Lo Zucchino d'Oro (v.2.0)

La semplicità di una pasta d'estate

2011-08-06T10:06:00.005+02:00

Tra un viaggio e l'altro, mille stazioni, attese, sound check, voli e autogrill, riesco a ritagliare un piccolo spazio per aggiornare il blog. :-D
La semplicità di questa ricetta è davvero basic, ma il risultato è quello da "esaltapa(u)pille"!!
Trovata sull'ultimo numero di Curarsi mangiando.

Ingredienti x 2:
160g di pasta di farro
2 zucchine
5/6 champignon
una manciata di pomodorini
una manciata di rucola
avanzi di farifrittata (seitan o tofu)
prezzemolo
2 cucchiaio di olio EVO
sale

Affettare zucchine e i funghi a fettine e farli saltare in padella per 10 minuti in un cucchiaio d'olio. Unire il prezzemolo tritato,salare e verso fine cottura aggiungere la dadolata di farifrittata.
Scolare la pasta al dente e condirla con il sugo, i pomodorini in quarti, la rucola tagliuzzata e un cucchiaio d'olio.

Ciao ciao

GnuS

I magnifici 7+7+1 ...= 15 ingredienti irrinunciabili per l'insalata

2011-07-11T20:54:00.007+02:00

Estate.
Io e BB spesso mangiamo insalate, piene di cose, mai le stesse però.
Una sera di queste a cena abbiamo trovato la nostra TOP 15 di ingredienti "irrinunciabili".
:-D
Ecco qui:

1. germe di grano
2. lievito alimentare in fiocchi
3. avocado
4. germogli di soia
5. tofu aromatizzato in mille modi
6. seitan
7. pomodori secchi
8. olive nere taggiasche
9. feta
10. radicchio
11. mix di semi
12. tamari
13. mais
14. finocchio
15. cavolo cappuccio

e i vostri????

Ciao ciao

GnuS

Torta di lamponi

2011-07-08T09:44:00.003+02:00

Semplicissima, veloce e irresistibile.
Ma si può fare un torta senzaburrozuccherouova????
Sì :-D Vi consiglio questo bellissimo libro. Troverete tante idee da fare tutti i giorni.
Questa è una mia piccola variazione.

Ingredienti:
2 tazze di farina integrale, la buccia di 1/2 limone bio, 2 cucchiai di miele d'acacia o malto di riso, 100g di ricotta fresca, 2 cestini di lamponi, 1 bicchiere d'acqua, farina di cocco

Riscaldate il forno a 180°C. In una ciotola preparate l'impasto per la base della crostata.
Amalgamate insieme alla farina la buccia di limone grattugiata, il miele e un pizzico di sale.
Stemperate l'impasto con l'acqua (temperatura ambiente), sino a formare un panetto di pasta ben sodo. Con l'aiuto di una mattarello (e magari 2 fogli di carta da forno) stendete la pasta in una teglia per torte bassa, ricoperta con la carta da forno. Quindi infornate a forno ben caldo per 15/18 minuti. Quando il fondo della crostata appare ben dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
Poco prima di servire, spalmate sulla base la ricotta fresca (se volete addolcita con poco miele) e distribuitevi i lamponi lavati e asciugati. Completate con la farina di cocco.

Ciao ciao

GnuS

La torta della salute

2011-06-22T10:37:00.004+02:00

Vi avevo già consigliato questo libro?
Forse sì, forse no...
comunque non fatevelo scappare. :-D
Ecco a voi la torta della salute, ideale per una settimana intera di colazioni goduriose!
Rimarrà sempre umidina, perfetta dopo qualche giorno per essere inzuppata in un ottimo latte d'avena. Fatta molte volte non sempre con tutti gli ingredienti richiesti, abbiamo sempre ottenuto una torta buonissima. Questa è una delle tante varianti.

Ingredienti x uno stampo da plum cake 12x30:
300g di farina integrale
1 bustina di lievito per dolci
45g di fiocchi di mais spezzettati
220g di uvetta sultanina
75g di cocco disidratato
60g di semi sesamo tostati
3 banane medie mature
400/500ml di latte di soia, (riso, mandorle, avena)
1 cucchiaio di malto di mais

Frullare in un contenitore le banane con il latte.
In una ciotola mescolare tutti gli altri ingredienti e alla fine aggiungere la miscela frullata.
Versare tutto nello stampo precedentemente rivestito con carta da forno.
Infornare a 180°C per circa 60 minuti.
Fare la prova stecchino o lama di coltello (dovrà uscire leggermente appiccicosa, ma non bagnata). Conservare in un contenitore sottovuoto o in frigorifero.

Ciao ciao

GnuS

La torta di ciliegie di BB :-D

2011-06-16T23:26:00.015+02:00

Anche lo Zucchino ogni tanto viene omaggiato di una torta... :-D

Ecco la torta di ciliegie di BB!

Foto compresa.

Non amiamo le "cose" alcoliche nei dolci ... tipo alchermes (alkermes?), maraschino, grappa, rum (rhum?) ...echipiùnehapiùnemetta

Quindi vagabondaggio selvaggio in rete alla ricerca della ricetta perfetta.

Leggera.

Semplice.

Niente burro.

....

Ecco qui.

Yummy!!!

Ingredienti x una tortiera da 26 cm.:

300 g di ciliegie già denocciolate e tagliate a metà

100 g di zucchero

1 uovo

1 vasetto di yogurt bianco o alla ciliegia

½ bicchiere di olio di semi di girasole

250 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

Sbattere lo zucchero e l’uovo con lo sbattitore elettrico finchè il composto non diventa chiaro e spumoso.

Aggiungere lo yogurt e l’olio, continuando a mescolare.

Unire al composto la farina setacciata e il lievito e mescolare finché l’impasto non diventa omogeneo.

Mettere poi metà delle ciliegie e rimescolare bene tutto.

Versare l’impasto in una tortiera (Ø 26 cm) imburrata e infarinata, cospargere con le ciliegie rimaste e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti circa.

Ciao ciao

GnuS

Navratan Korma

2011-06-15T08:34:00.003+02:00

Cucino poche ricette indiane, ma per bilanciare, spesso andiamo in un buonissimo ristorantino a Genova :-D. Enorme la scelta, tra piatti piccanti, senza glutine e vegetariani. Ogni tanto chiedo consigli direttamente a loro, ogni occasione super gentili e simpaticissimi. Questa è un'antica ricetta vegetariana perfetta accompagnata con il riso basmati, trovata in un piccolo libro incastrato nella mia libreria culinaria. :-D Si chiama: "Le ricette di Pappamondo - cucina indiana per italiani curiosi"

Ingredienti x 2:
250g di verdure a scelta (fagiolini, carote, cavolfiore, piselli, patate)
uva sultanina (fac.)
pinoli (fac.)
mandorle (io ho messo anacardi bio)
1 cipolla piccola
25g di yogurt intero
1 cucchiaio di curry in polvere
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di miele
olio evo o ghee

Tagliare la cipolla fine, rosolarla in padella con olio o ghee, aggiungere la polvere di curry mescolando bene a fuoco medio.
Versare lo yogurt lentamente nella padella assicurandosi che si amalgami bene con il curry.
Tagliare le verdure a dadini, aggiungerle in padella e salare q.b.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se necessario.
Quando il composto risulta denso, spolverarlo con le mandorle tritate, i pinoli, l'uva sultanina e la curcuma.
Cuocere per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura, amalgamare tutto con il miele.

Ciao ciao

GnuS

Gnocchi di grano saraceno con pomodoro fresco, zucchine e fiori di zucca

2011-06-13T14:39:00.006+02:00

Per qualche giorno a casa. Voglia di cucinare e ancora più voglia di impastare.
Tra le mani il numero di giugno di Cucina Naturale e da subito il desiderio di provare questi gnocchetti, con qualche piccola modifica. :-D

Ingredienti x 2:
80g di farina di grano saraceno
80g di acqua
80g di patate
1 pomodoro maturo
1 zucchina
4/5 fiori di zucca
olio evo
sale
farina di riso per infarinare (x la vers. senza glutine) o farina 00

Impastare la farina con l'acqua, formate una palla morbida e compatta; copritela con un panno e fatela riposare per 30 minuti in frigo.
Lavate le patate, tagliatele a pezzetti e lessatele. Passatele allo schiacciapatate.
Lavorate insieme i due impasti per qualche minuto . Quindi formate dei piccoli cilindri e ricavate i classici gnocchi, da infarinare con poca farina di riso.
Tagliate zucchina e pomodoro a tocchetti e fate saltare in 1 cucchiaio d'olio, prima la zucchina per 2 minuti e poi unite per altri 2 minuti il pomodoro. Salate alla fine e aggiungete i fiori di zucca a listarelle, cuocendo ancora per un minuto.
Lessate gli gnocchi in acqua salata per 6/8 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e versateli in padella con la salsa, unendo poca acqua di cottura, facendo amalgamare per bene i sapori.

Ciao ciao

GnuS

Storie di seitan, flash mob di bicchieri e 4 sì domenicali

2011-06-12T17:04:00.004+02:00

Una bella ricettina di seitan stufato con zucchine, olive e origano.
Tutto super semplice:
si taglia il seitan a tocchetti (circa 200g x 2 persone), 2 zucchine a rondelle, 1 manciata di olive verdi tritate e un pizzico di salepepeorigano.
Per prima cosa si fanno stufare le zucchine coperte per una decina di minuti in poco brodo o un filo d'olio. Scegliete voi.
Quindi si aggiungono le olive, il seitan e si prosegue per altri dieci mins, salandopepandoeoriganando. Nel caso si asciugasse troppo, aggiungete poco brodo o acqua.

Votato? Sì sì sì sì?

:-D

Ecco il video del nostro flash mob genovese ... presenti GnuQuartet, Almost3 e tanti amici.

Ciao ciao

GnuS

Ricotta alla cannela con pesche noci al miele

2011-06-08T09:17:00.003+02:00

Un dolce delizioso, perfetto per una colazione speciale :-D
Preso dal solito libro di Marie Claire che vi consiglio.
Si riparte ... 3 giorni di concerti: Vicenza, Padova e Roma.

:-D

Ingredienti x 2:
100g di ricotta
100g di yogurt greco denso
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
2 pesche noci mature tagliate in quarti
1 cucchiaio di miele

Metti la ricotta in una ciotola e aggiungi metà dello yogurt e la cannella. Mescola bene per amalgamare, poi unisci delicatamente il resto dello yogurt sino ad ottenere un effetto leggermente marmorizzato. Ripartisci su 2 piatti e accompagna con i quarti di pesca noce.
Cospargi con il miele e servi.

Ciao ciao

GnuS

Millefoglie di polpo su crema di cannellini e pesto di rucola

2011-06-07T10:40:00.008+02:00

Finalmente ritorno al blog e fornelli.
Un mese pieno di treni, auto, concerti, soundcheck, festival, aerei e migliaia di km percorsi a zig zag :-P
Ricettina veloce, forse un ricordo di qualche rivista o ristorante in giro per la penisola.

:-D

Ingredienti x 2:
200g di carpaccio di polpo,
1 scatola piccola di cannellini
1 manciata di rucola
olio
sale e pepe

Frullare i fagioli sino ad ottenere una cremina densa (io mi sono aiutato con un goccio d'acqua tiepida, ma se preferite usate olio evo).
Tagliuzzare la rucola e frullare tipo "pesto" con poco olio (a piacere potete aggiungere l'aglio).
Aggiustare di sale crema e pesto.
Comporre il piatto creando una base con la crema di cannellini, poi adagiare il carpaccio di polpo e completare con il pesto di rucola. Spolverata di pepe nero e gnam gnam!

Ciao ciao

GnuS

Raspberries and mango smoothie

2011-05-07T14:21:00.003+02:00

Oggi mi andava così. Cibo crudo, fresco e frullato.
Dopo 2.978 km percorsi in 5 giorni, autogrill, catering preconcerto e buffet vari, non ne posso più. Quindi ricetta basic e sembra anche la "cosa" più buona possibile.

Ingredienti x 2:
1 mango maturo
125g di lamponi freschi
1 bicchiere di succo di mela limpido
100g di yogurt di soia

Mettere nel bicchiere del frullatore. Dare 2 o 3 giri. Versare nel bicchiere. Gustare.

Ciao ciao

GnuS

House concert: porta a casa tua Gnu e lo Zucchino :-D

2011-05-06T10:17:00.006+02:00

Ecco qui le date dei primi HC :-D
Credo sia un'esperienza molto interessante sia per chi ascolta sia per chi suona.
Per tutte le info andate qui

Sarebbe bello creare un evento food bloggers dove il catering lo facciamo noi!!!!
Organizziamo?

Ciao ciao

GnuS

I muffins di Fior di frolla

2011-05-04T18:11:00.004+02:00

Giornate romane :-D
Voglia di passare un po' di tempo 'normale' ai fornelli, ma credo dovrò avere pazienza almeno fino a fine settimana. Mi dovrò accontentare di star in compagnia del mio cello.
Posto questa ricetta presa così come l'originale dal bellissimo blog di Fior di frolla.
Ottimi questi muffins, con l'enorme pregio di essersi mantenuti 'umidosi' per ben una settimana.
Colazione x 2 assicurata per 7 giorni, più qualche spizzico fuori pasto ...
Per chi ha l'iPhone consiglio quest'app che in questi giorni mi accompagna in questi 3000 km :-D

Ciao ciao

GnuS

Patate novelle al forno con limone e rosmarino

2011-05-02T23:19:00.009+02:00

Settimana di viaggi, rimbalzi come una pallina da flipper.
Mi piace e non mi lamento. :-D
Partito ieri da Genova, ho suonato con la mandria Gnu a Trento.
Oggi sono a Roma e domattina si parte per Castrovillari (Cosenza) per un concerto del tour di Nathalie. Poi ancora Roma per apparire il 5 sera a "Parla con me", sempre con Nathalie.
Il 6 sarà la volta di Torino e il 7 (finalmente) vicino a casa: Zoagli. Questa volta GnuQuartet e locale vicino al mare. :-D
Oggi è uscito "Something Gnu" il nuovo disco degli Gnu. Cliccate qui per ascoltare l'anteprima su iTunes, se vi piace scaricate qualche traccia, commentate, piratate, regalate. Io non posso essere che felice.
Parlando di Gnu vi scrivo anche una serie di concerti in questo mese di maggio, magari passo per la vostra città ...

