L'esercito delle polpette

Chi non adora formare le polpettine e pregustare già quando usciranno dal forno croccanti e saporite? Divertenti e semplicissime, salutari e con pochissimi ingredienti.
Vista sull'ultimo numero di Cucina Naturale e immediatamente provata.
Ottime accompagnate con gomasio, tamari e lievito alimentare. :-D

Ingredienti x 20 polpette:
200g di zucca tagliata a cubettini, 140g di tofu al naturale, 1 cucchiaino di timo o maggiorana, pangrattato, olio evo e sale

Far stufare la zucca in un filo d'olio e un pizzico di sale per una decina di minuti, quindi schiacciare con una forchetta.
Tritare il tofu al mixer e unirlo alla zucca.
Aggiungere il timo, mescolando per bene, facendo asciugare il composto per qualche istante.
Una volta raffreddato, ottenere la giusta consistenza con l'aiuto del pangrattato (per la versione gluten free usare un prodotto appropriato) formando le polpettine grandi come una pallina da ping pong.
Infornare a 200°C x 25 minuti.

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Salmone arrosto con lenticchie - Martha Stewart ricetta n.10

Perfetto per la vigilia?
Cucinato un po' di volte, sempre buono e semplice.

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie, selezionate e sciacquate, 1/2 cipolla piccola, tagliata a pezzetti, 1 gambo di sedano grande, tagliato a pezzetti, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo), 10g di prezzemolo fresco, fior di sale e pepe macinato fresco, 4 filetti di salmone senza pelle (175g l'uno)

1 Metti le lenticchie e 600ml di acqua in una casseruola di dimensioni medie e portale a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi la cipolla e il sedano, copri e prosegui la cottura per altri 15-25 minuti, finché le lenticchie e le verdure risulteranno appena tenere. Scolale, tenendo da parte il liquido di cottura e trasferiscile in una terrina media.

2 In una ciotola, sbatti 2 cucchiai del liquido di cottura con l'aceto, l'olio, la senape, l'aglio e il prezzemolo, quindi regola di sale e di pepe. Condisci le lenticchie con metà di questa salsa.

3 Scalda il grill. Condisci il salmone con sale e pepe. Fodera una teglia con la carta da forno e disponici il salmone. Fallo cuocere sotto il grill per 8-10 minuti, finché risulterà uniformemente opaco. Distribuisci le lenticchie su 4 piatti e disponici sopra il salmone spezzettandolo, se lo desideri. Irrora con la salsina.

Le foglie di sedano spezzettate donano un sapore meraviglioso alle lenticchie. Usale in sostituzione o insieme al prezzemolo.

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Note di cucina di Leonardo da Vinci

Alimentazione scelta e bilanciata

"L'uomo non può sopravvivere cibandosi di un solo alimento, e non potrebbe vivere in un luogo dove vi fosse soltanto quell'unico alimento; non un solo tipo di grano, né di bacca, né un solo tipo di carne e nemmeno il latte di un unico animale. L'uomo non potrebbe sopravvivere neanche cibandosi di due soli alimenti. Ci sono però tre alimenti che, non potendo averne altri, sarebbero sufficienti: la polenta, le olive e le zampe di rana. Dovrebbero essere consumati seguendo questa proporzione:

sette decimi di polenta
due decimi di olive
due decimi di zampe di rana(1)

Il mio amico Benedetto Garvi, col quale ho discusso di queste dosi nel corso di molti pomeriggi, ha messo in pratica tale dieta per sei mesi, finché sfortunatamente non è morto."

(1) Più e più volte i calcoli di Leonardo si dimostrano sbagliati, come in questo caso, ed è sempre troppo preso dal progetto successivo per ritornare al precedente e correggere i propri errori.


