Cena da Bepi

Questa volta un post che racconta una piacevole serata in compagnia di Bepi e del suo raffinato e prelibato menù, in mezzo ai monti della Carnia.
Verde scuro, verde chiaro, verderosso e l'autunno che arriva.
Per chi ha un po' di tempo, consiglio una mini vacanza. :-D

MENU'

- Ali di bresaola con mousse di pomodoro e pesto
- Sformato di parmigiano, radicchio trevigiano e pancetta
- Bocconcini di tacchino con salsa alla senape su un letto di pomodori gratinati
- Mousse au chocolat

Ciao ciao

GnuS

Hamburger di lenticchie e noci - Martha Stewart ricetta n.9

Una delle mie ricette preferite. Un enorme "hamburger/falafel" dal sapore irresistibile.
Ho modificato leggermente la ricetta originale: ho usato lenticchie precotte, solo 1/2 spicchio d'aglio invece che 3 e solo 1 cucchiaio d'olio per cuocere i burgers!!!

"Prova questi hamburger vegetariani speziati nei panini per hamburger o nella pita integrali, accompagnati da pomodori e cipolla rossa tagliati a fettine e irrorati con una salsa saporita allo yogurt."

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie secche (o un barattolo di quelle già lessate circa 180g), 90g noci, 40g di pangrattato, 1/2 spicchio d'aglio, tagliato a pezzetti, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, 1/4 di cucchiaino di peperoncino, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 1 uovo, salsa di yogurt al coriandolo

1 Preriscalda il forno a 180°C. Metti le lenticchie in una casseruola piccola e versa acqua in quantità sufficiente a coprirle per 2 cm e 1/2. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non spappolate. Scolale bene e lasciale raffreddare.

2 Nel frattempo, distribuisci le noci su una teglia e falle tostare per 10 minuti, finché saranno profumate e scure. Lasciale raffreddare.

3 Nel robot da cucina, unisci le noci, il pangrattato, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il peperoncino, 1 cucchiaino e 1/2 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e tritali finemente. Aggiungi le lenticchie e 1 cucchiaio d'olio e trita grossolanamente (lascia intere alcune lenticchie).

4 In una terrina capiente, sbatti l'uovo, quindi aggiungi il composto a base di lenticchie e mescola bene. Dividi in 4 parti uguali e forma delle palline che appiattirai con il palmo della mano formando degli hamburger spessi 2 cm.

5 Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente grande e cuoci gli hamburger a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, girandoli con una paletta sottile, fino a quando saranno dorati e croccanti. Falli scolare su un piatto rivestito con carta da cucina e, se lo desideri, servili con la salsa di yogurt al coriandolo.

SALSA DI YOGURT AL CORIANDOLO

190g di yogurt bianco magro, 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco spezzettato (o prezzemolo/erba cipollina), 1 cucchiaio di succo di limone fresco, fior di sale e pepe macinato fresco

In una ciotola, sbatti lo yogurt con il coriandolo e il succo di limone, quindi condisci con sale e pepe

Insalata di pollo e pinoli

Da pochi giorni ho scoperto di avere un altro libro della mia nuova eroina della cucina: Michele Cranston. Acquistato già da parecchi anni e sfogliato mille volte. Ora è rientrato nella top ten dei miei libri preferiti. Parlo di 'Kitchen' di Marie Claire.
Piccole variazioni alla ricetta: non ho trovato/capito cosa si intende per ribes nero (se succo o il frutto), il pollo ho preferito grigliarlo invece che lessarlo per risparmiare tempo. :-D
Sempre per velocizzare l'esecuzione, ho preferito usare una maionese (light) già pronta!

Ingredienti x 4:
1 tubetto di maionese light, 2 filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 2 petti di pollo grigliati e tagliati a striscioline, 3 cucchiai di capperi salati, sciacquati e sgocciolati, 3 cucchiai di pinoli tostati, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, scorza grattugiata di 1 limone, sale e pepe

Unire i filetti di acciughe alla maionese, salare e pepare. Metti da parte.
Metti i restanti ingredienti in una ciotola e mescola il tutto, condisci con la maionese alle acciughe e amalgama. Servire spolverando di pepe nero macinato, a piacere.