03.05 Castrovillari - Nathalie tour 2011
06.05 Torino
07.05 Zoagli (GE) - Al Bancone
13.05 Torino - Salone del libro
15.05 Roma - Auditorium Parco della Musica - Nathalie tour
16.05 Torino - Salone del Libro
19.05 Roma - Angelo Mai
20.05 Perugia - Feltrinelli
20.05 Foligno - House concert
21.05 Firenze - House concert
23.05 Milano - House concert
24.05 Saluzzo - APM
25.05 Torino - Feltrinello express
25.05 Torino - House concert
26.05 Genova - Feltrinelli
28.05 Cagliari - Jazz Expò

Ma non dovevo parlare delle patate di Marie Claire???
Da rifare subito. :-D

Ingredienti x 2:
500g di patate novelle, succo di limone, rosmarino, sale e olio evo

Lavare per bene le patate novelle e metterle in acqua fredda.
Una volta raggiunto il bollore, allontanarle dal fuoco, coprirle e lasciarle riposare per 15 minuti.
Scolarle e metterle in una teglia unta d'olio, schiacciandole leggermente con un cucchiaio (io le ho tagliate perchè un po' poco novelle!). Condire con limonersmarinooliosale a piacere e cuocere in forno a 220°C per 30 minuti o finchè non sono belle croccantelle.

Ciao ciao

GnuS

Kanten alle fragole

2011-04-30T22:19:00.005+02:00

Continuo la lettura e gli esperimenti di questo libro davvero illuminante. :-D
Il kanten si può preparare in tante varianti: base al succo di mele, con il latte di soia, ai mirtilli, al lampone, al latte di riso, al caffè d'orzo. Chi ne volesse sapere di più anche sull'agar agar può fare un salto qui e sarà soddisfatto dalla spiegazione di Petula. Buono buono buono in questa versione con le fragole caramellate!

Ingredienti x 2 coppette:
250g di frullato di fragole, 1 cucchiaio scarso di sciroppo d'acero (fac.), 3g di agar agar in polvere, 1 pizzico di sale

Portare a bollore il centrifugato di fragole. Unire lo sciroppo, l'agar agar e il sale.
Cuocere mescolando a fiamma dolce per 5 minuti. Versare il composto nelle coppette e lasciare raffreddare.

Oggi ho aggiunto 150g di fragole tagliate a pezzetti e fatte caramellare in padella con 1/2 cucchiaio di malto di mais e 1/2 cucchiaio di succo di limone.

Ciao ciao

GnuS

Belin!!!! La focaccia genovese ;-P

2011-04-28T09:37:00.007+02:00

Quanto è buona la focaccia genovese?
Abito a Genova in pieno centro storico e ogni 100 metri c'è un forno che ti avvolge e ti attira con il suo profumo di focaccia calda appena sfornata. E' irresistibile. Mangiarla camminando per i vicoli o passeggiando al porto. Ricordo quante volte era la mia merenda preferita alle elementari, con il risultato però di ungere come una teglia il sottobanco, aspettando il momento della ricreazione per mangiarla. Obbligatorio addentare la fetta con la "parte con i buchi" verso la lingua, per assaporare per prima cosa la parte più salata. Ho provato varie volte a farla in casa, con buoni risultati. Poi mi sono imbattuto nel sito di Vittorio e in questo suo video su YouTube e, contaminato dalla sua passione, simpatia e semplicità, ho provato i suoi consigli e il risultato è stato grandioso!!!

Per gli ingredienti vi rimando al suo video. Ho solo aggiunto poca farina nell'impasto, solo perchè ho fatto tutto a mano. :-D

Ciao ciao

GnuS

Insalata con salmone, pomodori secchi, germogli di soia ed una serie di cose

2011-04-27T10:14:00.005+02:00

Insalata. La prima cosa che mi viene in mente è quella che mangiava ogni giorno a pranzo mio nonno (Luigi), dal nome reale un po' scomodo: Ribelle :-D. Contorno ideale alla 'fettina' di carne: pomodori e lattuga. Forse siamo cresciuti un po' tutti con l'idea dell'insalata triste, un po' ripiego per un pranzo veloce un po' mancanza di fantasia. Al contrario qui in casa siamo molto ghiotti di insalate e spesso ne prepariamo diverse mischiando quello che ci ispira il momento. Questa ha una serie di ingredienti veramente lunga, ma è solo uno spunto per provare a inventare qualcosa.

Ingredienti x 2:
1 finocchio tagliato finemente, 1 manciata di pomodori secchi tagliati a cubetti, 1 scatoletta di germogli di soia, 100g di salmone affumicato, songino+radicchio, 1 manciata di olive verdi tagliuzzate, semi vari (zucca, girasole, lino), olio evo, sale, tamari e lievito alimentare in fiocchi

ciao ciao

GnuS

Ricottofu

2011-04-24T21:48:00.008+02:00

Non ho mai amato troppo il sapore del tofu al naturale.
Ottimo quello aromatizzato alle olive, porri, funghi, affumicato, saltato in padella a cubetti ed unito alle insalate. Oggi invece ho raggiunto il primo risultato usando il tofuinpanettoalnaturale per la preparazione di una mousse dolce. La prima cucchiaiata mi ha fatto dire: "Ahppperò" :-D
Bisogna leggere, studiare, sperimentare, spentolare finchè non arrivano le prime soddisfazioni.
Il perchè? Meno grassi, poche calorie, più etico, più divertente e alla fine mi viene anche meno raffreddore!
La ricetta di base (1 e 1/2 bicchiere di latte di soia e 250g di tofu) porta ad ottenere una alternativa vegana alla ricotta, rinominata dalla combriccola di casa: ricottofu
Questa è la base per la mousse di tofu e mandorle letta su questo libro e modificata secondo i miei gusti.

Ingredienti x 2 persone golose:
1 e 1/2 bicchiere di latte di soia
250g di tofu al naturale
2 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaino di vaniglia naturale
1 manciata di mandorle tostate e tritate
1 manciata di uvetta tritata
cannella

Lessare il tofu sbriciolato per 10 minuti nel latte di soia.
Aggiungere vaniglia e miele.
Frullare al minipimer e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Servire decorando con mandorle, uvetta e cannella.

ciao ciao

GnuS

P(r)esto fatto!

2011-04-23T10:10:00.005+02:00

Voglia di pasta al pesto...
manca il basilico, il parmigiano, l'aglio, i pinoli, il pecorino e quasi quasi è pure finito l'olio evo.
Due zucchine scodinzolano in frigorifero per attirare la mia attenzione.
Ok. P(r)esto fatto!
Ecco la versione del pesto scappato :-D

Ingredienti x 2:
160g di pasta integrale, 2 zucchine, brodo vegetale, sale
Tagliare a tocchetti le zucchine.
Farle stufare in poco brodo in un recipiente coperto per una decina di minuti.
Frullarle a crema con il minipimer. Aggiustare di sale e condire la pasta.
A piacere potete fare un fondo di olio+cipollina tritata, aggiungere il parmigiano, il pepe o il lievito alimentare in scaglie. Andavo di corsa (come al solito).

Ciao ciao

GnuS

Lo zucchino che credeva di esser un kiwi ...

2011-04-18T22:57:00.009+02:00

Prima giornata al mare. Sole meraviglioso, calzini corti e telo da mare con Topolino.
Quale miglior modo di concludere una giornata così, se non con l'incontro di uno zucchino che credeva di esser un kiwi????
Semplicissimo. Basta cuocere in poca acqua 4 zucchine (liguri) a dadini per pochi minuti con un pizzico di sale, scolarle e frullarle con il minipimer. Tutto in purezza ... senza olio o aggiunte extra. Rifinire con poco sesamo nero ed il gioco è fatto.
Perfetto per una seratina a due, rubandosi l'ultimo pezzetto di focaccia ligure secca ... :-D

Ciao ciao

GnuS

Seppie in zimino

2011-04-09T15:15:00.009+02:00

"Mia nonna prepara delle buonissime seppie all'inzimino."
"Ah sì? Guarda che però si chiamano seppie in zimino."
...e invece mi sbagliavo. :-D

Che siano seppie "in zimino" o "all'inzimo", con o senza pomodoro o conserva, sono incredibilmente buone. Piatto autonnoinvernale, ma per chi ne è goloso è ottimo, sempre.
Potete usare gli spinaci invece delle bietole se volete. Vi consiglio di aggiungere al fondo d'olio, un'acciuga sotto sale, perchè darà molta più 'spinta' agli spinaci, vista la loro dolcezza.
Per 2 persone la quantità è molto semplice: stesso peso di seppie e bietole (400g), una manciata di funghi secchi e una manciata di pinoli, 1 cipolla, 1 costa di sedano, prezzemolo, olio evo, sale e pepe.
Qui ho deciso di provare una presentazione con tanto di crostone di pane salatoliatopepato passato pochi minuti in forno a 200°C. Ho versato a cucchiaiate lo zimino sul pane, con tanto di sughetto al seguito. Irresistibile. :-D

Presto posterò la ricetta nella versione rossa.

“In zimino” oppure “all’inzimino” è un modo gustoso di cuocere le seppie, il baccalà e altri tipi di pesce unendoli a bietole e a spinaci. La parola deriva dall’arabo “asseminu”, che vuol dire salsa densa. Come, infatti, è densa la consistenza a fine cottura di questo piatto.

Preparare un fondo con poco olio e cipolla + sedano finemente tritati.
Una volta stufati, unire le bietole ben lavate e tagliuzzate. Coprire e far andare per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare le seppia a listarelle (io ho usato quelle surgelate già pulite del mercato orientale genovese), mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida e tritare leggermente i pinoli. Quindi unire funghi+pinoli e far insaporire pochi minuti e finire con le seppie. Salare e pepare e far andare a fuoco dolce a recipiente coperto per una 30 di minuti.
Servire su una fetta di pane tostato.

Ciao ciao

GnuS

Il bello di rimanere 'al verde'

2011-04-07T10:59:00.005+02:00

Una ricetta che è partita come una sorpresa svuotafrigo e si è trasformata in una preparazione prelibatissima!

Ingredienti x 2: (aprendo il frigorifero sperando di trovare qualcosa ...)
160g di penne integrali, una manciata di olive verdi, 4/5 cubetti di spinaci, quel che rimane di una confezione aperta di pisellini primavera, olio evo, dragoncello, maggiorana, sale

Cuocere la pasta al dente, nel frattempo tagliuzzare le olive e bollire gli spinaci.
Cuocere per 8 minuti i piselli in padella con un filo d'olio, aggiungendo poco acqua alla volta.
Frullare gli spinaci unendo un cucchiaio d'olio e poca acqua di cottura, sino ad ottenere una crema densa. Scolare la pasta e condire con la salsa, unendo olive e piselli.

Ciao ciao

GnuS

Coppetta di lamponi, yogurt e miele

2011-04-04T09:07:00.003+02:00

Perfetto per la colazione o una merenda golosissima.
Potete usare la frutta che preferite, anche in combinazioni tipo:
melabanana, lamponemirtillo, kiwifragola, pescalbicocca (quando sarà estate).
Per il tipo di miele a voi la scelta! :-D
Io uso l'acacia o il malto di mais.
Libero sfogo alla frutta secca ... nocciole, noci pecan, oppure una variazione golosa con amaretti sbriciolati. Lo yogurt lo preferisco bianco e ancora meglio di soia.
Fate voi :-D

Ingredienti x 2:
1 cestino di lamponi
2 cucchiai di miele d'acacia
1 vasetto di yogurt di soia
2 manciate di mandorle a scaglie

Comporre le coppette con lo yogurt, il miele, i lamponi e decorare con le mandorle.
Facilissimo e buonissimo.

Ciao ciao

GnuS

Bentornata primavera

2011-04-02T13:29:00.003+02:00

Questo piatto ben rappresenta il mio umore in questa meravigliosa giornata primaverile. :D
Da libro "Insalate" di Elena Balashova

Ingredienti x 2:
40g di noci sgusciate,
100g di insalata verde mista,
150g di feta sbriciolata,
50g di lamponi freschi,
x il condimento:
1cipollotto tritato fine,
1 cucchiaino di senape,
1 cucchiaio di aceto di mele,
1/2 cucchiaio di aceto balsamico,
1 cucchiaio di miele,
1 cucchiaio di succo d'arancia,
0,50 dl di olio evo

Tostate le noci per 5 minuti in forno a 180°C e poi, una volta raffreddate, tritatele.
Preparate il condimento, unendo per ultimo l'olio poco per volta, continuando a mescolare.
Trasferire in un recipiente l'insalata e condirla con metà del condimento.
Componete i piatti con l'insalata e completate con le noci, i lamponi e la feta.
Versate il condimento rimasto in una ciotola e servitelo a parte.

Ciao ciao

GnuS

Seitan(to) buono al forno ...

2011-03-28T09:35:00.005+02:00

Continuano gli esperimenti con i vari metodi di cottura del seitan.
Stufato?
In effetti dopo questa ricetta non mi sono ancora 'stufato' di mangiarlo, anzi, lo trovo ogni volta più appetitoso.
Questo è uno 'stufatino croccante' al forno molto facile.
Potrete usare da 1 a 100 verdure, dipende sempre da quello che avete in frigo (giusto per rispettare una cucina casalinga a km zero, senza per forza esser legati ad una lista precisa di ingredienti!).
Avevo finocchi e cipolle rosse ...

Ingredienti x 2:
250g di seitan al naturale, 1 finocchio, 2 cipolle rosse, pangrattato, erbe aromatiche a piacere (ho usato maggiorana+dragoncello), olio evo, sale e pepe

Ungere una teglia rettangolare con un filo d'olio.
Tagliare finocchi, cipolle e seitan a bocconcini regolari.
Versare nella teglia e condire con un cucchiaio d'olio.
Aggiungere le erbe aromatiche, sale e pepe, mescolando per bene.
Completare con una generosa manciata di pangrattato.
Cuocere in forno a 200°C per 30/35 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Presto sullo Zucchino ...

2011-03-25T02:11:00.001+01:00

GoAnimate.com: Presentazione Zucchino - n.0 by almost3

Like it? Create your own at GoAnimate.com. It's free and fun!

