Risotto ai carciofi con crema di ricotta e funghi porcini

Pochi gesti per un risottino davvero gustosissimo.
Rimango sempre più affascinato dalla rivista 'Cucina Naturale', da cui ho preso l'idea.
Negli ultimi tempi trovo che dedichi ampio spazio agli impasti e preparazioni con farine alternative e gluten free. Per questo risotto ho usato un Vialone nano, ma consiglio di provare anche la versione con un Carnaroli o un Baldo integrale. Basterà portare il riso ad una cottura quasi definitiva con la bollitura ( in media 35/40) e mantecarlo poi con il fondo (carciofi stufati e crema di ricotta).

Da questo post troverete una (P) vicino a tutti quegli ingredienti che consiglio di verificare sul prontuario.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
180g di riso, 2 carciofi, 1 porro, 10g di funghi secchi, 50g di ricotta, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti.
Preparare un brodo vegetale come siete soliti fare, io ho usato la parte verde dei porri e gambi di prezzemolo. Fare un fondo con olio e porro tritato, dopodichè far saltare per pochi minuti i carciofi tagliati molto sottilmente e salare leggermente. Tostare il riso e portare a cottura con il brodo. Strizzare i funghi, tritarli al coltello, unire la ricotta, un pizzico di sale, pepe ed il prezzemolo tritato sino ad ottenere una crema, aiutandosi eventualmente con pochissimo brodo. Una volta pronto il risotto, mantecarlo fuori dal fuoco con un filo d'olio e la crema di ricotta ed aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare 2 minuti e servire.

Ciao ciao

GnuS