Polpettone di fagiolini e patate

Una ricetta genovese con mille varianti e proprio per questo la trovo affascinante e buonissima. Ricordo ancora il sapore inimitabile di quello che preparava mia nonna Amelia o quello squisito che spesso mi "regala" mia madre. Questa è la mia versione, un po' riadattata da una preparazione vista su Gambero Rosso Channel, un viaggio di sapori nei ricordi della mia infanzia e nella tradizione della cucina ligure.

GLUTEN FREE

Ingredienti:
300g di fagiolini, 3 patate medie, 1/2 cipolla, 10g di funghi secchi, 2 cucchiai di parmigiano gratt., 1 uovo, maggiorana fresca, pangrattato G.F., olio evo, sale e pepe

Tagliare a tocchetti le patate e fagiolini e farli bollire in acqua salata per 30 minuti.
Tritare finemente la cipolla a farla stufare in un filo d'olio; mettere in ammollo i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti, dopodiché strizzarli e tritarli e aggiungerli al soffritto, facendo insaporire per pochi minuti. Scolare le verdure e schiacciarle con una forchetta, unire l'uovo, il parmigiano, il soffritto e la maggiorana. Ottenere un composto omogeneo e aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in una teglia rettangolare spennellata con olio e spolverizzata con pangrattato. Livellare il composto e terminare ancora con una passata di pangrattato e un filo d'olio. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.

Ciao ciao
GnuS