Il castagnaccio di Nonna Velia

2011-03-22T09:11:00.006+01:00

"Saranno 30 anni che non assaggio più il castagnaccio. Da piccolo non lo potevo proprio sopportare, ma lo riprovo volentieri, magari mi piace."
Iniziava così una mia chiacchierata domenicale con Nonna Velia, posando il cucchiaino con cui avevo appena tintinnato sui bordi della tazzina di caffè.
Alla fine ho passato una domenica intera a mangiare castagnaccio!
Era così buono e differente dai ricordi che mi confondevano da piccolo ...
un dolce un po' salato, con il rosmarino e l'olio d'oliva.
No.
Questo è tutto un'altra storia:
dolce, un po' alto, morbido, pieno di uvetta e pinoli.
E' diventata una passione/ossessione :-D
Presto proverò una versione con cacao, ma intanto vi lascio la ricetta di Nonna Velia.

Ingredienti x una teglia grande o 2 piccole:
250g di farina di castagne, 1/2l di acqua, 70g di uvetta ammollata, 30g di pinoli, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico di sale, poco zucchero nel caso la farina non fosse troppo dolce

In una ciotola versare la farina, il sale e, con l'aiuto di una frusta, amalgamare unendo l'acqua poco per volta. Aggiungere l'olio (lo zucchero) e versare in una teglia ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata. Unire pinoli e uvetta (a piacere si possono unire già all'impasto precedentemente). Cuocere in forno a 180/200°C x 30/35 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Almost 3 - Ecco il nostro primo video!

2011-03-18T16:38:00.015+01:00

Tra storie sanremesi, tour con Nathalie, nuovi video con gli Gnu, ecco il primo video del mio nuovo progetto Almost 3!!!

Flavia Barbacetto - voce e synth
Stefano Cabrera - cello

Aspetto le vostre impressioni e se ne volete sapere di più, fatevi un giro qui.

Ciao ciao

GnuS

Sformato di miglio e mele

2011-02-24T10:19:00.003+01:00

Continuo a postare dolci con le mele ...
Da provare di sicuro. Vi sorprenderà la bontà del miglio croccantino. :-D

Ingredienti:
150g di miglio, 1/2l di latte di riso, 600g di mele, 80g di zucchero di canna, 1 uovo

Lavate il miglio e cuocetelo per 20 minuti nel latte di riso.
Lasciate riposare il cereale per 10 minuti.
Nel frattempo spellate le mele e tagliatele a pezzetti piccoli, aggiungete lo zucchero, il tuorlo e il miglio ben scolato e intiepidito.
Amalgamate delicatamente il tutto.
Montate a neve l'albume, unite al miglio e mescolate dal basso verso l'alto il composto in modo che non si smonti e rimanga soffice.
Infornate a 180°C per 30/40 minuti. Servite freddo.

Ciao ciao

GnuS

Stufatino di seitan

2011-02-16T12:47:00.003+01:00

Ma quanto è buono il seitan?
Uno stufatino veloce, con la possibilità di scegliere ogni volta un'accoppiata di verdure differenti.
Questa volta la scelta è stata per cipolle rosse+zucca hokkaido.

Ingredienti x 2:
250g di seitan al naturale, 1/4 di zucca, 1 cipolla rossa, olio evo, prezzemolo, brodo, pepe, sale marino integrale, gomasio

In pochissimo olio far stufare la cipolla rossa tagliata a pezzetti aiutandosi, se serve, con poco brodo vegetale. Aggiungere la zucca a tocchetti e far cuocere per 10 minuti a pentola coperta.
Unire il seitan tagliato a bocconcini, il prezzemolo e qualche mestolo di brodo vegetale, salando e pepando. Proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire con poco gomasio.

Ciao ciao

GnuS

Dedicato agli Gnu: sito nuovo, singolo e Sanremo

2011-02-14T10:47:00.004+01:00

Il 17 febbraio sarò con gli Gnu a Sanremo, ospiti dei La Crus. :-D
Post da Zucchino musicale.
Ecco qui alcune novità ...

sito

Sanremo

singolo

Ciao ciao

GnuS

3 interpreti e una improvvisazione

2011-02-10T09:38:00.003+01:00

Personaggi della storia:
1 bella rossa (cipolla), Ivo il radicchio tardivo e una manciata di comparse travestite (per carnevale) da pomodori secchi ...
Un sugo creato quasi come un'improvvisazione jazz, con tanto di applauso sul finale :-D

Ingredienti x 2:
quelli appena letti sopra, 140g di fusilli integrali di farro, 1 cucchaio di olio evo, sale, pepe e lievito alimentare in fiocchi

Affettare finemente la cipolla, il radicchio e i pomodorini secchi.
Far stufare per prima la cipolla, almeno per 5 minuti, salando un poco e aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Gli ultimi 2 minuti aggiungere il radicchio e i pomodori.
Amalgamare i sapori a fuoco vivace, usando sempre l'acqua di cottura.
Scolare la pasta e saltarla in padella.
Fuori dal fuoco unire il lievito.

per la versione gluten free usate pasta di mais, riso o Solena

Ciao ciao

GnuS

Torta di cuscus alla mela

2011-02-09T10:15:00.004+01:00

Prima prova del libro 'Pasticceria naturale' di Pasquale Boscarello.
Ricetta senzazuccherolattebuorrouovalievito ...
ma è un dolce?!?!?
Certo, ed è pure buonissimo.
Consiglio di prepararlo la sera prima, così al mattino per colazione sarà perfetto.
Gnam.

Ingredienti per una tortiera da 28-30cm:
1l di succo di mela, 300g di cuscus precotto, 100g di mandorle tostate e tritate al coltello, 100g di uvetta, 1 mela golden a dadini, 1 pizzico di sale e uno abbondante di cannella, 30g di cocco grattugiato
per il lucido:
3 cucchiai di malto di mais e 1 di acqua calda (rapporto 3 a 1)

Portare a ebollizione il succo di mela con la mela tagliata a dadini, il sale e la cannella, poi unire l'uvetta, le mandorle tostate e il cuscus.
Mescolare con un mestolo di legno, e quando il cuscus comincia a salire, spegnere e coprire.
Lasciare riposare per 5 min prima di trasferire il tutto nella tortiera rivestita di carta da forno bagnata e strizzata.
Livellare con il mestolo e cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20 min circa.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare la torta per 15 min, disporla quindi nel vassoio capovolta, spennellarla con il lucido e cospargerla con il cocco grattugiato.

per la versione gluten free usare cuscus di mais e riso e controllare eventuali contaminazione nel cocco, mandorle, uvetta e succo

Consigli per gli acquisti...

2011-02-08T11:55:00.004+01:00

Ecco gli ultimi libri acquistati dal sito di Terra Nuova Edizioni.
Una serie di nuovi ricettari per cominciare a vedere le cose in modo diverso e fare del bene a noi e a ciò che ci circonda.

Ciao ciao

GnuS

"Undisclosed desires" GnuQuartet plays Muse

2011-02-07T08:38:00.004+01:00

Questa volta non pubblico una ricetta, ma il link per ascoltare e scaricare a 0,99 cents il nuovo singolo degli Gnu. Anticipazione dell'uscita del nostro terzo album 'Something Gnu'.
Sulla vostra destra troverete il player per ascoltare l'anteprima.

Qobuz e iTunes

Ingredienti:
1 flauto, 1 violino, 1 viola e 1 cello

Ciao ciao

GnuS

Torta integrale di mele

2011-02-06T10:53:00.004+01:00

Si può preparare una buonissima torta senza latticini né grassi?
Sì. :-D
Una ricetta vista sull'ultimo numero di Cucina Naturale e preparata dalla lettrice Maria Grazia Bianchi. Entrata subito nella top ten delle torte preferite!

Ingredienti x una tortiera da 24 cm:
3 mele, 175g di farina integrale, 125ml di latte di soia, 100g di zucchero di canna, 1 uovo, 2 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, la scorza di un limone grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci, cannella in polvere a piacere

Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida per farla rinvenire.
Battere con cura l'uovo insieme allo zucchero e poi incorporare il latte.
Aggiungere un po' alla volta la farina (meglio setacciata) e, quando bene amalgamata, unire i pinoli, la scorza di limone, la cannella e l'uvetta scolata.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
Mescolare all'impasto il lievito setacciato e, per ultime, unire le mele.
Stendere il composto in una tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Ci facciamo 2 penne?

2011-02-03T18:45:00.003+01:00

Se ci facciamo 2 penne servono 2 sughi!
Prendete una penna per scrivere due appunti :-D
L'idea è quella di una porzione piccola di pasta integrale da circa 60g (per la versione senza glutine usate quella di mais oppure la Solena Schar), da unire ad una porzione abbondante di verdura.
Il procedimento è simile a molti tipi differenti di vegetali (piselli, broccoli, zucchine, cavolfiore, fave). Tutto con pochi grassi, ma molto sapore.
Io ho scelto broccoli+peperoncino e piselli+cipolla+prezzemolo.
Se a fine cottura frullate la verdure, otterrete un bel sughetto cremoso.
Ricordate di aiutarvi sempre con poca acqua di cottura della pasta.

Ingredienti x 2:
120g di pasta integrale, 1 cespo di broccoli (opp. 200g di piselli surgelati), 1 cipolla/porro/scalogno (quello che preferite), olio evo, sale, prezzemolo, peperoncino, lievito alimentare

BROCCOLI
Bollire i broccoli per circa 10 minuti e saltarli in padella
con 1 cucchiaio d'olio ed un pizzico di peperoncino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, magari nella stessa dei broccoli, scolarla e saltarla nel sughetto di broccoli.

PISELLI
Per la versione con i piselli, fare un fondo di cipolla tagliata finemente e stufata in un cucchiaio d'olio. Unire i piselli e cuocere per 15 minuti, aggiungendo il prezzemolo tritato e regolando di sale. Scolare le penne e saltarle in padella con il sugo.
Completare tutti i due sughi con lievito alimentare a scaglie.

Ciao ciao

GnuS

Riso integrale con peperoni e funghi

2011-02-02T11:29:00.003+01:00

Sembra un accostamento un po' strano, ma è delizioso.
Molto profumato, semplice e veloce.
E' un'idea per magiare peperoni senza il "ricordo" di averli mangiati :-D

Ingredienti x 2:
200g di riso integrale, 1 peperone rosso, 200g di funghi champignon, 1 cipolla, olio evo, sale e pepe

Cuocere il riso per circa 35/40 minuti (dipende dal tipo di riso).
In una padella capiente fare il soffritto di cipolla tagliata finemente.
Aggiungere il peperone tagliato a piccoli pezzetti.
Una volta tenero, unire i funghi a fettine.
Una volta pronto il riso, scolarlo e versarlo nella padella assieme agli altri ingredienti.
Amalgamare i sapori per pochi minuti salando e pepando.
Servire a piacere con gomasio, lievito alimentare in scaglie o un filo d'olio a crudo.

Ciao ciao

GnuS

Minestra di ceci ed erbette

2011-01-31T18:56:00.006+01:00

Un zup - pa pa, un zup - pa pa, un zup - pa pa ...
Da un musicista una ricetta 'valzerosa' :-D

Ingredienti x 4:
500g di ceci già lessati, 500g di bietole o erbette, 400g di passata di pomodoro, 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, zucchero, sale e pepe

Fare un trito fine di cipolla, lavare le erbette e tagliarle a listarelle e sgocciolare per bene i ceci.
Rosolare la cipolla e le erbette con poco olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Unire i ceci, (per i non veg. anche 2 filetti di acciughe sott'olio), e 1/2 litro di brodo caldo. Una volta portato a bollore, unire la passata e 1 cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Regolare di sale e di pepe.

a piacere si può optare per la versione più piccante con il peperoncino o una manciata di funghi secchi da unire, una volta ammollati, al soffritto di cipolla ed erbette.

Ciao ciao

GnuS

Zuppa di broccoli e zenzero

2011-01-29T12:11:00.003+01:00

E' ritornato il freddo!!!! Brrrrrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!
"Dal sapore delicato, è una zuppa che favorisce la diuresi e allo stesso tempo ripulisce il sangue dai trigliceridi e dal colesterolo in eccesso. Utile per ridurre il girovita." (da Curarsi Mangiando)

Ingredienti x 2:
400g di cimette di broccoli mondate e lavate, 1 patata, 1
pezzetto di radice fresca di zenzero, 1/2 litro di acqua, olio EVO e sale marino cubì

Far lessare la patata in 1/2 litro di acqua leggermente salata, quindi unire le cimette di broccoli e far cuocere per altri 10 minuti. Frullare il tutto e rimettere sul fuoco, portare a bollore, quindi versare nei piatti. Condire con un filo d'olio e con succo di zenzero ottenuto strizzando la polpa grattugiata.

Ciao ciao

GnuS

Le "polpoghiotte" di ceci e piselli secchi

2011-01-27T16:36:00.005+01:00

E se un giorno tornando a casa trovi una teglia stracolma di "POLPOGHIOTTE"?
Sei fortunato. :-D

ATTENZIONE! PROCURANO DIPENDENZA

Ingredienti x 30 polpoghiotte:
1 tazza da 150ml di fiocchi di piselli, 1/2 tazza da 150ml di fiocchi di ceci, pangrattato cubì, sesamo cubì, erba cipollina cubì, cumino cubì, sale

ricetta raccontata tra una polpoghiotta e l'altra, forse con qualche ingrediente segreto tenuto nascosto ...

Cuocere separatamente i piselli e i ceci, seguendo le istruzioni sulla confezione.
Una volta cotti, amalgamarli in una ciotola con le spezie, ottenendo la giusta consistenza con l'aggiunta di un po' di pangrattato.
Formare le polpoghiotte grosse come una pallina di calciobalilla e passarle nel sesamo.
Infornarle su una teglia con carta da forno a 180°C per una ventina di minuti.

