Finocchi allo zafferano

Sempre più affascinato dal solito libro ... :-D

Ingredienti x 2:
2 grossi finocchi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, scorza di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e olio evo

"Far appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio intero e la cipolla tritata.
Unire i finocchi a fettine, fare insaporire, versare il vino bianco e sfumare.
Aggiungere il pomodoro e far riprendere il bollore, quindi unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la scorza di limone tagliata a filetti e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Infine scoperchiare e far restringere il sugo a fuoco vivace per 3-5 minuti."

Ciao ciao

GnuS

Crema di broccoli e capperi

Un'idea presa sempre dal numero di dicembre di Cucina Naturale.
Un ottimo antipasto sia come cremina o da utilizzare spalmato su crostini e tramezzini.
Io ho usato del gomasio per completare il gusto, ma la ricetta originale prevede l'uso di pistacchi tritati. E' ottimo anche così al cucchiaio :-D

Ingredienti x 4:
300g di broccoli, 1 cucchiaio di capperi, olio evo, sale, pistacchi e pane in cassetta (opz. senza glutine)

Dividete il broccolo in cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Dissalate per bene i capperi.
Frullate i broccoli con i capperi ricavando una crema, aiutandovi con un filo d'olio.

Ciao ciao

GnuS

Regalini fai da te n.1 - Barattolini di crema al cioccolato e mandorle

Sul numero di Cucina Naturale di Dicembre c'è un bellissimo servizio di Barbara Toselli con tante idee di piccoli regali fai da te. Veloci, semplici ed incredibilmente buoni.
Ho provato questa crema usando l'olio di sesamo, che ha un gusto molto deciso e un po' invadente. Per le mie papille è perfetto, ma voi potete tranquillamente usare un olio di girasole o ancor meglio di nocciole.

Ingredienti per 2/3 barattolini:
80g di mandorle, 100g di zucchero, 110g di cioccolato fondente, 125ml di latte (soia o riso), 5 cucchiai di olio

Tritare e tostare le mandorle in padella finché non avranno preso un bel colore dorato.
Fatele raffreddare, versatele con lo zucchero nel mixer e azionatelo a scatti ottenendo un composto molto fine.
Unite il cioccolato spezzettato e continuate a frullare, sempre a scatti, ricavando un composto piuttosto polveroso.
In un tegame scaldate, senza portare a bollore, il latte e l'olio.
Unitevi il composto di cioccolato e fatelo fondere a fuoco basso.
Versate la crema calda in vasetti di vetro, da chiudere una volta fredda.

Ciao ciao

GnuS

Le patate al forno di Jamie Oliver

Per caso mi sono soffermato sullo speciale di Jamie Oliver
sul canale del Gambero Rosso.
Parlava di verdure al forno e la puntata era già iniziata da un po'.
Patate tagliati a pezzi grandi e bollite per pochi minuti in acqua.
Scolate, leggermente salate e versate in 3 differenti teglie:
la prima con olio evo, la seconda con burro e la terza con grasso d'oca.
Io ho provato chiaramente la prima versione. :-D
Una volta versate nella teglia con poco olio, ho aggiunto sale, pepe e rosmarino tritato.
Cotte x 30 min. a 200°C.
A questo punto le ho tirate fuori e leggermente schiacciate con un pestello da carne (meglio uno schiacciapatate) per renderle più basse e belle cilindriche.
Altro giro di 30 min. in forno e poi gustate belle calde.
Vi assicuro che appena addentate "suonano": CRAC!!!!
Croccantissime fuori e morbidose all'interno.
Forsi Jamie ha davvero ragione, sono le patate più buone del mondo ...

Ciao ciao

GnuS

Crocchette di miglio

Sempre dal "Il Tao e l'arte dei fornelli"...
Buonissimo il miglio, da riscoprire. Molto versatile, gustoso e divertente.
È l'unico cereale con un effetto alcalinizzante, quindi è indicato per chi soffre di acidità di stomaco. :-D
Ogni volto che lo mangio, ripenso ai due canarini di mio nonno.

Ingredienti x 4:
200g di miglio, 400ml di brodo vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 carata tagliata a dadini, 150g di broccoli in piccoli ciuffetti, 1 uovo, 2 manciate di pane grattugiato aromatizzato con origano e rosmarino tritati, sale e olio evo

"Cuocere il miglio nel brodo (1 parte di miglio 2 di brodo) e farlo raffreddare.
Nel frattempo saltare le verdure (meglio se lessate pochi minuti in precedenza) con l'aglio e 1 cucchiaio d'olio, per pochi minuti.
In una ciotola mettere il miglio e le verdure saltate e amalgamare con l'uovo sbattuto.
Regolare di sale.
Ricavare dall'impasto così ottenuto delle crocchette ovali da passare nel pane grattugiato (x la versione gluten free usare pane senza glutine).
Ricoprire una teglia con carta da forno, disporvi le crocchette e far dorare in forno caldo a 180°C x almeno 30 minuti."

Zucca al forno con porri e pomodori secchi

Vi consiglio l'acquisto di un libro o l'idea di un ottimo regalo natalizio:
"Il Tao e l'arte dei fornelli" :-D
Per chi ama la zucca e i gusti semplicemente molto coccolosi.

Ingredienti x 2:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 5 pomodori secchi, shoyu e olio evo

"Preriscaldare il forno a 200°C.
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.
Affettare il porro diagonalmente per ottenere grosse losanghe.
Mettere la zucca e il porro in una teglia da forno e unire i pomodori secchi, spezzettati a mano e distribuiti qua e là.
Condire con 3 cucchiai d'olio, 1 dishoyu e un bicchiere d'acqua.
Mescolare delicatamente per non disfare le losanghe di porro.
Infornare per 30 minuti mescolando almeno una volta a metà cottura.
La preparazione è pronta quando la zucca è tenera e l'acqua consumata."

Ciao ciao

GnuS

La pasta al forno di Bill Granger

Cosa c'è di meglio di una pasta al forno domenicale?
La pasta al forno di Bill Granger! (anche tutti i giorni :-D)
Vista preparare da Csaba su Alice Tv, sono andato a ricercarla nella mia libreria ...
Ogni volta che apro un libro di Bill Granger, sogno di poter cucinare tutte le ricette.
Foto bellissime, ingredienti semplici da reperire e gusti molti simili a quelli dello Zucchino.

x la versione gluten free usate una normale pasta di mais

Ingredienti x 4 persone:
300g di pasta corta, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 400g di passata di pomodoro, 1 mozzarella, olio EVO, sale e pepe

In 1 cucchiaio d'olio far andare per 5 minuti carotacipollasedano a dadini.
Aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente (ho provato a scolarla 4 minuti in anticipo ed ha funzionato) e tagliare a dadini la mozzarella, asciugandola per bene con carta da cucina.
Condire la pasta unendo parte della mozzarella e versarla in una teglia, completando con gli ultimi dadini di mozzarella.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Ciao ciao

GnuS