La 'Farifrittata' ai cipollotti

Tra i libri preferiti della mia collana culinaria sfoglio e sottolineo spesso "La Cucina Etica Facile"
Sto attraversando un nuovo periodo da simpatizzante 'vegan/vegetariano'. E' tutto molto semplice, seguo solo quello che chiede il mio corpo e il mio gusto.
Scoperta interessante le 'Farifrittate' :-D

Riporto la spiegazione di Emanuela Barbero:
"Farifrittate è il nome familiarmente attribuito dai vegan ai deliziosi sostituti delle tradizionali frittate e omelette a base di uova. Com'è facilmente intuibile dal nome stesso, le farifrittate vengono preparate con la farina di ceci e sono ispirate alla tradizionale farinata ligure conosciuta anche come focaccia pisana ai ceci o cecìna. A differenza di queste ultime, che vengono cotte in forno, le farifrittate sono invece cotte in padella con un po' d'olio, proprio come una normalissima frittata. E, esattamente come accade per le frittate, possono essere arricchite con verdure e ingredienti diversi. Non solo, la farina di ceci può essere mischiata a quella di un cereale, ad esempio farina di farro, riso, mais, ma anche avena, segale, orzo, quinoa, amaranto: la proporzione consigliata è di 2/3 di farina di ceci e 1/3 di quella di cereale. Con ogni cereale la consistenza e il gusto cambiano, provatele nelle diverse versioni e poi decidete quali preferite! Per rendere la frittata più alta e croccante potete mischiare la farina con acqua frizzante oppure un goccio di birra (accertandovi che sia vegan), mentre per dare colore potete aggiungere una punta di cucchiaio di curcuma oppure della salsa di pomodoro."

Per preparare una farifrittata media, per 4 o 6 persone oltre a una padella antiaderente da 28 cm di diametro servono:

150g di farina di ceci (oppure 100g + 50g di farina di farro o riso o mais, ecc.)
300ml di acqua
sale e pepe
olio EVO

Facoltative
verdure a scelta

In questa versione ho usato 6 cipollotti fatti stufare in poco olio e poi uniti all'impasto di farina e acqua, con sale e pepe. Cotta e girata come una normale frittata, finchè non diventa dorata e croccante. Usando solo farina di ceci è naturalmente senza glutine, accertandosi che non ci siano contaminazioni nella produzione della farina.

ciao ciao

GnuS

Penne integrali con ragù di finocchi e cipollotti

Ricettina da svuotafrigo. :-D
Qualche finocchio brasato al forno avanzato dalla cena di ieri sera, alcuni cipollotti che volevano uscire dal frigorifero ed una scatola di penne integrali da finire.
Le ricette migliori, a mio parere, sono quelle che si decidono all'ultimo, rincorrendo l'idea di un sapore o di un profumo.

Ingredienti x 2:
160g di penne integrali, 7/8 cipollotti, 1 finocchio (cotto al forno), 1 cucchiaio di olio EVO, prezzemolo tritato, gomasio, sale e pepe

Stufare nell'olio i cipollotti tritati grossolanamente.
Aggiungere il finocchio tagliato a tocchetti.
Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il prezzemolo tritato e condire la pasta.
Completare con una spolverizzata di gomasio.

Ciao ciao

GnuS

Bicchiere di formaggio, miele e uva

Dalla 'Cucina del Corriere della sera' di Settembre 2010.
Perfetto in questa stagione, per chiudere un pranzo con zucca, funghi porcini :-D

Ingredienti x 4 persone:
160g di formaggio fresco cremoso, 4 cucchiai di miele di acacia, 1 grappolo di uva nera

"Lavate bene l'uva in più acque, poi diraspatela e asciugate gli acini con un panno. Distribuite il miele in 4 bicchieri. Se preferite, potete sostituirlo con sciroppo d'acero.

Lavorate il formaggio con una forchetta in modo da renderlo cremoso e distribuite anch'esso nei singoli bicchieri. Completate la preparazione adagiando sul formaggio gli acini di uva.

Se preferite, in sostituzione del formaggio potete utilizzare altrettanto yogurt greco intero non filtrato, che è particolarmente compatto. In questo caso, potete addolcirlo con parte del miele, oppure con zucchero o, ancora, tenerlo al naturale se volete sottolinearne il sapore fresco dato dall'acidità."