Ciao ciao

GnuS

1 tisana e 1 torta

2011-01-25T16:37:00.004+01:00

La perfezione di una domenica pomeriggio di gennaio :-D

INFUSO ALLE SPEZIE

Ingredienti x 2 :
1/2l di succo di mela, scorza e succo di 1/2 limone, 3 cm di zenzero fresco affettato a rondelle, 3 chiodi di garofano, 1 pezzetto di cannella, 1-2 cucchiai di zucchero di canna integrale

Portare a ebollizione il succo di mela con tutti gli altri ingredienti. Far riposare 5-7 minuti. Colare e servire.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti x una tortiera di 22/24 cm.:
100g di fecola di patate, 200g di farina di farro integrale, 1/2 bicchiere d'olio di mais, 2 uova, 1 bustina di lievito per torte, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 150g di malto di riso (oppure 100g di zucchero di canna integrale), 2 cucchiai di noci tritate, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 2 pere affettate, sale marino integrale, 1 noce di burro e 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (per lo stampo)

In una tortiera che possa andare sul fuoco, sciogliere il burro, amalgamare lo zucchero e fare leggermente caramellare.
Unire le pere e fare insaporire. Aggiungere la cannella.
Quando la frutta è tiepida, disporla a raggiera nella teglia. Battere le uova con il malto e l'olio, aggiungere il cacao, le noci, le farine e per ultimi il lievito setacciato e un pizzico di sale.
Versare il composto sulle pere e infornare a 180°C per 30-35 minuti.
Lasciare intiepidire e capovolgerla su un piatto di portata.

Ciao ciao

GnuS

Salmone con melagrana e spinacini

2011-01-11T23:38:00.003+01:00

Piatto visto sulla "Cucina del Corriere" di questo.
Un po' adattato con quello che avevo in casa e un differente metodo di cottura per il salmone.

Ingredienti x 4:
600g di filetto di salmone, 1 melagrana, 40g di spinacini, olio evo, sale e pepe

Cuocere i filetti di salmone sotto il grill per 8/10 minuti, dopo averli pepati e salati.
Servire su un letto di spinaci e chicchi di melagrana, conditi con un pizzico di sale e un filino d'olio.

Ciao ciao

GnuS

Passato di patate e funghi

2011-01-10T23:41:00.003+01:00

Una zuppa super confortante e gustosa. Sempre dalla stessa rivista del post precedente :-D

Ingredienti x 2:
250 porcini freschi (io ho usato un mix surgelato da 300g), 400g di patate, 1 spicchio d'aglio (fac.), 1 bicchiere di latte di soia, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio d'olio evo, 350 ml d'acqua, peperoncino in polvere q.b.

Portare a ebollizione il latte di soia con l'acqua, quindi unire le patate pelate e tagliate a fettine e farle cuocere. In un tegame a parte con l'olio, far rosolare i funghi affettati con l'aglio intero e il prezzemolo tritato, quindi versare brodo, patate e funghi nel frullatore e frullare. Riportare a ebollizione e condire con (abbondante) peperoncino.

Ciao ciao

GnuS

Mousse di pere

2011-01-09T16:04:00.003+01:00

Avete mai letto la rivista "Curarsi mangiando"?
Davvero interessante.

Ingredienti x 2:
2 pere (io ho usato le decana), 1 cucchiaio di cocco essiccato, 2 cucchiaini di cacao amaro, 1 vasetto di yogurt bio (io ho usato quello intero senza zucchero)

Cuocere a vapore le pere oppure tagliate a dadini in un pentolino con pochissima acqua per circa 5 minuti.
Frullare tutti gli ingredienti fatta eccezione per il cocco e distribuire la crema in piccole coppette.
Se preferite una versione più dolce, potete unire poco zucchero, miele, malto di riso o sciroppo d'acero.
Guarnire con il cocco e servire, dopo avere tenuto in frigorifero per 30 minuti.

Ciao ciao

GnuS

...e finalmente lo Zucchino suona!

2011-01-08T10:35:00.003+01:00

Una ricetta recitata e sonorizzata in occasione della presentazione romana del libro del Cavoletto di Bruxelles "Regali Golosi".

Roberto Alinghieri - voce recitante
Lo Zucchino D'Oro - cello e rumori di cucina

ciao ciao

GnuS

L'esercito delle polpette

2011-01-07T00:29:00.003+01:00

Chi non adora formare le polpettine e pregustare già quando usciranno dal forno croccanti e saporite? Divertenti e semplicissime, salutari e con pochissimi ingredienti.
Vista sull'ultimo numero di Cucina Naturale e immediatamente provata.
Ottime accompagnate con gomasio, tamari e lievito alimentare. :-D

Ingredienti x 20 polpette:
200g di zucca tagliata a cubettini, 140g di tofu al naturale, 1 cucchiaino di timo o maggiorana, pangrattato, olio evo e sale

Far stufare la zucca in un filo d'olio e un pizzico di sale per una decina di minuti, quindi schiacciare con una forchetta.
Tritare il tofu al mixer e unirlo alla zucca.
Aggiungere il timo, mescolando per bene, facendo asciugare il composto per qualche istante.
Una volta raffreddato, ottenere la giusta consistenza con l'aiuto del pangrattato (per la versione gluten free usare un prodotto appropriato) formando le polpettine grandi come una pallina da ping pong.
Infornare a 200°C x 25 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Salmone arrosto con lenticchie - Martha Stewart ricetta n.10

2010-12-23T17:37:00.004+01:00

Perfetto per la vigilia?
Cucinato un po' di volte, sempre buono e semplice.

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie, selezionate e sciacquate, 1/2 cipolla piccola, tagliata a pezzetti, 1 gambo di sedano grande, tagliato a pezzetti, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo), 10g di prezzemolo fresco, fior di sale e pepe macinato fresco, 4 filetti di salmone senza pelle (175g l'uno)

1 Metti le lenticchie e 600ml di acqua in una casseruola di dimensioni medie e portale a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi la cipolla e il sedano, copri e prosegui la cottura per altri 15-25 minuti, finché le lenticchie e le verdure risulteranno appena tenere. Scolale, tenendo da parte il liquido di cottura e trasferiscile in una terrina media.

2 In una ciotola, sbatti 2 cucchiai del liquido di cottura con l'aceto, l'olio, la senape, l'aglio e il prezzemolo, quindi regola di sale e di pepe. Condisci le lenticchie con metà di questa salsa.

3 Scalda il grill. Condisci il salmone con sale e pepe. Fodera una teglia con la carta da forno e disponici il salmone. Fallo cuocere sotto il grill per 8-10 minuti, finché risulterà uniformemente opaco. Distribuisci le lenticchie su 4 piatti e disponici sopra il salmone spezzettandolo, se lo desideri. Irrora con la salsina.

Le foglie di sedano spezzettate donano un sapore meraviglioso alle lenticchie. Usale in sostituzione o insieme al prezzemolo.

Ciao ciao

GnuS

Note di cucina di Leonardo da Vinci

2010-12-19T12:29:00.010+01:00

Alimentazione scelta e bilanciata

"L'uomo non può sopravvivere cibandosi di un solo alimento, e non potrebbe vivere in un luogo dove vi fosse soltanto quell'unico alimento; non un solo tipo di grano, né di bacca, né un solo tipo di carne e nemmeno il latte di un unico animale. L'uomo non potrebbe sopravvivere neanche cibandosi di due soli alimenti. Ci sono però tre alimenti che, non potendo averne altri, sarebbero sufficienti: la polenta, le olive e le zampe di rana. Dovrebbero essere consumati seguendo questa proporzione:

sette decimi di polenta
due decimi di olive
due decimi di zampe di rana(1)

Il mio amico Benedetto Garvi, col quale ho discusso di queste dosi nel corso di molti pomeriggi, ha messo in pratica tale dieta per sei mesi, finché sfortunatamente non è morto."

(1) Più e più volte i calcoli di Leonardo si dimostrano sbagliati, come in questo caso, ed è sempre troppo preso dal progetto successivo per ritornare al precedente e correggere i propri errori.

Ciao ciao

GnuS

Torta di zucca con tofu e porro

2010-12-18T10:36:00.004+01:00

Un po' una ricetta svuotafrigo, un po' l'intenzione di rivedere in chiave 'vegan' la tipica ricetta ligure, un po' giustificare la voglia di provare il sesamo nero appena comprato ...
Gli interpreti di questa ricetta sono:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 1 panetto di tofu da 200g, 1 manciata di funghi secchi, 250g di farina di farro integrale, 5 cucchiai d'olio evo, maggiorana, pangrattato,acqua tiepida, sale

Impastare la farina con 4 cucchiai d'olio, una presa di sale e tanta acqua giusta per ottenere un impasto omogeneo. (circa 100/150g d'acqua)
Mentre l'impasto riposa, tagliare a tocchetti la zucca e farla bollire per una decina di minuti, aggiungendo quasi alla fine il tofu tagliato a piccoli pezzi.
Scolare e far raffreddare.
Ammollare i funghi in poca acqua tiepida.
Tagliare a rondelle sottili il porro e farlo stufare in un cucchiaio d'olio aiutandosi, se necessario, con poca acqua di cottura della zucca e aggiungere i funghi strizzati e tritati, facendo insaporire per pochi minuti.
Ungere una teglia rotonda.
Tirare una sfoglia sottile e ricoprire la teglia.
In una ciotola unire la zucca e il tofu schiacciati con una forchetta (o frullati), il porro, i funghi, la maggiorana secca e aggiustare di densità, solo se l'impasto risulta troppo umido, con alcune manciate di pangrattato.
Aggiustare di sale.
Versare il composto all'interno della pasta e rifinire i bordi, facendo un po' di "cornice".
Spennellare i bordi con poco olio+acqua e completare con una spolverata di pangrattato ed un filino d'olio.
In forno a 180°C per 30/35 minuti.
Decorare con il sesamo nero.

Ciao ciao

GnuS

Finocchi allo zafferano

2010-12-17T11:53:00.003+01:00

Sempre più affascinato dal solito libro ... :-D

Ingredienti x 2:
2 grossi finocchi, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 bustina di zafferano, scorza di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e olio evo

"Far appassire in 2 cucchiai d'olio l'aglio intero e la cipolla tritata.
Unire i finocchi a fettine, fare insaporire, versare il vino bianco e sfumare.
Aggiungere il pomodoro e far riprendere il bollore, quindi unire lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida e la scorza di limone tagliata a filetti e cuocere per 10 minuti con il coperchio.
Infine scoperchiare e far restringere il sugo a fuoco vivace per 3-5 minuti."

Ciao ciao

GnuS

Crema di broccoli e capperi

2010-12-16T09:35:00.006+01:00

Un'idea presa sempre dal numero di dicembre di Cucina Naturale.
Un ottimo antipasto sia come cremina o da utilizzare spalmato su crostini e tramezzini.
Io ho usato del gomasio per completare il gusto, ma la ricetta originale prevede l'uso di pistacchi tritati. E' ottimo anche così al cucchiaio :-D

Ingredienti x 4:
300g di broccoli, 1 cucchiaio di capperi, olio evo, sale, pistacchi e pane in cassetta (opz. senza glutine)

Dividete il broccolo in cimette e cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti.
Dissalate per bene i capperi.
Frullate i broccoli con i capperi ricavando una crema, aiutandovi con un filo d'olio.

Ciao ciao

GnuS

Regalini fai da te n.1 - Barattolini di crema al cioccolato e mandorle

2010-12-15T10:23:00.006+01:00

Sul numero di Cucina Naturale di Dicembre c'è un bellissimo servizio di Barbara Toselli con tante idee di piccoli regali fai da te. Veloci, semplici ed incredibilmente buoni.
Ho provato questa crema usando l'olio di sesamo, che ha un gusto molto deciso e un po' invadente. Per le mie papille è perfetto, ma voi potete tranquillamente usare un olio di girasole o ancor meglio di nocciole.

Ingredienti per 2/3 barattolini:
80g di mandorle, 100g di zucchero, 110g di cioccolato fondente, 125ml di latte (soia o riso), 5 cucchiai di olio

Tritare e tostare le mandorle in padella finché non avranno preso un bel colore dorato.
Fatele raffreddare, versatele con lo zucchero nel mixer e azionatelo a scatti ottenendo un composto molto fine.
Unite il cioccolato spezzettato e continuate a frullare, sempre a scatti, ricavando un composto piuttosto polveroso.
In un tegame scaldate, senza portare a bollore, il latte e l'olio.
Unitevi il composto di cioccolato e fatelo fondere a fuoco basso.
Versate la crema calda in vasetti di vetro, da chiudere una volta fredda.

Ciao ciao

GnuS

Le patate al forno di Jamie Oliver

2010-12-14T00:04:00.002+01:00

Per caso mi sono soffermato sullo speciale di Jamie Oliver
sul canale del Gambero Rosso.
Parlava di verdure al forno e la puntata era già iniziata da un po'.
Patate tagliati a pezzi grandi e bollite per pochi minuti in acqua.
Scolate, leggermente salate e versate in 3 differenti teglie:
la prima con olio evo, la seconda con burro e la terza con grasso d'oca.
Io ho provato chiaramente la prima versione. :-D
Una volta versate nella teglia con poco olio, ho aggiunto sale, pepe e rosmarino tritato.
Cotte x 30 min. a 200°C.
A questo punto le ho tirate fuori e leggermente schiacciate con un pestello da carne (meglio uno schiacciapatate) per renderle più basse e belle cilindriche.
Altro giro di 30 min. in forno e poi gustate belle calde.
Vi assicuro che appena addentate "suonano": CRAC!!!!
Croccantissime fuori e morbidose all'interno.
Forsi Jamie ha davvero ragione, sono le patate più buone del mondo ...

Ciao ciao

GnuS

Crocchette di miglio

2010-12-13T07:47:00.005+01:00

Sempre dal "Il Tao e l'arte dei fornelli"...
Buonissimo il miglio, da riscoprire. Molto versatile, gustoso e divertente.
È l'unico cereale con un effetto alcalinizzante, quindi è indicato per chi soffre di acidità di stomaco. :-D
Ogni volto che lo mangio, ripenso ai due canarini di mio nonno.

Ingredienti x 4:
200g di miglio, 400ml di brodo vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 carata tagliata a dadini, 150g di broccoli in piccoli ciuffetti, 1 uovo, 2 manciate di pane grattugiato aromatizzato con origano e rosmarino tritati, sale e olio evo

"Cuocere il miglio nel brodo (1 parte di miglio 2 di brodo) e farlo raffreddare.
Nel frattempo saltare le verdure (meglio se lessate pochi minuti in precedenza) con l'aglio e 1 cucchiaio d'olio, per pochi minuti.
In una ciotola mettere il miglio e le verdure saltate e amalgamare con l'uovo sbattuto.
Regolare di sale.
Ricavare dall'impasto così ottenuto delle crocchette ovali da passare nel pane grattugiato (x la versione gluten free usare pane senza glutine).
Ricoprire una teglia con carta da forno, disporvi le crocchette e far dorare in forno caldo a 180°C x almeno 30 minuti."

