Sempre provando il nuovo libro che ho comprato del 'Cavoletto'.... certo ci vorrebbero sia i capperi ti Pantelleria e le olive di Gaeta... ma mi sono accontentato!!!
Questa ricetta, che viene da una elaborazione di Libera Iovine, chef del ristorante 'Il Melograno' di Ischia, è dedicatissima alla mia amica Ale/Pantera.
Ingredienti per 2:
160g. di pappardelle, 1 scarola, 25g di capperi, 50g di olive nere, 25g di pinoli, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, olio evo, sale
Dissalare i capperi. Mondare la scarola, lavarla e sbollentarla per 2 minuti in acqua salata. Frullarla con poco olio e se serve poca acqua di cottura. Ottenere una salsa. Snocciolare le olive, tritarle e fare un fondo con 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi e le olive.
Cuocere la pasta al dente e far amalgamare tutti i sapori in padella.
Tostare i pinoli ed aggiungerli alla pasta.