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Torta di zucca con tofu e porro

Un po' una ricetta svuotafrigo, un po' l'intenzione di rivedere in chiave 'vegan' la tipica ricetta ligure, un po' giustificare la voglia di provare il sesamo nero appena comprato ...
Gli interpreti di questa ricetta sono:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 1 panetto di tofu da 200g, 1 manciata di funghi secchi, 250g di farina di farro integrale, 5 cucchiai d'olio evo, maggiorana, pangrattato,acqua tiepida, sale

Impastare la farina con 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e tanta acqua giusta per ottenere un impasto omogeneo. (circa 100/150g d'acqua)
Mentre l'impasto riposa, tagliare a tocchetti la zucca e farla bollire per una decina di minuti, aggiungendo quasi alla fine il tofu tagliato a piccoli pezzi.
Scolare e far raffreddare.
Ammollare i funghi in poca acqua tiepida.
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo stufare in un cucchiaio d'olio aiutandosi, se necessario, con poca acqua di cottura della zucca e aggiungere i funghi strizzati e tritati, facendo insaporire per pochi minuti.
Ungere una teglia rotonda.
Tirare una sfoglia sottile e ricoprire la teglia.
In una ciotola unire la zucca e il tofu schiacciati con una forchetta (o frullati), il porro, i funghi, la maggiorana secca e aggiustare di densità, solo se l'impasto risulta troppo umido, con alcune manciate di pangrattato.
Aggiustare di sale.
Versare il composto all'interno della pasta e rifinire i bordi, facendo un po' di "cornice".
Spennellare i bordi con poco olio+acqua e completare con una spolverata di pangrattato ed un filino d'olio.
In forno a 180°C per 30/35 minuti.
Decorare con il sesamo nero.

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Finocchi allo zafferano

Sempre più affascinato dal solito libro ... :-D

Ingredienti x 2:
2 grossi finocchi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, scorza di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e olio evo

"Far appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio intero e la cipolla tritata.
Unire i finocchi a fettine, fare insaporire, versare il vino bianco e sfumare.
Aggiungere il pomodoro e far riprendere il bollore, quindi unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la scorza di limone tagliata a filetti e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Infine scoperchiare e far restringere il sugo a fuoco vivace per 3-5 minuti."

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Crema di broccoli e capperi

Un'idea presa sempre dal numero di dicembre di Cucina Naturale.
Un ottimo antipasto sia come cremina o da utilizzare spalmato su crostini e tramezzini.
Io ho usato del gomasio per completare il gusto, ma la ricetta originale prevede l'uso di pistacchi tritati. E' ottimo anche così al cucchiaio :-D

Ingredienti x 4:
300g di broccoli, 1 cucchiaio di capperi, olio evo, sale, pistacchi e pane in cassetta (opz. senza glutine)

Dividete il broccolo in cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Dissalate per bene i capperi.
Frullate i broccoli con i capperi ricavando una crema, aiutandovi con un filo d'olio.

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Regalini fai da te n.1 - Barattolini di crema al cioccolato e mandorle

Sul numero di Cucina Naturale di Dicembre c'è un bellissimo servizio di Barbara Toselli con tante idee di piccoli regali fai da te. Veloci, semplici ed incredibilmente buoni.
Ho provato questa crema usando l'olio di sesamo, che ha un gusto molto deciso e un po' invadente. Per le mie papille è perfetto, ma voi potete tranquillamente usare un olio di girasole o ancor meglio di nocciole.

Ingredienti per 2/3 barattolini:
80g di mandorle, 100g di zucchero, 110g di cioccolato fondente, 125ml di latte (soia o riso), 5 cucchiai di olio

Tritare e tostare le mandorle in padella finché non avranno preso un bel colore dorato.
Fatele raffreddare, versatele con lo zucchero nel mixer e azionatelo a scatti ottenendo un composto molto fine.
Unite il cioccolato spezzettato e continuate a frullare, sempre a scatti, ricavando un composto piuttosto polveroso.
In un tegame scaldate, senza portare a bollore, il latte e l'olio.
Unitevi il composto di cioccolato e fatelo fondere a fuoco basso.
Versate la crema calda in vasetti di vetro, da chiudere una volta fredda.

Ciao ciao

GnuS