giovedì 23 agosto 2007

Cacio e pepe del Gambero Rosso


Vista su Terre D'Italia, su Gambero Rosso Channel... Incredibilmente buona, tutto davvero dipende dai pochi ingredienti, che devono essere di prima qualità!!!

Ingredienti x 2:
8 cucchiai di pecorino romano gratt., 1 punta di cucchiaio di ricotta di pecora (per la cremosità), pepe di Sechuan in grani, 180g di pasta di Gragnano.

Tostare il pepe in un padellino, dopodichè metterlo in sacchetto per alimenti e ridurlo in polvere.
Emulsionare 6 cucchiai di pecorino con poca acqua di cottura della pasta, aggiungere la ricotta e frullare ancora finchè non si ottiene una cremina.
Condire la pasta con la salsa ottenuta, aggiungere il pepe tritato ed aggiustare a piacere la consistenza, aggiungendo i 2 cucchiai di pecorino rimasti.
Ciao ciao GnuS

1 commento:

enza ha detto...

gnus non c'è bisogno di frullare, temo che frullando si ottenga più una massa filante anzichè una crema, basta anche usare una frusta a mano emulsionando il formaggio grattuggiato fine con l'acqua della pasta.

i puristi non mettono la ricotta ma non credo che ci stia male, anzi.

qualcun'altro sostituisce parte del pecorino romano con pecorino di fossa...bah...ho le mie perplessità.
per non parlare di una notissima "cuoca" televisiva che ci mette il burro e l'aglio.

ho i brividi...

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