Piattococcola n.3: Polenta e funghi

Il piatto che non deve mancare mai in una serata fredda autunnale...

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
1 confezione di funghi misti surgelati (oppure se volete porcini freschi!), 250g di polenta (io uso la MolinoDiFerro perchè è consentita dal prontuario AIC), 4 cucchiai di salsa di pomodoro, prezzemolo o timo, olio evo, parmigiano, sale e pepe

In un filo d'olio versare il contenuto della busta dei funghi e far cuocere per almeno 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere la salsa e far andare ancora per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e unire le erbe aromatiche preferite. Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione. Versare la polenta in una fondina, ricoprirla con il sugo di funghi, abbondante parmigiano ed un giro d'olio a crudo.

Slurp GnuS

Piattococcola n.2: il purè :-D

Primo post scritto dal mio nuovo iMac!!!
Anche io non ho resistito e allora SWITCH!!!!
Continuo con la serie dei piatticoccola...
Ricetta vista sull'ultimo numero di 'Cucina noproblem'
Il mitico purè...che da bambino mangiavo spesso con il preparato delle buste!!!!
Primi freddi seri...piatti più ricchi e confortanti per la sera...gnam, gnam
Foto con tanto di quadretti blu e contenitore per il micro...davvero in stile molto 'Casa nella prateria'!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti:
1kg di patate farinose, 2,5dl di latte (io uso quello di riso), 50g di burro, noce moscata, sale, parmigiano (facoltativo)

Lavare le patate, metterle in una pentola e coprirle di acqua fredda. Una volta portate ad ebollizione, aggiungere un presa di sale grosso e far cuocere per 40 minuti. Una volta scolate, passarle subito al passapatate. Raccogliere il purè in una pentola ed aggiungere il latte caldo, poco alla volta, cercando di evitare la formazione di grumi. Cuocere il purè a fiamma bassissima per 3 o 4 minuti, finchè risulterà soffice. Aggiungere il burro a tocchetti, poco sale e la noce moscata. Se si vuole una cosa ancora più saporita aggiungere 2 o 3 cucchiai di parmigiano.

Ciao GnuS

Piattococcola n.°1: Riso Basmati con lenticchie e patate/zucca e ceci

Ogni tanto mi capita di aver voglia di preparare cibo per coccolarci un po'...

Saporito, avvolgente, rassicurante...ideale per queste serate autunnali...

Ricette improvvisate, fatte con quello che si trova in casa ritornando alla sera...

forse le ricette migliori!!!

Baci

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:

250g di riso basmati

x le lenticchie: una scatola di lenticchie, 2 patate medie, 4 cucchiai di salsa di pomodoro, poco brodo, 1/2 cipolla, prezzemolo, sale e pepe

x i ceci: una scatola di ceci, un pezzo di zucca, 1/2 cipolla, poco brodo, timo, origano, sale e pepe

Preparare un buon brodo vegetale. Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Affettare finemente un cipolla e farla imbiondire in due padelle differenti con poco olio. In una aggiungere le patate a tocchetti e le lenticchie, aggiungere la salsa e far insaporire qualche minuto. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e portare a cottura lentamente. Salare, pepare ed aggiungere poco prezzemolo tritato a fine cottura. Nell'altra padella far insaporire i ceci e la zucca a tocchetti per qualche minuto. Unire un mestolo di brodo e portare a cottura a tegame coperto per 15 minuti. Poco prima della fine aggiungere le erbe ed aggiustare di sale e pepe. Servire i due sughetti come accompagnamento al riso.

Ciao GnuS

Risotto con zucca e provolone dolce

Ricetta proposta dallo chef Fabio Campoli nella trasmissione "In Tavola", su AliceTv...

Modificata un pochetto perchè non ho trovato la mentuccia, ma il sapore è davvero straordinario.

L'abbinamento zucca+provolone, avendo cura di lasciare il risotto 'all'onda', è squisito.

Per cuocere la zucca si possono usare 3 procedimenti:

1. tagliarla a dadini ed aggiungerla al riso a metà cottura.

2. tagliarla a fette, avvolgerla in carta alluminio e cuocerla in forno a 180° per 30-35 mins. Passarla al passapatate ed unirla al riso gli ultimi 2 minuti.

3. dopo averla fatta cuocere tagliata a dadini con poca acqua per 15 mins., ridurla a crema con l'aiuto di un minipimer e aggiungerla al riso negli ultimi minuti.