Zucca al forno con porri e pomodori secchi

2010-12-12T09:44:00.004+01:00

Vi consiglio l'acquisto di un libro o l'idea di un ottimo regalo natalizio:
"Il Tao e l'arte dei fornelli" :-D
Per chi ama la zucca e i gusti semplicemente molto coccolosi.

Ingredienti x 2:
1 pezzo di zucca, 1 porro, 5 pomodori secchi, shoyu e olio evo

"Preriscaldare il forno a 200°C.
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.
Affettare il porro diagonalmente per ottenere grosse losanghe.
Mettere la zucca e il porro in una teglia da forno e unire i pomodori secchi, spezzettati a mano e distribuiti qua e là.
Condire con 3 cucchiai d'olio, 1 dishoyu e un bicchiere d'acqua.
Mescolare delicatamente per non disfare le losanghe di porro.
Infornare per 30 minuti mescolando almeno una volta a metà cottura.
La preparazione è pronta quando la zucca è tenera e l'acqua consumata."

Ciao ciao

GnuS

La pasta al forno di Bill Granger

2010-11-10T11:24:00.006+01:00

Cosa c'è di meglio di una pasta al forno domenicale?
La pasta al forno di Bill Granger! (anche tutti i giorni :-D)
Vista preparare da Csaba su Alice Tv, sono andato a ricercarla nella mia libreria ...
Ogni volta che apro un libro di Bill Granger, sogno di poter cucinare tutte le ricette.
Foto bellissime, ingredienti semplici da reperire e gusti molti simili a quelli dello Zucchino.

x la versione gluten free usate una normale pasta di mais

Ingredienti x 4 persone:
300g di pasta corta, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 400g di passata di pomodoro, 1 mozzarella, olio EVO, sale e pepe

In 1 cucchiaio d'olio far andare per 5 minuti carotacipollasedano a dadini.
Aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente (ho provato a scolarla 4 minuti in anticipo ed ha funzionato) e tagliare a dadini la mozzarella, asciugandola per bene con carta da cucina.
Condire la pasta unendo parte della mozzarella e versarla in una teglia, completando con gli ultimi dadini di mozzarella.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.

Ciao ciao

GnuS

La 'Farifrittata' ai cipollotti

2010-11-07T09:18:00.006+01:00

Tra i libri preferiti della mia collana culinaria sfoglio e sottolineo spesso "La Cucina Etica Facile"
Sto attraversando un nuovo periodo da simpatizzante 'vegan/vegetariano'. E' tutto molto semplice, seguo solo quello che chiede il mio corpo e il mio gusto.
Scoperta interessante le 'Farifrittate' :-D

Riporto la spiegazione di Emanuela Barbero:
"Farifrittate è il nome familiarmente attribuito dai vegan ai deliziosi sostituti delle tradizionali frittate e omelette a base di uova. Com'è facilmente intuibile dal nome stesso, le farifrittate vengono preparate con la farina di ceci e sono ispirate alla tradizionale farinata ligure conosciuta anche come focaccia pisana ai ceci o cecìna. A differenza di queste ultime, che vengono cotte in forno, le farifrittate sono invece cotte in padella con un po' d'olio, proprio come una normalissima frittata. E, esattamente come accade per le frittate, possono essere arricchite con verdure e ingredienti diversi. Non solo, la farina di ceci può essere mischiata a quella di un cereale, ad esempio farina di farro, riso, mais, ma anche avena, segale, orzo, quinoa, amaranto: la proporzione consigliata è di 2/3 di farina di ceci e 1/3 di quella di cereale. Con ogni cereale la consistenza e il gusto cambiano, provatele nelle diverse versioni e poi decidete quali preferite! Per rendere la frittata più alta e croccante potete mischiare la farina con acqua frizzante oppure un goccio di birra (accertandovi che sia vegan), mentre per dare colore potete aggiungere una punta di cucchiaio di curcuma oppure della salsa di pomodoro."

Per preparare una farifrittata media, per 4 o 6 persone oltre a una padella antiaderente da 28 cm di diametro servono:

150g di farina di ceci (oppure 100g + 50g di farina di farro o riso o mais, ecc.)
300ml di acqua
sale e pepe
olio EVO

Facoltative
verdure a scelta

In questa versione ho usato 6 cipollotti fatti stufare in poco olio e poi uniti all'impasto di farina e acqua, con sale e pepe. Cotta e girata come una normale frittata, finchè non diventa dorata e croccante. Usando solo farina di ceci è naturalmente senza glutine, accertandosi che non ci siano contaminazioni nella produzione della farina.

ciao ciao

GnuS

Penne integrali con ragù di finocchi e cipollotti

2010-10-20T17:07:00.005+02:00

Ricettina da svuotafrigo. :-D
Qualche finocchio brasato al forno avanzato dalla cena di ieri sera, alcuni cipollotti che volevano uscire dal frigorifero ed una scatola di penne integrali da finire.
Le ricette migliori, a mio parere, sono quelle che si decidono all'ultimo, rincorrendo l'idea di un sapore o di un profumo.

Ingredienti x 2:
160g di penne integrali, 7/8 cipollotti, 1 finocchio (cotto al forno), 1 cucchiaio di olio EVO, prezzemolo tritato, gomasio, sale e pepe

Stufare nell'olio i cipollotti tritati grossolanamente.
Aggiungere il finocchio tagliato a tocchetti.
Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con poca acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il prezzemolo tritato e condire la pasta.
Completare con una spolverizzata di gomasio.

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GnuS

Bicchiere di formaggio, miele e uva

2010-09-24T09:06:00.003+02:00

Dalla 'Cucina del Corriere della sera' di Settembre 2010.
Perfetto in questa stagione, per chiudere un pranzo con zucca, funghi porcini :-D

Ingredienti x 4 persone:
160g di formaggio fresco cremoso, 4 cucchiai di miele di acacia, 1 grappolo di uva nera

"Lavate bene l'uva in più acque, poi diraspatela e asciugate gli acini con un panno. Distribuite il miele in 4 bicchieri. Se preferite, potete sostituirlo con sciroppo d'acero.

Lavorate il formaggio con una forchetta in modo da renderlo cremoso e distribuite anch'esso nei singoli bicchieri. Completate la preparazione adagiando sul formaggio gli acini di uva.

Se preferite, in sostituzione del formaggio potete utilizzare altrettanto yogurt greco intero non filtrato, che è particolarmente compatto. In questo caso, potete addolcirlo con parte del miele, oppure con zucchero o, ancora, tenerlo al naturale se volete sottolinearne il sapore fresco dato dall'acidità."

Ciao ciao

GnuS

Cena da Bepi

2010-09-20T09:34:00.005+02:00

Questa volta un post che racconta una piacevole serata in compagnia di Bepi e del suo raffinato e prelibato menù, in mezzo ai monti della Carnia.
Verde scuro, verde chiaro, verderosso e l'autunno che arriva.
Per chi ha un po' di tempo, consiglio una mini vacanza. :-D

MENU'

- Ali di bresaola con mousse di pomodoro e pesto
- Sformato di parmigiano, radicchio trevigiano e pancetta
- Bocconcini di tacchino con salsa alla senape su un letto di pomodori gratinati
- Mousse au chocolat

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GnuS

Hamburger di lenticchie e noci - Martha Stewart ricetta n.9

2010-08-26T22:53:00.004+02:00

Una delle mie ricette preferite. Un enorme "hamburger/falafel" dal sapore irresistibile.
Ho modificato leggermente la ricetta originale: ho usato lenticchie precotte, solo 1/2 spicchio d'aglio invece che 3 e solo 1 cucchiaio d'olio per cuocere i burgers!!!

"Prova questi hamburger vegetariani speziati nei panini per hamburger o nella pita integrali, accompagnati da pomodori e cipolla rossa tagliati a fettine e irrorati con una salsa saporita allo yogurt."

Ingredienti x 4:
170g di lenticchie secche (o un barattolo di quelle già lessate circa 180g), 90g noci, 40g di pangrattato, 1/2 spicchio d'aglio, tagliato a pezzetti, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, 1/4 di cucchiaino di peperoncino, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 1 uovo, salsa di yogurt al coriandolo

1 Preriscalda il forno a 180°C. Metti le lenticchie in una casseruola piccola e versa acqua in quantità sufficiente a coprirle per 2 cm e 1/2. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 15-20 minuti o fino a quando le lenticchie saranno tenere ma non spappolate. Scolale bene e lasciale raffreddare.

2 Nel frattempo, distribuisci le noci su una teglia e falle tostare per 10 minuti, finché saranno profumate e scure. Lasciale raffreddare.

3 Nel robot da cucina, unisci le noci, il pangrattato, l'aglio, il coriandolo, il cumino, il peperoncino, 1 cucchiaino e 1/2 di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e tritali finemente. Aggiungi le lenticchie e 1 cucchiaio d'olio e trita grossolanamente (lascia intere alcune lenticchie).

4 In una terrina capiente, sbatti l'uovo, quindi aggiungi il composto a base di lenticchie e mescola bene. Dividi in 4 parti uguali e forma delle palline che appiattirai con il palmo della mano formando degli hamburger spessi 2 cm.

5 Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente grande e cuoci gli hamburger a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, girandoli con una paletta sottile, fino a quando saranno dorati e croccanti. Falli scolare su un piatto rivestito con carta da cucina e, se lo desideri, servili con la salsa di yogurt al coriandolo.

SALSA DI YOGURT AL CORIANDOLO

190g di yogurt bianco magro, 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco spezzettato (o prezzemolo/erba cipollina), 1 cucchiaio di succo di limone fresco, fior di sale e pepe macinato fresco

In una ciotola, sbatti lo yogurt con il coriandolo e il succo di limone, quindi condisci con sale e pepe

Insalata di pollo e pinoli

2010-08-23T22:05:00.004+02:00

Da pochi giorni ho scoperto di avere un altro libro della mia nuova eroina della cucina: Michele Cranston. Acquistato già da parecchi anni e sfogliato mille volte. Ora è rientrato nella top ten dei miei libri preferiti. Parlo di 'Kitchen' di Marie Claire.
Piccole variazioni alla ricetta: non ho trovato/capito cosa si intende per ribes nero (se succo o il frutto), il pollo ho preferito grigliarlo invece che lessarlo per risparmiare tempo. :-D
Sempre per velocizzare l'esecuzione, ho preferito usare una maionese (light) già pronta!

Ingredienti x 4:
1 tubetto di maionese light, 2 filetti di acciughe tagliati a pezzetti, 2 petti di pollo grigliati e tagliati a striscioline, 3 cucchiai di capperi salati, sciacquati e sgocciolati, 3 cucchiai di pinoli tostati, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, scorza grattugiata di 1 limone, sale e pepe

Unire i filetti di acciughe alla maionese, salare e pepare. Metti da parte.
Metti i restanti ingredienti in una ciotola e mescola il tutto, condisci con la maionese alle acciughe e amalgama. Servire spolverando di pepe nero macinato, a piacere.

Ciao ciao

GnuS

Insalata di prosciutto con pesche e noci pecan

2010-08-22T19:06:00.003+02:00

Questo libro continua a riservare mille sorprese!

Ingredienti x 4:
4 pesche mature piccole, 2 cucchiai di olio EVO, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 mozzarella di bufala, 100g di rucola, 250g di prosciutto cotto, 40g di noci (meglio se pecan) tritate grossolanamente

x la versione gluten free controllare bene il prosciutto cotto

Dividi le pesche a metà e sbucciale prima di affettarle in una ciotola. Aggiungi l'olio EVO e l'aceto balsamico, e mescola per amalgamare. Condisci leggermente con sale e pepe nero.

Sminuzza la mozzarella in bocconi. Sistema la rucola su un piatto da portata e disponici sopra il prosciutto cotto e la mozzarella. Aggiungi le pesche e le noci pecan e cospargi con tutto il rimanente condimento.

Ciao ciao

GnuS

Parfait al capuccino - Martha Stewart ricetta n.8

2010-07-08T19:12:00.007+02:00

Ho ripreso in mano il favoloso libro della sig.ra Stewart ...
Dolce da preparare senza fuoco, perfetto per queste giornate infuocate e di una bontà divina. :-P
Solo per chi ama gli amaretti secchi.

"Gli amaretti sono biscotti croccanti preparati con pasta di mandorle, zucchero e albumi d'uovo. Puoi sostituirli con altri tipi di biscotti croccanti."

Ingredienti x 4:
450g di ricotta piemontese, 75g di zucchero, 2 cucchiaini di caffè solubile, 4 amaretti

x la versione gluten free usare biscotti croccanti gf e caffè non solubile

1 Amalgama la ricotta con lo zucchero e il caffè solubile in un piccolo mixer, per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo, recuperandolo dalle pareti del contenitore se necessario.

2 Distribuisci equamente il composto in 4 bicchieri o scodelle individuali e riponili in frigorifero, coperti, per almeno 30 minuti e non di più di un giorno, fino al momento di servire.

3 Un attimo prima di servire, sbriciola i biscotti sulla superficie di ogni parfait.

Ciao ciao

GnuS

Pasta con pomodoro fresco e rucola

2010-07-06T21:48:00.004+02:00

Questo libro di Marie Claire é proprio irresistibile ...

Ingredienti x 4:
4 pomodori maturi grandi, 1 cucchiaino colmo di sale, 2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati e sgocciolati, 15 foglie di basilico tritate finemente, una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente, 350g di orecchiette (per la vers. gluten free ne esistono in commercio), 75g di parmigiano grattugiato, 2 manciate di rucola, 3 cucchiaio di olio EVO

1 Taglia i pomodori a dadini e mettili in una ciotola con il sale, i capperi, il basilico e il prezzemolo. Mescola delicatamente, poi metti da parte.

2 Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione, versa la pasta e falla cuocere al dente. Scolala e rimettila nella pentola tiepida.

