tagliarli a listarelle. Frullare i pomodori con il minipimer e rimettere la crema in padella. Aggiungere le olive, far restringere se necessario e solo alla fine unire la julienne di fiori di zucchina. Scolare la pasta e mantecare.

Cacio e pepe del Gambero Rosso

Vista su Terre D'Italia, su Gambero Rosso Channel... Incredibilmente buona, tutto davvero dipende dai pochi ingredienti, che devono essere di prima qualità!!!

Ingredienti x 2:
8 cucchiai di pecorino romano gratt., 1 punta di cucchiaio di ricotta di pecora (per la cremosità), pepe di Sechuan in grani, 180g di pasta di Gragnano.

Tostare il pepe in un padellino, dopodichè metterlo in sacchetto per alimenti e ridurlo in polvere.
Emulsionare 6 cucchiai di pecorino con poca acqua di cottura della pasta, aggiungere la ricotta e frullare ancora finchè non si ottiene una cremina.
Condire la pasta con la salsa ottenuta, aggiungere il pepe tritato ed aggiustare a piacere la consistenza, aggiungendo i 2 cucchiai di pecorino rimasti.
Ciao ciao GnuS

Bocconcini di tacchino con salsa al peperone rosso e pesto di rucola

Una idea fatta oggi a pranzo.... very chic!!!

SENZA GLUTINE

Ingredienti x 2:
3 fette di fesa di tacchino, 1 peperone rosso, rucola, 1 manciata di pinoli, olio evo, riso basmati, sale e pepe

Far cuocere il peperone tagliato e dadini in un filo d'olio per una decina di minuti. Frullare ed aggiustare di sale e pepe. Preparare il pesto di rucola, frullandola insieme a sale grosso, olio e pinoli. Tagliare il tacchino a bocconcini e cuocerlo sulla bistecchiera ben calda cosparsa di sale grosso. Comporre il piatto versando le due salse in un bicchierino, riso basmati e il tacchino grigliato. Un pizzico di fior di sale alle erbe a piacere ed un filo d'olio.

Lasagnetta di kiwi e ricotta

Ricetta trovata nel libro 'Cucina veloce & co.'... un po' rimaneggiata secondo i miei gusti.... fresca e squisita!!!

SENZA GLUTINE

Ingredienti x 2:
150g di ricotta di pecora, 2 o 3 kiwi maturi (almeno una decina di fettine), 2 cucchiai di zucchero, 1 lime, qualche fogliolina di menta, mandorle tostate

Affettare sottilmente il kiwi. Foderare il fondo di un coppapasta.
Lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, qualche fogliolina di menta, mandorle tritate e un po' di buccia di lime.
Fare uno strato di crema e finire ricoprendo con altre fettine di kiwi. Decorare con altre mandorle tritate.
Ciao ciao GnuS

Orecchiette al cartoccio

Eccomi finalmente di ritorno al forum!!! Dope le avventure coreane e giapponesi, la stanchezza al ritorno ed un cattivissimo virus che mi ha fatto passare la fame e la voglia di cucinare per una settimana...finalmente pronto dietro i fornelli!!! Tante foto del mio viaggio da postare...ma la farò in un altro momento! Ecco la ricetta vista ieri su Alice TV...mitico Stefano Fagioli...

Ingredienti x 2:
200g di orecchiette, 100g di pomodorini, 150g di broccoli, 1 spicchio d'aglio, 2 filetti d'acciuga, 6 foglie di basilico, pecorino gratt., peperoncino, olio evo, sale

In 2 cucchiai d'olio far sciogliere i filetti d'acciuga con uno spicchio d'aglio schiacciato (o chi preferisce tritato) e poco dopo aggiungere i pomodorini tagliati in spicchi e lasciare stufare per pochi minuti. Cuocere le orecchiette in acqua salata bollente e dopo 5 minuti aggiungere i broccoli. Scolare al dente e versare nella padella con i pomodorini. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani, peperoncino a piacere ed aggiustare di sale. Mettere le orecchiette in un foglio di carta d'alluminio o da forno, chiudere ermeticamente e infornare a 200 c per 5 minuti.
Aprire il cartoccio, spolverizzare con il pecorino ed un filo d'olio a crudo.

'Ragù' di ceci e melanzane

Ieri al mercato ho trovato delle bellissime melanzane piccole e lunghe, tipiche liguri...del profumatissimo basilico di Prà, pinoli gnam gnam...
Un' idea saporita per un contorno o un condimento per un piatto di riso!!! Velocissimo...

SENZA GLUTINE

Ingredienti:
3 melanzane, 1 scatole di ceci lessati, pomodorini, zenzero in polvere, pinoli, basilico, olio evo, sale, pepe e sale di Guerande alle erbe

Ho lavato tutte le verdure e tagliato a cubetti la melanzana. In quarti i pomodorini. Scolato e sciacquato i ceci.
Ho fatto saltare per 5 minuti le melanzane in olio evo, poi ho aggiunto i pomodorini e poco dopo i ceci. Ho fatto tostare i pinoli in un padellino ed aggiunto poco prima della fine con il baslico spezzettato. Aggiustato di sale e pepe. Abbondante zenzero in polvere. (sempre comprato sui banchetti di spezie del mercato!)
Per dirla alla Simone Rugiati..."c'è il croccante dei pinoli, l'acidità del pomodoro, la freschezza dello zenzero, l'amarognolo delle melanzane e l'aroma del basilico.." eh eh... Servito con un filo d'olio a crudo ed un pizzico di sale di Guerande alle erbe.