A voi la scelta!!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:

180g di riso Vialone nano o Arborio, 200g di zucca, 100g di provolone dolce, 1/2 cipolla, 1l di brodo, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, pepe

Tritare finemente la cipolla, salarla leggermente (le farà perdere un po' di liquidi così da non farla bruciare, farla andare in poco olio in un casseruola ampia a bordi bassi. Quando sarà trasparente, aggiungere il riso e far tostare per bene, sfumare con il vino. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungere il primo mestolo di brodo. Controllare la sapidità del riso e, se giusta, fare attenzione ad non aggiungere ulteriore sale durante la cottura del risotto. Aggiungere la zucca a dadini a metà cottura e portare a termine la cottura del riso, lasciandolo bello morbido. Una volta fuori dal fuoco, mantecare con il provolone tagliato a dadini e unire pochissimo prezzemolo tritato ed una spolverizzata di pepe nero.

Ciao GnuS

Tagliatelle di mais ai funghi

Un semplicissimo piatto da preparare in dieci minuti...

Poi le tagliatelle di mais gli conferiscono un gusto straordinario! :-D

GLUTEN FREE

Ingredienti x2:

200g di tagliatelle di mais, 150g di funghi champignon, 1 porro (facoltativo), un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio evo, parmigiano grattugiato, sale e pepe

Pulire ed affettare finemente i funghi. Fare un fondo con un filo d'olio e il porro a rondelle, aggiungere i funghi e far cuocere per una decina di minuti. Volendo si può sfumare con poco vino bianco. Spolverizzare di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e condire le tagliatelle unendo un filo d'olio a crudo e abbondante parmigiano.

Ciao GnuS

Focaccia al formaggio gluten free ;-P

Impasti gluten free terzo round!!!

Ecco qui una golosissima focaccia al formaggio...ho utilizzato lo stesso impasto (avanzato dalla torta di zucca di ieri). 'bona, 'bona!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti x una teglia da 24/26 cm.:

250g di pasta matta, 250 di invernizzina (SE CONSENTITA), olio evo

Dividere in due panetti la pasta e stenderli più sottili possibili, sempre usando due fogli di carta da forno poco infarinati. Coprire con la prima sfoglia una teglia oliata. Riempire di invernizzina a tocchetti e richiudere con il secondo disco, aiutandosi con un foglio di carta. Elimanare la pasta in eccesso sui bordi con l'aiuto del mattarello. Oliare abbondantemente la superficie e pizzicare rompendo la pasta in più punti. Cuocere in forno alla massima potenza per 10 minuti.

Ciao GnuS

Torta di zucca

Ecco un'altra prova con un impasto gluten free. Una delle tante cose che ho imparato alla seconda lezione del corso di cucina senza glutine di "Chef per Caso". :-D
Questa pasta è similissima alla pasta 'matta', utilie per tante preparazioni...
dalle torte di verdura alla focaccia al formaggio. Slurp!
Ve la consiglio!!!

GLUTEN FREE

Ingredienti per una tortiera da 24 - 26 cm.:
X la pasta: 500g di farina per impasti senza glutine (coop), 360g di acqua calda, 5 cucchiai di olio, 10g di sale
X il ripieno: 700g di zucca pulita, 2 uova, 1 cipolla, 4 cucchiai di parmigiano, maggiorana, sale e pepe (facoltativo 10g di funghi secchi)

Prepare la la pasta unendo tutti gli ingredienti in una ciotola, avendo solamente cura di aggiungere l'acqua un poco alla volta (infatti potrebbe bastarne meno).
Ottenere un panetto morbido ed elastico. Stendere una sfoglia sottile tra due fogli di carta da forno poco infarinati e ricoprire con il disco ottenuto una teglia precedentemente oliata.
Tagliare la zucca a tocchetti e la cipolla finemente. Far sudare la cipolla in poco olio, aggiungere la zucca, far insaporire e far cuocere a tegame coperto, finchè sarà diventata tenera. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e usando una forchetta ottenere un purè. L'importante è che la zucca perda tutta la sua umidità. In alternativa la potete far cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Una volta tolta dal forno, si schiaccia per bene e si fa insaporire in padella con il soffritto di cipolla per pochi minuti e poi si procede come segue. In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, salare e pepare ed aggiungere la zucca ed una manciata generosa di maggiorana. Aggiustare di consistenza il ripieno, aggiungendo pangrattato (consentito dal prontuario) fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il ripieno nella teglia, spolverizzare ancora la superficie con altro pangrattato ed un giro d'olio. Con un pennellino di silicone, oliare tutto il bordo della pasta...diventarà super-croccante!!!!
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Ciao GnuS