3 Aggiungi il parmigiano, la rucola e l'olio d'oliva alla pasta, amalgama per qualche attimo, poi unisci il composto di pomodori. Insaporisci con pepe nero appena macinato, mescola nuovamente prima di distribuire su quattro piatti fondi. Servi immediatamente.

Ciao ciao

GnuS

Risoni con pesto e tonno

2010-06-28T03:41:00.004+02:00

Un nuovo libro acquistato da poco: MARIE CLAIRE - FRESH + FAST.
Quasi riesce a far tremare la prima posizione nella mia top a Martha Stewart!
L'autrice, Michele Cranston, è davvero molto vicina alla mia idea di cucina.
I Risoni. Forse da piccoli li ho mangiati in brodo, in qualche fredda serata invernale :-D
In tutti i miei libri preferiti sono presenti :-D Da Jamie Oliver a Bill Granger, da Martha Stewart a Laura Washburn. Sono deliziosi in questa preparazione, specialmente preparati appena tornati dal mare ;-P

per la versione gluten free usare del riso e controllare, se non si prepara in casa, il pesto

Ingredienti x 4 persone:
250g di tonno in scatola scolato, 100g di foglie di rucola, 200g di risoni, 3 cucchiai di pesto, 1 cucchiaio di succo di limone, fior di sale e pepe

Porta una pentola di acqua salata ad ebollizione. Cuoci i risoni al dente, poi scolali.
Metti la pasta in una grande insalatiera e aggiungi il tonno, il pesto, la rucola e il succo di limone. Mescola bene per amalgamare e condisci a tuo gusto con sale e pepe nero appena macinato.

Ciao ciao

GnuS

Zucchino + Marble e ospiti golosi e le chicche al profumo di zafferano con pancetta croccante e pesto di zucchine

2010-06-07T09:56:00.005+02:00

1. Si parte con la spesona, in una domenica di ipercoop super affollata. L'entusiasmo non manca, anche se i carciofi e il curry (in lattina) non si trovano. E' quasi tragedia. Non eravamo preparati.
Si può notare come le nostre cancellature fossero tremolanti ...

2. Investiti dal potere delle "speciali tuniche" (dono di Marble), non temiamo più nessuna prova.

3. Lucia C. (senza il suo superpotere all'olio EVO), smestola pesto di zucchine con grande maestria, preparando il fondo che accoglierà le chicche.

4. La signorina K (in questa foto sotto una K(appa)), dopo aver preparato il pesto di zucchine, si porta avanti preparando una ganache, che non serve per la ricetta delle chicche ...

5. Foto ricordo delle chicche, saluti da Firenze :-D

6. Per finire 'pirulini' per tutti!!!! Non siete curiosi?

Ingredienti x 4:
250g di chicche di patate, 2 zucchine (solo il verde), 5 mandorle, 2 manciate di parmigiano grattugiato, 80g di pancetta dolce, 1 bustina di zafferano, olio EVO e sale

Tagliare a tocchetti la parte verde della zucchina e farla saltare per una decina di minuti in un filo d'olio, poco sale e poca acqua. Mettere nel bicchiere del minipimer con le mandorle spezzettate, una manciata di parmigiano ed un filino d'olio. Frullare e portare a giusta consistenza, aggiungendo, se serve, ancora olio o poca acqua di cottura della pasta.
Far "croccantizzare" la pancetta in una padella antiaderente; eliminare il grasso in eccesso.
Cuocere le chicche nell'acqua aromatizzata allo zafferano e, una volta venute a galla, scolarle con un mestolo forato. Mantecare nella padella con la pancetta, unendo poco olio e poca acqua di cottura. Servire le chicche sul il pesto di zucchine e rifinire con un pizzico di parmigiano.

ciao ciao

GnuS

Cheesecake veloce cioccolampone

2010-06-03T08:50:00.004+02:00

Semplicemente irresistibile.
Si gioca sul contrasto del cioccolato fondente e l'acidulo dei lamponi, unito alla dolcezza della crema. Niente di nuovo cmq ... :-D
Liberamente tratto da Chef per caso + Gordon Ramsay.
Non esagerate, che poi serve una tisana di malva+limone.

Ingredienti x 4:
50g di burro fuso, 100g di biscotti al cioccolato sbriciolati (con cura ;-P), 40g di zucchero, 160g di panna semi-montata, 160g di philadelphia (light), lamponi+zucchero per la copertura.

Unire il burro ai biscotti sbriciolati e suddividere il composto in 4 bicchierini bassi, formando la base. In freezer x 10 minuti.
Unire la panna semi-montata al formaggio ed ottenere la giusta consistenza (più o meno morbida). Unire lo zucchero. A questo punto potete unire dei semini di vaniglia, buccia grattigiata di limone. Versare la crema nei 4 bicchierini e decorare con la salsa di lamponi+zucchero frullati.
Lasciare riposare in frigorifero.

Ciao ciao

GnuS

Curry di pollo - Martha Stewart ricetta n. 7

2010-06-01T18:22:00.007+02:00

Amo il pollo e questo libro di Martha Stewart è pieno di ricette 'pollose'!

"I piatti a base di curry possono risultare delicati o molto speziati, a seconda del tipo e della quantità di curry in polvere che si usa per prepararli. Adatta liberamente la ricetta ai tuoi gusti."

Ingredienti x 4:
2 cucchiai di farina bianca, 4 mezzi petti di pollo disossati e senza pelle (da 175g l'uno),1 cucchiaio d'olio EVO + altri 2 cucchiaini, 1 cipolla media, tritata fine (90g), 2 spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiaini di curry in polvere medio o piccante, fior di sale, 350g di patate (rosse) piccole, tagliate a pezzi di 1 cm e 1/2, 400g di pomodori a pezzettoni in scatola
contorni consigliati
riso, yogurt bianco, uva passa, mandorle tostate, chutney di mango confezionato

x la versione gluten free: farina gf, cuscus di mais, attenzione al curry in polvere

1 Metti la farina in un piatto e usala per infarinare il pollo, scuotendo via l'eccesso. In una padella antiaderente grande, scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e cuoci il pollo per 3 minuti da entrambi i lati, finché sarà dorato, quindi trasferiscilo in una terrina e tienilo da parte.

2 Scalda i 2 cucchiaini di olio restanti nella stessa padella e cuoci la cipola e l'aglio per 5 minuti circa, mescolando spesso, fino a quando la cipolla sarà appassita. Unisci il curry e 3/4 di cucchiaino di sale, mescola, e cuoci ancora 1 minuto.

3 Aggiungi le patate e 250ml di acqua e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri e lascia sobbollire per circa 7 minuti, finché le patate saranno appena tenere ( punzecchiandole con la punta di uno spelucchino dovranno risultare ancora un po' crude). Unisci la polpa di pomodoro e 60ml di acqua.

4 Rimetti il pollo nella padella con l'eventuale liquido rilasciato e fai sobbollire, coperto, per 12-15 minuti, fino a quando il pollo sarà ben cotto. Servi caldo, con i contorni che preferisci.
Io ho usato del cuscus.

Ciao ciao

GnuS

Insalata di cannellini - Martha Stewart ricetta n.6

2010-05-31T16:33:00.006+02:00

Ingredienti x 4 persone:
1 cucchiaio di olio EVO, 1/2 cipolla rossa piccola, a dadini, 2 carote medie, tagliate a metà per il lungo e affettate sottili, 1 peperone rosso dolce medio, pulito e tagliato a dadini, 1 spicchio d'aglio a pezzettini,, 500g di fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 2 cucchiaini di succo di limone, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Scalda l'olio. Aggiungi la cipolla e le carote e cuoci per 5 minuti finché la cipolla sarò dorata. Unisci il peperone e l'aglio e cuoci per altri 3 minuti circa, mescolando, finché il peperone risulterà ancora croccante.

2 Aggiungi i fagioli, la scorza di limone e 250ml di acqua, sala e pepa e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, coperto, per 10 minuti circa, quindi unisci il succo di limone e regola di sale e pepe.

Ciao ciao

GnuS

Asparagi al forno - Martha Stewart ricetta n.5

2010-05-30T08:39:00.004+02:00

Ne rimangono ancora 245 ... :-D
Gli asparagi li mangio un po' in tutti i modi: risotti, creme, nella pasta a tocchetti, lessati, alla griglia ... La prima volta al forno e credo sarà l'inizio di una nuova era!!!!

Ingredienti x 4 persone:
2 mazzi di asparagi (700g), 1 cucchiaio di olio EVO, 25g di parmigiano grattugiato fine, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 220°C. Elimina le estremità dure degli asparagi.

2 In una teglia foderata di carta oleata, mescola gli asparagi con l'olio d'oliva, condire con sale e pepe, e disporre in un unico strato. Cospargili con il parmigiano.

3 Arrostisci per 10 - 15 minuti, finché gli asparagi saranno teneri e il formaggio fuso. Servi
subito.

Ciao ciao

GnuS

Spinaci, risoni e feta - Martha Stewart ricetta n.4

2010-05-25T23:30:00.006+02:00

Ricettina veloce, ma davvero prelibata.
I risoni li ho sempre mangiati in brodo e mai avevo pensato di usarli tipo risotto.
In questo piatto è davvero interessante l'abbinamento menta+spinaci+succo di lime+feta.
Gusto freschissimo, ma non esagerate con la menta fresca. (15g sono troppi!)
Non avendo spinaci freschi, ho usato quelli surgelati, facendoli cuocere da subito con la pasta.
Poi per dare un tocco speciale, ho comprato un fior di sale del Madagascar. Ve lo consiglio.
per la versione gluten free sostituire i risoni con del normale riso

Spinaci, risoni e feta
(x 4 persone)
230g di risoni, 450g di spinaci freschi, mondati e spezzettati, 15g di menta fresca tritata, 125g di feta sbriciolata, 1-2 cucchiai di succo di limone fresco, 1 cucchiaio di olio EVO, fior di sale e pepe macinato fresco

1 In una pentola grande contenente acqua salata in ebollizione, cuoci i risoni in base al tempo di cottura indicato sulla confezione. Unisci gli spinaci e cuoci fino a quando saranno appassiti. Scola.
2 In una terrina capiente, mescola gli spinaci e i risoni caldi con gli altri ingredienti e condisci con sale e pepe.

Ciao ciao

GnuS

Lo Zucchino Vintage

2010-05-21T11:29:00.004+02:00

Posto una ricetta che ha un po' di anni, quando ancora firmavo le foto con GnuS. :-D
Rifatta ieri, ricordandomi che l'ultima volta l'avevo gustata insieme a Gnu e Dolcenera.

Ricetta trovata in un libro intitolato "I piatti veloci"...dove lo chef è sempre Simone Rugiati. Di questo non me ne ero mai accorto però! Ricette molto interessanti e fantasiose.
Buona...
Mi raccomando, deve rimanere un po' umida all'interno.
Ho usato uno stampo da 18 o 20 cm.

Ingredienti:
140g cioccolato fondente 70%, 40g noci (io ho usato quelle pecan), 165g di
zucchero, 4 uova, 1 bustina di vanillina (*), zucchero a velo (*), 1 pizzico di sale

* consultare il prontuario

Tritare nel mixer cioccolato, noci e 100g di zucchero, avendo cura di non
esagerare. Ottenere un composto simile ad una farina spessa. Unire la
vanillina.
Con il restante zucchero montare i tuorli e con il pizzico di sale gli albumi a
neve ben ferma.
Amalgamare il trito ai tuorli ed unire delicatamente gli albumi, poco per
volta. Versare in una tortiera coperta con carta da forno bagnata e strizzata.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Finocchi al forno - Martha Stewart ricetta n. 3

2010-05-19T13:04:00.005+02:00

Semplicità e bontà.

Ingredienti per 4 persone:
2 finocchi medi (da 250g l'uno), 1 cucchiaio di olio EVO, fior di sale e pepe macinato fresco

1 Preriscalda il forno a 210°C. Monda i finocchi, tagliali a metà per il lungo e poi a spicchi spessi 1 cm e 1/2.

2 In una teglia bassa, mescola i finocchi con l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Falli arrostire per 25-30 minuti, girandoli una volta, finché saranno dorati.

Ciao ciao

GnuS

Zuppa di zucchine al curry - Martha Stewart ricetta n. 2

2010-05-18T09:36:00.008+02:00

Già sono alla seconda ricetta ...
Cucinata in dosi industriali anche se è scritto per 4 , x un po' non la preparerò :-D
Nella mia versione ho eliminato l'aglio, ma sono gusti personali.
E' facilissima e molto divertente servita nelle tazze da colazione.

"Questa zuppa è deliziosa sia calda sia fredda. Puoi metterla nel thermos per portarla a un pic nic. Se desideri raffreddarla in fretta, mettila in una terrina posta in un bagno di acqua e ghiaccio e mescola frequentemente."

Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di olio EVO, 1 cipolla media a fette, 2 spicchi d'aglio a pezzetti, 2 cucchiaini di curry in polvere, 700g di zucchine tagliate a rondelle spesse, 1 patata sbucciata e tagliata a pezzi, 30g di mandorle a scaglie tostate, fior di sale

1 Scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio e cuoci la cipolla con 1 cucchiaino di sale per 4 - 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà appassita. Aggiungi l'aglio e il curry in polvere e fai insaporire per 1 minuto, mescolando continuamente.

2 Aggiungi le zucchine, le patate e 1 litro d'acqua e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 10 - 15 minuti, finché le verdure saranno tenere.

3 Passa la zuppa un po' per volta con il frullatore (senza riempirlo oltre la metà) fino a quando sarà omogenea. Servila subito o lasciala raffreddare e riponila in un contenitore ermetico in frigorifero finché sarà ben fredda. Condisci con un filo d'olio e servi con le mandorle tostate.

Ciao ciao

GnuS

Petti di pollo arrosto con carote, prugne e cipolle - Martha Stweart ricetta n.1

2010-05-13T23:01:00.008+02:00

Un po' come nel film 'Julie & Julia', mi sta nascendo l'idea di cucinare tutte le ricette del libro di Martha Stewart 'FOOD EVERYDAY'. Ho sicuramente bisogno di volontari per una serie infinita di pranzi e cene :-D Le ricette sono 250 ... Pfuah!!!!

"Una bella quantità di carote dà questi petti di pollo un gusto dolce e rustico. L'uso delle prugne secche arricchisce maggiormente il sapore, creando una variante dei piatti tipici mediterranei che abbinano pollame o carne con la frutta secca."