Ciao ciao

GnuS

Insalata di prosciutto con pesche e noci pecan

Questo libro continua a riservare mille sorprese!

Ingredienti x 4:
4 pesche mature piccole, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 mozzarella di bufala, 100g di rucola, 250g di prosciutto cotto, 40g di noci (meglio se pecan) tritate grossolanamente

x la versione gluten free controllare bene il prosciutto cotto

Dividi le pesche a metà e sbucciale prima di affettarle in una ciotola. Aggiungi l'olio EVO e l'aceto balsamico, e mescola per amalgamare. Condisci leggermente con sale e pepe nero.

Sminuzza la mozzarella in bocconi. Sistema la rucola su un piatto da portata e disponici sopra il prosciutto cotto e la mozzarella. Aggiungi le pesche e le noci pecan e cospargi con tutto il rimanente condimento.

Ciao ciao

GnuS

Parfait al capuccino - Martha Stewart ricetta n.8

Ho ripreso in mano il favoloso libro della sig.ra Stewart ...
Dolce da preparare senza fuoco, perfetto per queste giornate infuocate e di una bontà divina. :-P
Solo per chi ama gli amaretti secchi.

"Gli amaretti sono biscotti croccanti preparati con pasta di mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Puoi sostituirli con altri tipi di biscotti croccanti."

Ingredienti x 4:
450g di ricotta piemontese, 75g di zucchero, 2 cucchiaini di caffè solubile, 4 amaretti

x la versione gluten free usare biscotti croccanti gf e caffè non solubile

1 Amalgama la ricotta con lo zucchero e il caffè solubile in un piccolo mixer, per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo, recuperandolo dalle pareti del contenitore se necessario.

2 Distribuisci equamente il composto in 4 bicchieri o scodelle individuali e riponili in frigorifero, coperti, per almeno 30 minuti e non di più di un giorno, fino al momento di servire.

3 Un attimo prima di servire, sbriciola i biscotti sulla superficie di ogni parfait.

Ciao ciao

GnuS

Pasta con pomodoro fresco e rucola

Questo libro di Marie Claire é proprio irresistibile ...

Ingredienti x 4:
4 pomodori maturi grandi, 1 cucchiaino colmo di sale, 2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e sgocciolati, 15 foglie di basilico tritate finemente, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, 350g di orecchiette (per la vers. gluten free ne esistono in commercio), 75g di parmigiano grattugiato, 2 manciate di rucola, 3 cucchiaio di olio EVO

1 Taglia i pomodori a dadini e mettili in una ciotola con il sale, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Mescola delicatamente, poi metti da parte.

2 Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione, versa la pasta e falla cuocere al dente. Scolala e rimettila nella pentola tiepida.

3 Aggiungi il parmigiano, la rucola e l'olio d'oliva alla pasta, amalgama per qualche attimo, poi unisci il composto di pomodori. Insaporisci con pepe nero appena macinato, mescola nuovamente prima di distribuire su quattro piatti fondi. Servi immediatamente.

Ciao ciao

GnuS

Risoni con pesto e tonno

Un nuovo libro acquistato da poco: MARIE CLAIRE - FRESH + FAST.
Quasi riesce a far tremare la prima posizione nella mia top a Martha Stewart!
L'autrice, Michele Cranston, è davvero molto vicina alla mia idea di cucina.
I Risoni. Forse da piccoli li ho mangiati in brodo, in qualche fredda serata invernale :-D
In tutti i miei libri preferiti sono presenti :-D Da Jamie Oliver a Bill Granger, da Martha Stewart a Laura Washburn. Sono deliziosi in questa preparazione, specialmente preparati appena tornati dal mare ;-P

per la versione gluten free usare del riso e controllare, se non si prepara in casa, il pesto

Ingredienti x 4 persone:
250g di tonno in scatola scolato, 100g di foglie di rucola, 200g di risoni, 3 cucchiai di pesto, 1 cucchiaio di succo di limone, fior di sale e pepe

Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione. Cuoci i risoni al dente, poi scolali.
Metti la pasta in una grande insalatiera e aggiungi il tonno, il pesto, la rucola e il succo di limone. Mescola bene per amalgamare e condisci a tuo gusto con sale e pepe nero appena macinato.

Ciao ciao

GnuS