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GnuS

Cena da Bepi

Questa volta un post che racconta una piacevole serata in compagnia di Bepi e del suo raffinato e prelibato menù, in mezzo ai monti della Carnia.
Verde scuro, verde chiaro, verderosso e l'autunno che arriva.
Per chi ha un po' di tempo, consiglio una mini vacanza. :-D

MENU'

- Ali di bresaola con mousse di pomodoro e pesto
- Sformato di parmigiano, radicchio trevigiano e pancetta
- Bocconcini di tacchino con salsa alla senape su un letto di pomodori gratinati
- Mousse au chocolat

Ciao ciao

GnuS

Hamburger di lenticchie e noci - Martha Stewart ricetta n.9

Una delle mie ricette preferite. Un enorme "hamburger/falafel" dal sapore irresistibile.
Ho modificato leggermente la ricetta originale: ho usato lenticchie precotte, solo 1/2 spicchio d'aglio invece che 3 e solo 1 cucchiaio d'olio per cuocere i burgers!!!

"Prova questi hamburger vegetariani speziati nei panini per hamburger o nella pita integrali, accompagnati da pomodori e cipolla rossa tagliati a fettine e irrorati con una salsa saporita allo yogurt."

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie secche (o un barattolo di quelle già lessate circa 180g), 90g noci, 40g di pangrattato, 1/2 spicchio d'aglio, tagliato a pezzetti, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, 1/4 di cucchiaino di peperoncino, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 1 uovo, salsa di yogurt al coriandolo

1 Preriscalda il forno a 180°C. Metti le lenticchie in una casseruola piccola e versa acqua in quantità sufficiente a coprirle per 2 cm e 1/2. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non spappolate. Scolale bene e lasciale raffreddare.

2 Nel frattempo, distribuisci le noci su una teglia e falle tostare per 10 minuti, finché saranno profumate e scure. Lasciale raffreddare.

3 Nel robot da cucina, unisci le noci, il pangrattato, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il peperoncino, 1 cucchiaino e 1/2 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e tritali finemente. Aggiungi le lenticchie e 1 cucchiaio d'olio e trita grossolanamente (lascia intere alcune lenticchie).

4 In una terrina capiente, sbatti l'uovo, quindi aggiungi il composto a base di lenticchie e mescola bene. Dividi in 4 parti uguali e forma delle palline che appiattirai con il palmo della mano formando degli hamburger spessi 2 cm.

5 Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente grande e cuoci gli hamburger a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, girandoli con una paletta sottile, fino a quando saranno dorati e croccanti. Falli scolare su un piatto rivestito con carta da cucina e, se lo desideri, servili con la salsa di yogurt al coriandolo.

SALSA DI YOGURT AL CORIANDOLO

190g di yogurt bianco magro, 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco spezzettato (o prezzemolo/erba cipollina), 1 cucchiaio di succo di limone fresco, fior di sale e pepe macinato fresco

In una ciotola, sbatti lo yogurt con il coriandolo e il succo di limone, quindi condisci con sale e pepe

Insalata di pollo e pinoli

Da pochi giorni ho scoperto di avere un altro libro della mia nuova eroina della cucina: Michele Cranston. Acquistato già da parecchi anni e sfogliato mille volte. Ora è rientrato nella top ten dei miei libri preferiti. Parlo di 'Kitchen' di Marie Claire.
Piccole variazioni alla ricetta: non ho trovato/capito cosa si intende per ribes nero (se succo o il frutto), il pollo ho preferito grigliarlo invece che lessarlo per risparmiare tempo. :-D
Sempre per velocizzare l'esecuzione, ho preferito usare una maionese (light) già pronta!

Ingredienti x 4:
1 tubetto di maionese light, 2 filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 2 petti di pollo grigliati e tagliati a striscioline, 3 cucchiai di capperi salati, sciacquati e sgocciolati, 3 cucchiai di pinoli tostati, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, scorza grattugiata di 1 limone, sale e pepe

Unire i filetti di acciughe alla maionese, salare e pepare. Metti da parte.
Metti i restanti ingredienti in una ciotola e mescola il tutto, condisci con la maionese alle acciughe e amalgama. Servire spolverando di pepe nero macinato, a piacere.

Ciao ciao

GnuS

Insalata di prosciutto con pesche e noci pecan

Questo libro continua a riservare mille sorprese!

Ingredienti x 4:
4 pesche mature piccole, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 mozzarella di bufala, 100g di rucola, 250g di prosciutto cotto, 40g di noci (meglio se pecan) tritate grossolanamente

x la versione gluten free controllare bene il prosciutto cotto

Dividi le pesche a metà e sbucciale prima di affettarle in una ciotola. Aggiungi l'olio EVO e l'aceto balsamico, e mescola per amalgamare. Condisci leggermente con sale e pepe nero.

Sminuzza la mozzarella in bocconi. Sistema la rucola su un piatto da portata e disponici sopra il prosciutto cotto e la mozzarella. Aggiungi le pesche e le noci pecan e cospargi con tutto il rimanente condimento.

Ciao ciao

GnuS