Ingredienti per 4 persone:
4 mezzi petti di pollo con l'osso, 450g di carote, sbucciate, tagliate a metà per il lungo e in diagonale a pezzi di 1 cm e 1/2, 6 spicchi d'aglio, tagliati in quarti (fac.), 1 cipolla rossa media, tagliata a metà e poi a spicchi di 1 cm e 1/2, fior di sale e pepe macinato fresco, 2 cucchiai di olio EVO, 130g di prugne disidratate, tagliate in quarti per il lungo
cuscus per servire (fac.)

1 Preriscalda il forno a 220°C. Metti il pollo in una teglia bassa unta con un cucchiaio d'olio e disponi le carote, l'aglio e la cipolla, quindi condisci generosamente con sale e pepe. Un altro cucchiaio d'olio sul pollo e verdure e fai arrostire in forno per 10 minuti.

2 Unisci le prugne alle verdure e continua la cottura per altri 15 - 20 minuti, finché il pollo sarà ben cotto e le verdure tenere. (a me ci sono voluti oltre 30 minuti, ottenendo una temperatura della carne intorno agli 80°C) Servi su un letto di cuscus, se lo desideri.

Ciao ciao

GnuS

Torta di mamma Zucchina

2010-05-10T16:48:00.006+02:00

Come omaggio per la Festa della Mamma, anche se un po' in ritardo, posto una ricetta di mamma Carla Zucchina d'Oro. :-D
La torta di spinaci e carciofi. Prelibatissima.
Finito il Tritour con gli Gnu, ho intenzione di riprendere in mano mestoli, teglie e fruste!

per la versione gluten free, usate questo impasto

1 rotolo di pasta brisè, 2 uova, 40g di parmigiano gratt., 3 carciofi (meglio se di Albenga), 5 cubetti di spinaci surgelati, 1 e 1/2 di ricotta, 1 cipolla bianca, maggiorana (anche secca), sale e olio EVO

Affettare finemente la cipolla e i carciofi, dopo averli puliti per bene.
Far rosolare tutto in un filo d'olio e portarli a cottura (circa 10 minuti) bagnandoli con poca acqua.
Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata (7 minuti), scolarli, strizzarli, tritarli e aggiungerli ai carciofi e cipolle, continuando a far insaporire per pochi minuti. Aggiustare di sale.
Trasferire tutto in una ciotola, unendo ricotta, uova, parmigiano e maggiorana.
Ricoprire una teglia rotonda con la pasta già pronta e versare l'impasto livellando.
Un filo d'olio sopra e una spennellata sui bordi.
In forno a 180°C x 40/45 minuti.

P.S. Lo Zucchino consiglia di unire una manciata di funghi secchi porcini, ammollati in acqua tiepida x 10 mins., al trito di cipolla e carciofi.
A parte preparare una fonduta al brie e servire le fette di torta nappata dalla salsa.

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GnuS

Fusilli alla 'Felpa pelosa' con l'olio di Lucia C.

2010-05-04T13:45:00.010+02:00

L'olio di Lucia C.
:-D

Regalo ricevuto a Firenze e davvero inaspettato. Questa ricetta è un omaggio/ringraziamento per Lucia, un po' una preparazione a 4 mani. Consigliata da lei e riadattata da me. Una 2 giorni a Firenze in occasione del concerto al Saschall dei Baustelle, in ottima compagnia di Anna Rita (La Cucina di Marble), Katia e Lucia, con la partecipazione straordinaria anche di Flavia. :-D
Torniamo alla ricetta.
Semplicissima.

per la versione gluten free usare la pasta di mais

Potete usare la pasta che volete, io ho scelto una pasta fresca come i fusilli (100g a testa)
Per la crema di ricotta, basterà calcolare (abbondando) 100g di ricotta a testa.
Si unisce pepe bianco a volontà, tantissima erba cipollina (anche secca), un filo d'olio, una presa di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Si mischia bene, sino ad ottenere una cremina. Si scola la pasta e si unisce alla crema di ricotta. Si impiatta spolverando generosamente con del pecorino romano (umbro?) e un giro d'olio a crudo.

La pasta alla 'Felpa pelosa'. Vi chiederete che c'entra ...
La felpa, con tanto di interno con il pelo, è un po' diventata il simbolo di queste giornate fiorentine. Caldo intenso, estate e felpa pelosa :-D

Per acquistare l'olio di Lucia C. e varie info
AZIENDA AGRICOLA ANTONIO E MARIELLA FALCINI
Loc.Collevecchio, 16 - Città di Castello (PG) - tel. 075.8526182

www.collevecchio.com - info@collevecchio.com

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GnuS

Insalata di pollo croccante e uova

2010-04-29T00:44:00.004+02:00

Insalata di pollo tutti i giorni. Per me potrebbe essere.
Esiste qualcosa di meglio del 'croccopollo' unito al sedano, olive, lattuga e uova papricate?
Ricetta vista sulla Cucina del Corriere di questo mese.
Si fanno bollire 4 uova per 10 minuti dal bollore. Si sgusciano sotto l'acqua fredda.
Si prende un petto di pollo e lo si fa cuocere 4/5 minuti per parte in un filo d'olio, salando solo alla fine. Io l'ho tagliato a striscette e fatto saltare ancora per qualche minuto per ottenere un vero 'croccopollo'!!! In una insalatiera si aggiunge della lattuga croccante spezzettata con le mani, 2 manciate di olive nere e verdi denocciolate, una costa di sedano tagliata sottilmente, il pollo, le uova tagliate a metà con un pizzico di paprica. Condire il tutto con poco olio evo ed un pizzico di sale ed erba cipollina.

Ciao ciao

GnuS

Le verdure 'scrocchiarelle'

2010-04-16T10:25:00.006+02:00

In questi mesi di tour a fatica riesco a seguire il blog. :-/
Ricetta d'archivio e semplicissima.
Le verdure 'scrocchiarelle'!
Basterà far saltare in filo d'olio 2 carote tagliate molto sottili, 1 finocchio affettato finemente e 2 zucchine a spicchietti. Spadellare e tenere tutto molto croccante (ci vorranno al massimo 5 minuti a fuoco vivace). Consiglio di unire le zucchine 2 minuti dopo le altre verdure, per ottenere la stessa consistenza da tutte le verdure.
Condire con un filo d'olio evo, gomasio e semi di girasole/zucca.

Potete scegliere anche verdure diverse: sedano, carciofi, zucca. (stesso procedimento)
oppure lessando le verdure in acqua bollente x 2 minuti e poi spadellandole, tipo:
fagiolini, cavoletti, broccoli, taccole.

Ciao ciao

GnuS

Piatto salutare del day off

2010-03-19T18:33:00.004+01:00

Può capitare dopo 6 giorni in viaggio, 6 concerti, 6 catering pre show e 6 cene dopo l'una di notte, 6 (fra pizze e tagliate), che al primo day off si avverta l'esigenza di tirare il freno e cercare di recuperare l'equilibrio. Già un passo avanti lo abbiamo fatto noi GnuQ con il CateringFaiDaTe. Si può sempre migliorare però! Ecco un piatto basic della mia alimentazione: verdura cotta, meglio se a vapore o saltata e tenuta croccante, condita con olio evo, succo di limone e gomasio.

Per la preparazione del gomasio us: 10 parti di sesamo (lavato e asciugato) ed 1 parte di sale marino integrale (adoro quello di Guèrande). Faccio saltare il gomasio in una padella antiaderente, finchè davvero non inizia a saltare. Poi, dopo aver tenuto da parte il sesamo, nella stessa padella faccio scaldare il sale per pochi minuti.
Tutto in un mixer, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Si conserva in un barattolo.

Ciao ciao

GnuS

Torta di mandorle alla cannella dello 'Spicchio d'aglio'

2010-03-14T12:09:00.005+01:00

Poco prima di partire per il concerto degli After a Torino, mi è venuta voglia di preparare questa torta vista sul sito dello Spicchio d'aglio, per spiluzzicarla insieme durante il catering pre concerto. Foto scattata al mio ritorno a casa quando della torta rimaneva solo un vago ricordo ...

Per una sicura versione Gluten Free controllate bene fecola ed amaretti secchi; eliminate il pangrattato usando la carta da forno e scegliete un lievito da prontuario e non quello vanigliato .

Per la ricetta clicca qui.

Ciao ciao

GnuS

Chicche di patate alla 'Dell'Era'

2010-03-11T13:48:00.004+01:00

Tutto è nato a Montichiari, in provincia di Brescia.
Tutti a tavola prima del concerto degli Afterhours. Questa volta si mangia prima dello show. Vicino a me Roberto Dell'Era, bassista ...forse è riduttivo. Un po' su mio consiglio, visto che avevo già provato il menù 'disgustazione', ordina una pizza. Non una pizza in menù, ma una pizza con asparagi, gorgonzola e prosciutto (da me sostituito con lo speck n.d.r.). Subito mi è venuta in mente la trasformazione di questa pizza in ricetta: un primo, una volta ogni tanto, supercalorico. Le chicche di patate con fonduta di gorgonzola, asparagi e speck croccante. Per la versione gluten free vi consiglio di preparare dei normali gnocchetti di patate e controllare bene lo speck.

ingredienti x 2:
1 mazzetto di asparagi, gorgonzola, latte (anche di soia o di riso), 350g di chicche di patate, speck in una sola fetta o a dadini circa 80g, olio evo, parmigiano, sale e pepe

Sciacquare gli asparagi, tagliare le punte e dividerle a metà.
Eliminare una parte del gambo (basterà piegarli e faranno tutto da soli!) e pelarli con un pelapatate. Tagliare i gambi a piccoli tocchetti.
Saltarli in padella per 5 minuti in un filo d'olio con le punte, aiutandosi con poca acqua di cottura.
Salare e pepare ed aggiungere lo speck, spadellando finché non sarà bello croccante.
Spegnere e tenere in caldo.
Preparare la fonduta con un po' di gorgonzola (2 o 3 cucchiai abbondanti) e un po' di latte (3 cucchiai).
Far restringere a fuoco dolce in una piccola casseruola, finché non avrà una consistenza cremosa.
Cuocere le chicche in acqua bollente salata, mantecarle in padella con asparagi e speck, unendo pochissima acqua di cottura ed un filo d'olio per creare una piccola emulsione 'tipo cremina'.
Adagiare in una fondina un mestolo di fonduta e completare con le chicche.
Per finire un giro di pepe nero, una manciata di parmigiano ed un giro d'olio.

Per una versione vegetariana al posto dello speck si potrà usare una dadolata di carote o dei pomodori secchi sott'olio, ben sgocciolati e tagliati a tocchetti.

Ciao ciao

GnuS

Uova in cocotte con speck e verdure

2010-03-08T00:17:00.007+01:00

Le app dell'iPhone mi fanno impazzire. Non resisto, penso: 0,79 che saranno mai?
Tra quelle gratis ho trovato interessante iPhiladelphia.
Avevo queste cocotte da tanti anni, tante idee per utilizzarle, ma alla fine rimanevano sempre al loro posto. Poi la scorsa settimana ho deciso! Ecco qui una ricettina semplice, ma davvero piena di gusto. Mi raccomando tagliate a dadini piccoli le verdure. Potete usare quelle che volete tra:
peperoni, zucchine, carote, piselli, fagiolini ...

GLUTEN FREE

Ingredienti x 1 cocotte:
1 zucchina, 1 carota, qualche fettina di speck (gf), 80g di formaggio spalmabile anche robiola, 2 cucchiai di latte, maggiorana, burro, olio evo, sale e pepe

Far rosolare in un filo d'olio per 4/5 minuti le verdure tagliate a dadini regolari.
Salare, pepare ed aggiungere lo speck a listarelle, la maggiorana, mescolare e spegnere il fuoco.
Mescolare il formaggio morbido con 2 cucchiai di latte, unire alla crema le verdure e lo speck.
Imburrare la cocotte e versare il composto; far scivolare l'uovo sgusciato sul cocottina, salare e pepare. Mettere la cocotte in una teglia riempita di acqua calda sino a metà.
In forno a 180° C per 10/15 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Il nuovo blog dello GnuQuartet: Dopo lo spettacolo

2010-02-28T02:35:00.004+01:00

Ecco il nuovo blog aperto dallo GnuQuartet, trio d'archi + flauto di cui io sono il violoncellista.
Si chiama 'Dopo lo spettacolo' e si propone di essere una specie di diario di bordo delle nostre migrazioni su e giù per la penisola, soprattutto annotando dove mangiare a tarda notte.

Ciao ciao

GnuS

Palline di riso e lenticchie rosse

2010-02-25T17:18:00.005+01:00

Una ricetta che vale per 2 volte.
Ricetta basic, ricetta del riciclo.
Adoro il riso in tutte le preparazione, forse crudo no!
E' semplicissimo: si cuoce la stessa quantità di riso e lenticchie in acqua bollente salata.
Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso usato; io ho cucinato un arborio che, minuto più minuto meno, ha la stessa cottura delle lenticchie rosse... che se poi si spappolano un po' sono ancora più buone. A fine cottura l'ho condito con un filo d'olio e del gomasio. A piacere potete aggiungere un bel trito di erbe aromatiche, oppure cumino e coriandolo.
Il giorno dopo con il riso avanzato ho preparato queste piccole palline, poi rotolate nel sesamo ed infornate a 180C per una ventina di minuti, in un taglia con carta da forno. Perfette accompagnate da hummus o salsa alla tahina oppure un sughetto semplice di pomodoro.
Da domani inizierà una serie di 40 concerti (3 tour incrociati) che mi faranno rimbalzare tra Vicenza e Catania ... con Cristicchi, New Trolls, Afterhours e GnuQuartet.
Vi aspetto!

Ciao ciao

GnuS

Coriandoli di Carnevale

2010-02-14T12:31:00.004+01:00

Una valida alternativa per evitare frittelle e fritture varie.
Si prepara tutto senza cottura ed in pochissimi minuti!
Ricetta ispirata come al solito dall'ultimo numero di Cucina Naturale.
Perfetta per la totale assenza di glutine, anche se è necessario fare molta attenzione con la farina di cocco e il cacao. Mi raccomando controllate le possibili contaminazione e verificate sul prontuario AIC. Inaspettata la bontà del cacao amaro + cocco con il profumo intenso del limone.

GLUTEN FREE

Ingredienti circa 10 coriandoli:
100g di ricotta (meglio se di pecora), 50g di zucchero bio, 85g di farina di cocco e poca per la decorazione, cacao e buccia di limone bio

Amalgamare la ricotta e lo zucchero sino ad ottenere una crema.
Unire la farina di cocco e, una volta mescolato per bene, dividere in 2 parti l'impasto:
nel primo aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro e nel secondo la buccia di limone grattugiata.
Prelevare l'impasto e formare delle palline non più grandi di una noce.
Versare poco cacao e poca farina di cocco in due diversi piattini.
Rotolare quelle al cacao nel cocco e quelle al cocco/limone nel cacao.
Ottime dopo un piccolo riposo in frigorifero.

Ciao ciao

GnuS

La farinata genovese

2010-02-12T00:23:00.005+01:00

Ecco qui una ricetta basic: la farinata genovese.
Certo la riuscita è molto simile a quella fatta con il forno a legna, anche se ho spinto il mio forno alla massima potenza! Buona semplice solo con il pepe e goduriosa con le cipolle.
Poi potete scegliere voi ciò che più vi piace: salsiccia e gorgonzola, carciofi, cipollotti, gianchetti, funghi porcini ....

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4 persone con 2 teglie da 34 cm.
250 farina di ceci (da prontuario), 1/4 di litro di acqua, 1/2 bicchiere di olio evo, sale e pepe (1 cipolla fac.)

Riporto esattamente le indicazioni dal libretto 'Profumo di Basilico' di Luisa Correggiari:

"Formate una pastella amalgamando la farina di ceci con l'acqua e lasciatela riposare almeno per 4 ore, dopo averla ben lavorata con la frusta affinché non si formino grumi. Trascorso questo tempo mettere l'olio nella teglia rotonda tipica della farinata (io ne ho usata una di 34 cm. e non ho usato tutto l'olio subito, perché ne ho preparate due differenti) e versatevi sopra il composto..."

Ho cotto la farinata a 250° per almeno 20 minuti, finché si è creata in superficie una bella crosticina dorata. Per la versione con la cipolla ho solamente aggiunto alla pastella una cipolla taglia a velo.

Ciao ciao

GnuS

Lo Zucchino consiglia ...

2010-01-11T11:04:00.006+01:00

Invece della solita ricetta vi consiglio l'acquisto di questi due libri, davvero molto importanti per il benessere fisico e spirituale. Troverete molti spunti per migliorare lo stile di vita e l'alimentazione di tutti i giorni e la maggior parte delle ricette sono senza glutine.

ciao

GnuS

Le crocchette di Nigella

2009-12-29T13:05:00.005+01:00

Adoro Nigella.
Cerco di non perdermi mai una puntata ... e rivedo quelle già viste, sempre affascinato dalle sue preparazioni. Poche volte ho provato a riprodurre i suoi piatti. Molte volte forse troppo pesanti, ma questa è davvero incredibile!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 petti di pollo, una confezione grande di yogurt magro, 300g di salatini gf o crackers.

Tagliare a bocconcini i petti di pollo e metterli a marinare per almeno 2 ore nello yogurt.
Ridurre i salatini a bricioline.
Scolare il pollo dalla marinata e passarli nella farina di salatini.
In forno caldo per 15/20 mins a 220°.

ciao ciao

Tortino di porri

2009-12-14T10:46:00.006+01:00

Guardo ogni tanto 'Mattia detto fatto' su Alice.
E' davvero simpatico e molto in gamba.
Poi è anche genovese! Ricette low cost, veloci e alla portata di tutti.
Una piccola modifica e via! Pronta per essere gluten free.
Può andare come antipasto, contorno o un secondo veloce.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 1 tortino:
1 uovo, parmigiano gratt., 1 cucchiaio di farina g.f., 1 porro, burro, olio evo, timo, sale e pepe

Affettare finemente un porro e farlo andare per 10 minuti in un filo d'olio e un pizzico di sale.
Frullare a crema con l'aiuto di un minipimer, aggiungendo poco acqua e un filo d'olio per l'emulsione.
In una terrina sgusciare l'uovo, sale, pepe, farina ed una manciata di parmigiano.
Amalgamare bene, unire il timo (aglio a piacere) e poca crema di porri.
Ecco l'impasto del tortino!
Imburrare uno stampino, infarinarlo e versare l'impasto.
Cuocere in forno caldo a 200° x 10 minuti.
Nappare con la salsa di porri e decorare con il timo.

In questa versione ho usato una crema di zucca.

Ciao ciao

Torta al cioccolato con farina di riso

2009-12-08T14:54:00.003+01:00

Una semplicissima torta al cioccolata con farina di riso fatta in casa!
Sì, sì ho usato il Bimby e la ricetta l'ho trovata sul forum Vorwerk.
Rimane molto morbida ed è facilissima da preparare.
Vi spiego la versione senza l'aiuto del Bimby.

GLUTEN FREE

Ingredienti per una tortiera da 26cm.
arancia bio, 200g di farina di riso (gf), 160g di fecola di patate (gf), 50g di cacao amaro (gf), 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 200g di acqua, 200g di olio di arachidi, 330g di zucchero, 2 uova

In una ciotola riunire la farina di riso, la fecola, il cacao e il bicarbonato, avendo cura di setacciare tutto per bene.
Grattugiare la buccia dell'arancia bio ed unirla alle farine.
Portare a bollore l'acqua e, una volta intiepidita, unire le uova, olio e zucchero.
Montare con la frusta per 2 minuti, quindi aggiungere il composto di farine a cucchiaiate, sempre con le fruste azionate.
Rivestire la teglia con carta da forno bagnata e strizzata e versare l'impasto.
Cuocere a 170°C per 30 minuti.

Ciao ciao

GnuS

Minestra di riso e lenticchie

2009-11-20T10:15:00.003+01:00

Continuano i miei esperimenti con l'app per l'iPhone 'Polarize', vista sul sito del Cavoletto.
Si continua con un'altra minestra, semplice e gustosa come la precedente.
Presa e adattata sempre dallo stesso libro.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1l di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, salvia, 1 barattolo di lenticchie al naturale, 250g di riso, 20g di funghi secchi, olio evo, sale e pepe

Preparare il brodo, meglio la versione senza dado. :-D
In un filo d'olio far andare il trito di cipolla, con l'aglio vestito e le foglioline di salvia sminuzzate.
Dopo aver ammollato per 15 minuti in acqua tiepida i funghi, strizzarli leggermrente e tritarli, aggiungendoli al soffritto. Far insaporire per qualche minuto e quindi unire anche le lenticchie ben scolate.
Aggiustare di sale e coprire con il brodo bollente.
Una volta ripreso il bollore, aggiungere il riso e 5 minuti prima del termine aggiungere una bustina di zafferano.
Servire con una generosa macinata di pepe nero ed un giro d'olio.

Ciao ciao

GnuS

Zuppa di porri, finocchi e patate

2009-11-11T22:55:00.006+01:00

Sempre in giro, concerti, panino, concerto, pizza, prove, autogrill ...
sogno di essere a casa spesso.
Oggi era un giorno di riposo, di passaggio tra Torino e SanRemo.
Una bella zuppa fumante, letta su 'Cucinare Verde' di Cristina e Allan Bay.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
400g di finocchi, 400g di porri, 250g di patate, 1,5 l di brodo vegetale, 1 cipolla, olio, sale e pepe

Tagliare sottilmente i finocchi e i porri, a dadini le patate.
Preparare il brodo vegetale (oggi ho usato il dado :-() ...
In un filo d'olio far andare la cipolla tritata e poi far insaporire qualche minuto le verdure.
Coprire di brodo bollente e far cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Aggiustare di sale e servire con una generosa girata di pepe nero.

Ciao ciao

GnuS

La gioia della semplicità: Crema di zucca e cipolle

2009-10-08T23:57:00.004+02:00

Una fetta di zucca, 1 o 2 cipolle, qualche mestolo di acqua, un filo d'olio e un pizzico di sale...
Niente di più.
La gioia della semplicità
Gusti netti e confortanti.
Pochi gesti, ma bellissimi per chi ama come me preparare le zuppe. Tagliare con calma a cubotti di zucca e a fette non troppo spesse la cipolla.
Far insaporire per pochi minuti in una pentola di coccio con pochissimo olio, aggiungere l'acqua e far cuocere per una 20 di minuti. Passare al passaverdura, forse il minipimer è troppo violento! ;-D Un pizzico di sale integrale e pronti per gustare la crema.
Assolutamente GLUTEN FREE.

Ciao ciao

GnuS

Pollo 'Tikka Masala'

2009-10-07T09:54:00.004+02:00

Girando per la rete mi sono imbattuto nel video di questa preparazione.
E' stato amore a prima vista. :-D
Alla fine potete decidere se usare il latte di cocco o lo yogurt al naturale.
Se non siete sicuri della provenienza del primo, vi consiglio di usare il secondo.
Per le spezie generalmente non ci sono problemi, ma leggete sempre tutti gli ingredienti mi raccomando e se in sacchettini, chiedete info al negoziante.
Preparato a pranzo, a cena è ancora più buono. Piatto unico con del buon riso Patna.
Per questa ricetta ho usato le misure in tsp (teaspoon) e tbs (tablespoon).
Considerate che un tsp è 5 ml e un tbs è 15 ml. Potete tranquillamente andare 'a occhio' e usare cucchiaino e cucchiaio!

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
2 petti di pollo, 1 cipolla grande, 1 pomodoro grande, 1 tsp cumino in polvere, 1 tsp di coriandolo in polvere, 1 tsp di garam masala in polvere, 1/4 tsp di peperoncino in polvere, 1/4 tsp di curcuma in polvere, 1 tbs di paprika, 2 tsp di zenzero fresco tritato, 2 tsp di aglio tritato, 1 stecca di cannella, 5 bacche di cardamomo, 1 tsp di conserva di pomodoro (gf), 4 tbs di olio evo, 150 ml di acqua, latte di cocco o yogurt a piacere, sale, coriandolo tritato

Tagliare a dadini il pomodoro.
Tritare finemente la cipolla.
Ottenere dei bocconcini uniformi dal petto di pollo e salarli uniformemente.
Versare l'olio in una padella capiente; una volta caldo far insaporire per pochi secondi la cannella e il cardamomo, quindi eliminare.
Aggiungere la cipolla e far andare per pochi minuti sempre girando.
Unire tutte le spezie, l'aglio e lo zenzero amalgamare bene per 1 minuto.
A questo punto aggiungere il pomodoro a tocchetti e la conserva e continuare a cuocere per ancora 1 minuto, non smettendo mai di girare.
Unire l'acqua e controllare la sapidità del sugo.
Aggiungere il pollo e cuocere per 10/12 minuti girando spesso.
In fine unire il latte di cocco (circa metà barattolo) o uno yogurt e far restringere la salsa per 5/7 minuti.
Servire con del coriandolo tritato.

Ciao ciao

GnuS

Riso integrale con radicchio all'aceto balsamico e miele di castagno

2009-10-02T10:18:00.003+02:00

In viaggio da Fermo a Genova.
Felice di aver passato qualche giorno di vacanza, in questo splendido fine settembre.
Per fortuna i ritmi si sono un po' rallentati, mi sto lentamente ricaricando; in più mi sono goduto in anteprima le prove di 'CATS'.
Una meraviglia.
Non perdetevelo.
Strana ricetta questa, a 4 mani. Io e Giulia insieme.
Per chi ama i gusti decisi e un po' amari.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 2:
160g di riso integrale (Carnaroli), 1 cespo di radicchio, 1 cipolla, olio evo, aceto balsamico, miele di castagno, sale

Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e tenerlo da parte.
Far stufare la cipolla tagliata a velo in un filo d'olio, finche si sarà sciolta.
Aiutarsi con poca acqua calda o brodo vegetale.
Lavare per bene il radicchio, tagliarlo a listarelle e farlo saltare per pochi minuti in padella.
Aggiustare di sale. Aggiungere il riso e condirlo con un cucchiaio di aceto balsamico ed un cucchiaio di miele di castagno. Mescolare bene e servire caldo.

Ciao ciao

GnuS

La Cucina del Corriere della Sera - 2 parte

2009-09-25T09:09:00.005+02:00

Continua il mio test della nuova rivista ...

TACCHINO CON BROCCOLETTI ALL'ACETO BALSAMICO

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
800g di broccoletti, 600g di fesa di tacchino, 1 spicchio d'aglio, brodo vegetale (gf), aceto balsamico, olio evo, sale

Mondare i broccoletti, lavarli e dividerli in cimette.
Tagliare il tacchino a dadi regolari.
Portare ad ebollizione il brodo e far cuocer 5 minuti la polpa di tacchino, aggiungere i broccoletti e proseguire la cottura ancora per 5/6 minuti.
Sgocciolare tacchino e broccoletti.
Far dorare per 5 minuti l'aglio in camicia in 2 cucchiai d'olio; eliminarlo, unite broccoletti e tacchino, fateli saltare per 1 minuto aggiustando di sale.
Fuori dal fuoco unire 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolare e servire.

Ciao ciao
GnuS

La Cucina del Corriere della Sera

2009-09-23T13:41:00.005+02:00

Sempre attento alle nuove uscite in edicola, mi sono imbattuto in questa pubblicazione partendo
l'altro ieri per Milano. Elegante, attuale, ricca di bellissime foto mi ha accompagnato per tutto il viaggio e ne sono rimasto subito affascinato. Come al solito, mi sono tenuto a mente una lunga serie di preparazioni da provare. Certo da subito che con difficoltà riuscirò a realizzare.
Intanto ho cominciato e va la consiglio.

GLUTEN FREE

Ingredienti x 4:
1 finocchio, 1 cespo di radicchio rosso, 50g di gorgonzola (gf), 10 noci, aceto di mele, olio evo, sale

Pulire il finocchio e affettarlo sottilmente.
Lavare il radicchio, asciugarlo per bene e tagliarlo a strisce.
Tritare leggermente le noci e ottenere dei dadini dal formaggio.
Poco sale in un ciotola , 2 cucchiai di aceto di mele ed emulsionare versando a filo 5 cucchiai di olio. Riunire tutto in una insalatiera e condire.

Ciao ciao

GnuS